انواع فندق ایرانی و خارجی؛ معرفی و مقایسه بهترین نوع

فندق به عنوان یکی از محبوب‌ترین مغزهای خوراکی و دانه‌های آجیلی، به خاطر داشتن ارزش غذایی بالا، خواص فراوان، طعم خاص، عطر جذاب و بافت ترد، طرفداران زیادی در جهان دارد. انواع فندق به دلیل داشتن کاربردهای فراوان از شکلات‌سازی و شیرینی‌پزی تا مصارف روزانه و تهیه کره گیاهی، جایگاه ویژه‌ای در بازارهای آجیل و خشکبار دنیا دارند.

اما آیا می‌دانید که فندق از نظر کشور تولیدکننده، شکل ظاهری، مدل عرضه و روش فرآوری، به مدل‌های مختلفی دسته‌بندی می‌شود؟ اگر می‌خواهید با انواع فندق ایرانی و خارجی، از ویژگی‌های ظاهری و کشور مبدا تا کاربردها و تفاوت‌های آن‌ها، آشنا شوید این مقاله را از دست ندهید تا با شناخت بهتر، انتخاب آگاهانه‌تری در هنگام خرید فندق داشته باشید.

انواع فندق کدام‌اند؟

دنیای فندق‌ها بسیار رنگارنگ است و برای آشنایی بیشتر با هرکدام از آن‌ها، می‌توان این مغز خوراکی را از نظر منشا و کشور تولیدکننده، شکل ظاهری، روش عرضه و مدل فرآوری به گروه‌های مختلف، دسته‌بندی کرد. البته لازم به ذکر است که نمی‌توان هر مدل فندق را تنها به یک دسته، اختصاص داد. مثلا فندق می‌تواند ایرانی باشد، ولی از نظر شکل ظاهری در دسته فندق گرد و از نظر مدل عرضه و فرآوری در دسته مغز فندق خام یا شور، قرار گیرد. در ادامه با هرکدام از دسته‌بندی‌های فندق به صورت کامل آشنا خواهید شد.

دسته‌بندی فندق	انواع فندق	تفاوت اصلی
منشا تولید	ایرانی، ترکیه‌ای، ایتالیایی، آمریکایی، آذربایجانی، اسپانیایی	محل تولید و ارقام رایج
شکل ظاهری	گرد، کشیده، نوک‌تیز	شکل پوسته و مغز
شکل عرضه	با پوست، مغز، پوست گرفته	میزان فرآوری
روش فرآوری	خام، بوداده، شور	طعم و نحوه مصرف

1. انواع فندق ایرانی و ویژ‌گی‌های آن‌ها

یکی از رایج‌ترین و مهم‌ترین روش‌های دسته‌بندی فندق، بر اساس کشور یا منطقه‌ای است که فندق در آن کاشت و برداشت می‌شود. خوشبختانه کشور عزیز ما ایران، یکی از مهم‌ترین کشورهای تولیدکننده انواع فندق در دنیا است. فندق‌ها بیشتر در خطه سرسبز شمال کشور، به ویژه مناطق کوهستانی استان گیلان، مانند منطقه اشکورات رودسر و آستارا کشت می‌شوند. فندق ایرانی از نظر اندازه، شکل ظاهری، طعم و مقدار مغز، در مدل‌های مختلفی دسته‌بندی می‌شود که در ادامه به معرفی چند رقم معروف از فندق ایرانی می‌پردازیم.

1-1. فندق اشکورات گیلان

منطقه اشکورات در شهرستان رودسر استان گیلان، یکی از مهم‌ترین قطب‌های تولیدکننده فندق در ایران است. ویژ‌گی‌های کوهستانی بودن این منطقه و گستردگی باغ‌های فندق در سرتاسر آن، باعث شده تا این محصول به یکی از مهم‌ترین ارکان اقتصادی در خانواده‌های ساکن در این منطقه تبدیل شود.

• منطقه کشت: اشکورات و نواحی کوهستانی اطراف رحیم آباد رودسر در استان گیلان
• شکل ظاهری: کاملا به رقم فندق و شرایط کشت بستگی دارد.
• طعم و عطر: در صورت نگهداری صحیح و تازگی محصول، طعم آجیلی و عطر طبیعی دلنشینی دارد.
• تنوع محصول: فندق‌های برداشت شده در اشکورات بر اساس اندازه، شکل، ضخامت پوسته و میزان مغز، در مدل‌های متفاوتی به بازار عرضه می‌شوند.
• کاربرد: استفاده روزانه به صورت خام یا برشته- مناسب برای پذیرایی- قابل استفاده در صنایع غذایی مانند شیرینی‌پزی و شکلات‌سازی

1-2. فندق آستارا

یکی دیگر از قطب‌های تولیدکننده فندق در شمال کشور، آستارا است. فندق‌های این منطقه بسیار متنوع هستند و به دلیل انجام پژوهش‌های تحقیقاتی کشاورزی در این شهر، انواع فندق کشت می‌شود.

• منطقه کشت: شهرستان آستارا و برخی از نواحی اطراف آن در شمال استان گیلان
• شکل ظاهری: شکل و اندازه فندق‌های تولید شده در این منطقه، با توجه به مدل، شرایط باغ و زمان برداشت، متفاوت خواهد بود.
• عطر و طعم: ویژ‌گی‌های مغز فندق، با توجه به رقم آن، میزان رسیدگی، تازگی و نحوه نگهداری متفاوت است. عموما فندق‌های آستارا دارای طعم آشنا با ذائقه ایرانی هستند.
• کاربرد: مصارف روزانه- مناسب برای پذیرایی و شیرینی‌پزی
• ویژگی‌ خاص: آستارا فندق‌های متنوعی دارد که هرکدام از نظر میزان مغز، اندازه، نسبت مغز به پوسته و میزان روغن، تفاوت‌هایی با هم دارند.

1-3. فندق‌های محلی ایران (پشمینه، شستک و…)

علاوه بر فندق‌های معروف مانند اشکورات و آستارا، مدل‌های متنوع و مختلفی از فندق با نام‌‍‌های محلی مانند پشمینه، شستک و… در میان باغداران و فعالان حوزه خشکبار شناخته می‌شوند. ارقام مختلف فندق‌های محلی، از نظر اندازه دانه، ضخامت پوسته، ویژگی‌های مغز و زمان رسیدن محصول، تفاوت‌های زیادی باهم دارند.

2. انواع فندق خارجی و کشورهای تولیدکننده

همانطور که پیش‌تر ذکر کردیم، مهم‌ترین و رایج‌ترین روش دسته‌بندی فندق‌، مربوط به منطقه تولیدکننده آن است. شرایط آب‌وهوایی، نوع خاک، شیوه‌های پرورش، زمان برداشت و… در مناطق مختلف دنیا، می‌تواند تفاوت‌های زیادی را در مدل‌های مختلف فندق به وجود آورد. در ادامه به معرفی برخی از کشورهای اصلی تولیدکننده و صادرکننده فندق در سرتاسر دنیا می‌پردازیم تا با محبوب‌ترین ارقام فندق در هر منطقه و ویژگی‌های آن‌ها، بیشتر آشنا شوید.

2-1. فندق ترکیه‌ای

ترکیه یکی از اصلی‌ترین و مهم‌ترین کشورهای دنیا برای کشت فندق است که سالانه صادرات فراوانی به کشورهای دیگر دارد. امتداد سواحل دریا سیاه، مناطق حاصلخیزی را برای کشت فندق به وجود آورده است. تنوع زیاد در فندق‌های ترکیه‌ای، از نظر مدل، کیفیت مغز و کاربردهای مختلف در صنایع غذاسازی، شکلات‌سازی و شیرینی‌پزی، باعث شده تا این کشور به یکی از قطب‌های اصلی در بازار خشکبار جهانی تبدیل شود. در ادامه با 5 رقم از فندق‌های شناخته‌ شده و معروف ترکیه آشنا خواهید شد.

2-1-1. فندق تومبول (Tombul)

تومبول یکی از معروف‌ترین و باکیفیت‌ترین فندق‌های ترکیه است.

• منطقه کشت: استان گره‌سون و مناطق اطراف دریای سیاه
• شکل ظاهری: نسبتا گرد با مغزی متراکم و یکنواخت، پوسته قهوه‌ای روشن، نسبتا نازک و آسان شکن
• عطر و طعم: خوش‌طعم و عطر- بافت ترد
• کاربرد: مصارف روزانه به صورت خام و برشته شده- استفاده در شکلات‌سازی و شیرینی‌پزی- تهیه کرم فندق- مناسب برای تولید محصولات صنعتی
• ویژ‌گی خاص: پس از برشته شدن، پوسته نازک روی مغز، به راحتی جدا می‌شود. نسبت مغز به میوه، قابل توجه است.

2-1-2. فندق پالاز (Palaz)

پالاز یکی از فندق‌های صادراتی ترکیه است که تفاوت‌هایی با فندق تومبول دارد.

• منطقه کشت: نواحی شمالی ترکیه در امتداد دریای سیاه مانند استان‌های اردو و سامسون
• شکل ظاهری: نسبتا گرد، پهن و گاهی کمی تخت شده- مغز متوسط تا درشت
• عطر و طعم: به شرایط کشت و مدل فرآوری بستگی دارد.
• کاربرد: مصرف به صورت تازه و برشته شده- مناسب برای تولید محصولات غذایی
• ویژگی خاص: درصد مغزشدگی مناسبی دارد و جز ارقام تجاری ترکیه است.

2-1-3. فندق چاکیلداک (Cakildak)

یکی از رقم‌های شناخته شده و تجاری ترکیه، فندق چاکیلداک است.

• منطقه کشت: بیشتر در استان اردو و بخش‌هایی از منطقه دریای سیاه
• شکل ظاهری: میوه‌ای گرد و گاهی کمی تخت
• طعم و عطر: عطر و طعم آن به مدل و شرایط فرآوری بستگی دارد.
• کاربرد: مصرف روزانه- مناسب برای محصولات فندقی و شیرینی‌پزی

2-1-4. فندق مین جانه (Mincane)

یکی دیگر از فندق‌های محلی و تجاری مهم ترکیه، فندق مین جانه است.

• منطقه کشت: نواحی فندق‌خیز ترکیه
• شکل ظاهری: نسبتا کشیده است.
• طعم و عطر: ویژگی‌ها می‌تواند با توجه به منطقه کشت و مدل فرآوری، متفاوت باشد.
• کاربرد: مصارف خوراکی- استفاده در صنایع غذایی

2-1-5. فندق سیوری (Sivri)

یکی دیگر از ارقام معروف و شناخته شده ترکیه، فندق سیوری است که ظاهر متفاوتی دارد.

• منطقه کشت: ترکیه
• شکل ظاهری: ظاهر کشیده‌تر و کمی نوک‌تیز نسبت به فندق تومبول
• طعم و عطر: بر اساس مدل و فرآوری، طعم متفاوتی دارد.
• کاربرد: مصرف خوراکی- استفاده در صنایع غذایی
• ویژگی خاص: مهم‌ترین ویژگی این فندق، شکل کشیده آن است.

2-2. فندق ایتالیایی

اگر به دنبال فندقی خوش‌عطر و طعم هستید که در دنیای ساخت شکلات، کرم فندق و شیرینی‌های سنتی، غوغا به پا کند، به سراغ فندق‌های ایتالیایی بروید. ایتالیا یکی از اصلی‌ترین قطب‌های تولیدکننده فندق‌های باکیفیت است، که فندق‌های آن به خاطر داشتن عطر و طعم جذاب و مطلوب، در سرتاسر دنیا، طرفداران زیادی دارند. در ادامه به معرفی 5 رقم از فندق‌های معروف و شناخته شده ایتالیایی می‌پردازیم.

2-2-1. فندق توندا جنتیله دله لانگه (Tonda Gentile delle Langhe)

این مدل فندق که با نام توندا جنتیله تریلوباتا هم شناخته می‌شود، یکی از مهم‌ترین و ممتازترین ارقام فندق ایتالیایی است.

• منطقه کشت: منطقه لانگه در پیمونت در شمال غرب ایتالیا
• شکل ظاهری: مغز گرد و تقریبا کروی با بافت متراکم و ترد
• طعم و عطر: عطر ظریف و ماندگار- طعم دلپذیر
• کاربرد: مناسب برای تهیه شکلات، پرالین، نوقا، کرم فندق، کیک و شیرینی‌های خاص
• ویژگی خاص: مناسب برای برشته سازی و جداسازی پوست نازک مغز

2-2-2. فندق توندا دی جیفونی (Tonda di Giffoni)

یکی دیگر از ارقام ممتاز و شناخته شده فندق ایتالیایی، فندق توندا دی جیفونی است که کاربردهای متنوعی در صنایع غذایی دارد.

• منطقه کشت: منطقه کامپانیا در جنوب ایتالیا به ویژه محدوده جیفونی
• شکل ظاهری: میوه‌ای گرد و تقریبا کروی- اندازه متوسط تا درشت- بافت نسبتا سفت و ترد
• طعم و عطر: طعم و عطر دلنشین
• کاربرد: مناسب برای تهیه شکلات، خمیر فندق، کرم فندق، شیرینی، بستنی و محصولات قنادی
• ویژگی خاص: مناسب برای فرآوری- پس از برشته شدن، پوست نازک روی مغز، به راحتی جدا می‌شود.

2-2-3. فندق توندا جنتیله رومانا (Tonda Gentile Romana)

یکی از ارقام ممتاز و شناخته شده در منطقه لاتزیو ایتالیا، فندق توندا جنتیله رومانا است که عطر ماندگار آن، شهرت زیادی دارد.

• منطقه کشت: منطقه لاتزیو در مرکز ایتالیا به ویژه محدوده ویتربو
• شکل ظاهری: ظاهر گرد و کروی با نوک کمی برجسته در میوه- مغز نسبتا گرد- پوسته قهوه‌ای فندقی با خطوط مشخص
• طعم و عطر: بافت ترد و فشرده- عطر و طعم ظریف و ماندگار
• کاربرد: مصرف روزانه به صورت تازه یا برشته- مناسب برای شیرینی‌پزی و تولید محصولات فندقی
• ویژگی خاص: عطر ظریف و ماندگار این فندق به همراه شکل کروی آن، شناخته شده است.

2-2-4. فندق مورتارلا (Mortarella)

فندق مورتارلا یکی از فندق‌های شناخته شده در ایتالیا است که کاربردهای فراوانی در صنایع غذایی دارد.

• منطقه کشت: منطقه کامپانیا در جنوب ایتالیا به ویژه بخش‌هایی از استان آولینو
• شکل ظاهری: شکل استوانه‌ای و نسبتا کوتاه- پوسته نسبتا نازک- اندازه کوچک تا متوسط
• طعم و عطر: عطر مطلوب و طعم دلچسب
• کاربرد: مناسب برای برشته شدن- مصرف در شیرینی‌پزی، بستنی و محصولات فندقی
• ویژگی خاص: به دلیل عطر دلپذیر، کاربرد زیادی در صنایع غذایی و شیرینی‌پزی دارد.

2-2-5. فندق سان جووانی (San Giovanni) 

فندق سان جووانی یکی دیگر از فندق‌های محلی ایتالیا است که با شکل خاص خود شناخته می‌شود.

• منطقه کشت: منطقه کامپانیا در جنوب ایتالیا، به ویژه بخش‌هایی از استان‌های ناپل و آولینو
• شکل ظاهری: اندازه کوچک تا متوسط- میوه‌ای کشیده و نسبتا باریک
• طعم و عطر: وابسته با شرایط رشد و نگهداری
• کاربرد: فروش با پوست برای مصرف خوراکی و استفاده در شیرینی‌پزی
• ویژگی خاص: شکل کشیده‌تر نسبت به توندا جنتیله رومانا

2-3. فندق آمریکایی

ایالات متحده آمریکا به ویژه دره ویلامت در ایالت اورگن، از دیگر قطب‌های اصلی و مهم تولید و کشت فندق در دنیا است. به دلیل توسعه باغداری و استفاده از مدل‌های اصلاح شده، فندق به محصول تجاری در این ایالت تبدیل شده و جایگاه خاصی در مصرف روزانه و صنایع غذایی دارد. در ادامه به معرفی چند رقم از مهم‌ترین فندق‌های آمریکایی می‎پردازیم.

2-3-1. فندق بارسلونا (Barcelona)

فندق بارسلونا یکی از قدیمی‎‌ترین و معروف‌ترین مدل‌های فندق آمریکایی است که به دلیل داشتن میوه نسبتا درشت، اهمیت زیادی دارد.

• منطقه کشت: ایالت اورگن در شمال غرب آمریکا
• شکل ظاهری: میوه نسبتا بزرگ و کمی مخروطی
• طعم و عطر: طعم و عطر قوی و عالی
• کاربرد: مصرف خوراکی- استفاده در صنایع غذایی
• ویژگی خاص: از ارقام سنتی و مهم ایالت اورگن و یکی از نام‌های معروف در صنعت فندق آمریکا است.

2-3-2. فندق جفرسون (Jefferson)

فندق جفرسون نسبت به فندق بارسلونا، جدیدتر است و به دلیل کیفیت بالا، مورد توجه قرار گرفته است. فندق جفرسون به دلیل سازگاری با اقلیم و مقاومت در برابر بیماری‌های فندق، در برخی از مناطق، به جای فندق بارسلونا، کشت می‌شود.

• منطقه کشت: معمولا در ایالت اورگن
• شکل ظاهری: میوه‌ای نسبتا بزرگ با کیفیت بالا
• طعم و عطر: به کیفیت محصول بستگی دارد.
• کاربرد: فروش با پوست برای مصارف روزانه- استفاده در صنایع غذایی و فرآوری
• ویژگی خاص: از ارقام اصلاح شده است. مقاومت خوبی در برابر بیماری‌های مهم‌ فندق دارد.

2-3-3. فندق یام‌هیل (Yamhill)

فندق یام‌هیل نیز مانند فندق جفرسون، از ارقام اصلاح شده و مقاوم فندق در ایالت اورگن آمریکا است. این خشکبار با شکل گرد تا کمی بیضی، اندازه‌ای مناسب برای فروش تجاری دارد.

2-4. فندق آذربایجان

یکی دیگر از کشورهای مهم در دنیای فندق، جمهوری آذربایجان است، که به دلیل داشتن شرایط ایده‌آل در دامنه‌های جنوبی رشته کوه قفقاز و نواحی قبله (گابالا) ، قاخ و زاقاتالا، به یکی از قطب‌های تجاری فندق تبدیل شده است. فندق یکی از محصولات تجاری آذربایجان است، که علاوه بر اهمیت اقتصادی، ریشه در فرهنگ و میراث کشاورزی و غذایی این کشور دارد. علاوه بر فندق آتابابا، ارقام دیگری مانند اشرفی (Ashrafi)، گنجه (Ganja) و یاغلی (Yagli) در آذربایجان کشت می‌شود.

2-4-1. فندق آتابابا (Ata-Baba)

فندق آتابابا یکی از مهم‌ترین، ممتازترین و قدیمی‌ترین محصولات بومی این کشور است که مانند یک ارث قدیمی، پیشینه طولانی در میان باغداران این کشور دارد.

• منطقه کشت: جمهوری آدربایجان به ویژه مناطق قبله (گابالا) و قاخ
• شکل ظاهری: میوه کوچک تا متوسط- شکل تقریبا گرد- پوسته نسبتا مقاوم
• طعم و عطر: خوش عطر و طعم، دارای چربی طبیعی قابل توجه
• کاربرد: مصرف روزانه- مناسب برای شیرینی‌های سنتی و محلی مانند باقلوا و شکربورا
• ویژگی خاص: از ارقام بومی مهم در آذربایجان است کهسهم قابل قبولی در تولید فندق این کشور دارد.

2-5. فندق اسپانیا

اسپانیا یکی از قطب‌های مهم تولیدکننده فندق در اروپا است که محصولات آن در صنایع غذایی، شیرینی‌پزی و محصولات فندقی، کاربرد زیادی دارند. در این بخش به معرفی مهم‌ترین ارقام فندق در اسپانیا می‌پردازیم.

2-5-1. فندق نگرت (Negret)

شاید بتوان گفت که مهم‌ترین رقم فندق در اسپانیا، فندق نگرت است که در فرآوری صنعتی، کاربرد زیادی دارد.

• منطقه کشت: منطقه کاتالونیا در شمال شرقی اسپانیا به ویژه استان تاراگونا
• شکل ظاهری: اندازه کوچک تا متوسط- شکل بیضی و کمی کشیده- پوسته نسبتا سخت
• طعم و عطر: عطر و طعم مطلوبی دارد و در صورت برشته شدن، عطر فندق برجسته‌تر می‌شود.
• کاربرد: مناسب برای شکلات‌سازی، شیرینی‌پزی و محصولات فندقی
• ویژگی خاص: پس از برشته شدن، پوست نازک به راحتی از مغز جدا می‌شود.

2-5-2. فندق پائوتت (Pauetet)

فندق پائوتت یکی دیگر از ارقام فندق محبوب در اسپانیا است.

• منطقه کشت: کاتالونیا در اسپانیا
• شکل ظاهری: شکل بین گرد و بیضی- اندازه کوچک تا متوسط
• طعم و عطر: عطر و طعمی در حد متوسط دارد.
• کاربرد: مصرف خوراکی و مناسب برای شیرینی‌پزی

2-5-3. فندق کومونا (Comuna)

کومونا یک رقم خاص از فندق نیست و معمولا در اسپانیا برای نام‌گذاری گروهی از فندق‌های محلی و کشت شده در مناطق فندق‌خیز کاتالونیا به کار می‌رود.

2-6. فندق استرالیایی (ماکادمیا)

ماکادمیا (Macadamia) یکی از محبوب‌ترین، جدیدترین و لوکس‌ترین دانه‌های آجیلی است که این روزها در بازار ایران، طرفداران زیادی دارد. ماکادمیا از مغزهای بومی استرالیا است که خاستگاه آن به مناطق ساحلی کوئینزلند و شمال نیو ساوت ولز می‎رسد. اما شاید برایتان جالب باشد که بدانید، ماکادمیا برخلاف ظاهر خود، از نظر گیاه‌شناسی با فندق تفاوت دارد.

این مغز به دلیل طعم کره‌ای، چربی طبیعی بالا، بافت ترد و لطیف، به یک آجیل محبوب و خاص در سرتاسر دنیا تبدیل شده است. ماکادمیا شکل گرد و رنگ روشنی داشته و به حالت خام و برشته، مصرف روزانه و خوراکی دارد. همچنین از این مغز در تهیه انواع شکلات، شیرینی، بیسکویت و دسر استفاده می‌شود.

3. انواع فندق از نظر شکل ظاهری

پس از آشنا شدن با دسته‌بندی فندق بر اساس کشور تولیدکننده، نوبت به دسته‌بندی فندق بر اساس شکل ظاهری می‌رسد. هر فندق بر اساس رقم خود، می‌تواند شکل متفاوتی داشته باشد که در این بخش با شکل‌های مختلف از این دانه آشنا خواهید شد.

لازم به ذکر است که شکل ظاهری پوسته فندق با مغز آن، می‌تواند کاملا متفاوت باشد. بنابراین برای دسته‌بندی فندق‌ها بر اساس شکل ظاهری، باید به ویژگی‌های مغز آن و ضخامت پوسته دقت کرد.

3-1. فندق گرد

متداول‌ترین شکل ظاهری فندق، مدل گرد آن است که همه ما بارها، این توپک‌های کوچک را در آجیل عید نوروز و شب یلدا دیده‌ایم. این فندق با ظاهری کروی شکل، طول و عرض نسبتا هم‌اندازه دارد. از ارقام معروف فندق گرد می‌توان به فندق تومبول ترکیه و توندا جنتیله دله لانگه ایتالیا اشاره کرد. البته بسیاری از مدل‌های فندق ایرانی موجود در بازار خشکبار، به خصوص محصولات مناطق فندق‌خیز شمال کشور، در این گروه دسته‌بندی می‌شوند.

3-2. فندق کشیده

این فندق همان‌طور که از نامش پیداست، با داشتن طول بیشتر نسبت عرض، ظاهری شبیه به بیضی یا استوانه دارد. بعضی از ارقام این مدل فندق، ظاهر کشیده‌تری دارند و طبیعتا مغز آن نیز باریک‌تر و بلندتر خواهد بود. از نمونه‌های فندق کشیده در بازار جهانی خشکبار می‌توان به فندق مین جانه ترکیه اشاره کرد.

3-3. فندق نوک‌تیز

اگر فندقی را دیدید که در یک سر یا دو سر انتهای خود، ظاهر کمی نوک‌تیز و باریک دارد، می‌توان گفت که این فندق مخروطی شکل در دسته فندق‌های نوک‌تیز قرار می‌گیرد. میزان تیز بودن انتهای فندق با توجه به ارقام مختلف، متفاوت است. البته گاهی مغز فندق مانند پوسته آن نوک‌تیز است ولی در برخی از ارقام، مغز آن شکلی کاملا متفاوت با پوسته خواهد داشت. فندق سیوری ترکیه، نمونه‌ای از فندق‌های نوک‌تیز است.

4. انواع فندق موجود در بازار آجیل و خشکبار (شکل عرضه و روش فرآوری)

فندق‌ها پس از برداشت و طی کردن مراحل خشک شدن مناسب، در مدل‌های مختلفی عرضه می‌شوند. برخی از آن‌ها با پوست سخت به فروش می‌رسند، اما برخی دیگر از آن‌ها را می‌توان به صورت مغز خالص (بدون پوسته سخت) در مدل‌های مختلفی مانند خام، بوداده و شور یا حتی مغز فندق بدون پوست قهوه‌ای نازک در بازار پیدا کرد. انتخاب میان هرکدام از این مدل‌های فندق، به سلیقه مصرف کننده و کاربرد این دانه، بستگی خواهد داشت.

4-1. فندق خام با پوست

طبیعی‌ترین مدل فندق در بازار، فندق با پوست است، که در این مدل، فندق با پوست سخت آن، بدون طی کردن مرحله خاصی، به صورت خام یا در صورت حرارت‌دهی، به صورت بوداده به فروش می‌رسد. در این محصول، پوسته مانند یک سپر قوی، از کیفیت مغز محافظت می‌کند. بنابراین پیشنهاد می‌کنیم، خرید فندق با پوست بوداده یا خام را برای مصرف روزانه، در اولویت قرار دهید.

4-2. مغز فندق خام

اگر به دنبال طعم طبیعی و خالص فندق هستید، ولی وقت کافی برای جدا کردن پوست آن را ندارید، خرید مغز فندق خام را از دست ندهید. مغز فندق پس از جدا شدن از پوسته، بدون طی کردن مراحلی مانند حرارت دادن و اضافه کردن مواد افزودنی مانند نمک، به صورت ساده  و خام به فروش می‌رسد. از مغز فندق خام برای استفاده روزانه، تهیه انواع محصولات غذایی، شکلات‌سازی، کیک و شیرینی‌پزی استفاده می‌شود.

4-3. فندق بوداده

فندق بوداده یا برشته یکی از محبوب‌ترین مدل‌های فندق است، که بر اثر حرارت دهی ملایم مغز فندق، به دست می‌آید. در این مدل، فندق پس از حرارت‌دهی، بافت تردتر، عطر بیشتر و طعم قوی‌تری خواهد داشت. فندق بوداده، یکی از محبوب‌ترین میان وعده‌های روزانه است که می‌تواند در تهیه انواع محصولات غذایی، شیرینی‌پزی و شکلات‌سازی کاربرد داشته باشد.

4-4. فندق شور

فندق شور به خاطر طعم نمکی و بافت ترد خود، همیشه طرفداران زیادی دارد. در این روش، در هنگام فرآوری فندق، مقداری نمک به آن اضافه می‌شود. فندق بوداده و شور یکی از متداول‌‎ترین مدل‌های فندق است که معمولا در انواع مخلوط‌های آجیلی مانند آجیل چهار مغز و آجیل عید نوروز خودنمایی می‌کند. البته لازم به ذکر است که میزان نمک و مقدار حرارت‌دهی فندق، می‌تواند در فندق‌های موجود در بازار، متفاوت باشد.

4-5. مغز فندق پوست گرفته

یکی از مدل‌های فندق در بازار، مغز فندق پوست گرفته است که برای تهیه آن، معمولا پس از کمی حرارت‌دهی، پوست قهوه‌ای نازک روی مغز، جدا می‌شود. این فندق با مغز کرمی رنگ خود می‌تواند برای تهیه انواع شکلات، شیرینی، دسر، محصولات فندقی و حتی برای تهیه کره فندق، بسیار مناسب باشد.

تفاوت فندق ایرانی و خارجی چیست؟

پس از آشنایی با انواع دسته‌بندی فندق، این سوال مهم پیش می‌آید که، فندق ایرانی بهتر است یا فندق خارجی؟ تفاوت این فندق‌ها در چیست؟ در جواب این سوال‌ها باید بگوییم که فندق‌ها بر اساس شرایط آب‌وهوایی محل کشت، نوع پرورش، شیوه برداشت و شرایط نگهداری تفاوت‌های زیادی با هم دارند. انتخاب میان فندق ایرانی و خارجی به سلیقه مصرف کننده، کاربرد مورد نظر و کیفیت محصول بستگی دارد.

انتخاب فندق ایرانی به دلیل حمایت از تولید داخلی، داشتن طعم آجیلی مطابق با ذائقه ایرانی، امکان انتخاب فندق تازه‌تر و دسترسی راحت‌تر به کیفیت‌های بالاتر این محصول از مناطق فندق‌خیز کشور، می‌تواند برای استفاده روزانه، پذیرایی و میان‌وعده، گزینه ایده‌آلی باشد. همچنین در کنار خرید فندق ایرانی می‌توانید با خرید ماکادمیا با پوست، تنوع جذابی به رژیم غذایی خود بدهید و و میز پذیرایی را لوکس‌تر کنید.

اما همه این مزایا، دلیل بر پایین‌تر بودن کیفیت فندق خارجی نیست! در این مقاله با شناخته شده‌ترین ارقام فندق خارجی در بازار جهانی خشکبار آشنا شدیم. بعضی از ارقام فندق‌های ترکیه‌ای، ایتالیایی، آمریکایی و… می‌توانند به دلیل داشتن میزان روغن مناسب، کیفیت بالای محصول، عطر جذاب و نسبت مناسب مغز به پوسته، برای تهیه انواع شیرینی، شکلات‌سازی و حتی مصارف صنعتی، گزینه مناسبی باشند.

به طور کل می‌توان گفت که تازگی محصول، سلامت مغز، طعم قوی، عطر قابل قبول و رعایت اصول نگهداری بر کشور صادر کننده، اولویت دارند. شما با خرید فندق از فروشگاه‌های معتبری مانند آجیل فروشی منوچهری، می‌توانید انواع فندق را با بالاترین کیفیت، در اختیار داشته باشید.

بهترین نوع فندق کدام است؟

برای انتخاب مناسب فندق، علاوه بر ویژگی‌‎های مغز، سلامت و تازگی محصول، کاربرد این دانه و هدف مصرف کننده، از اهمیت زیادی برخوردار است. در ادامه به معرفی بهترین نوع فندق برای کاربردهای مختلف آشنا خواهید شد، تا بر اساس هدف خود، انتخاب آگاهانه‌تری داشته باشید.

🌰 بهترین فندق برای آجیل و پذیرایی

معیارهای انتخاب فندق برای آجیل و پذیرایی، علاوه بر تازگی، بافت ترد و طعم دلچسب، به ویژگی‌های ظاهری فندق مانند اندازه درشت، یکدست بودن و سلامت مغز بستگی دارد. به طور کل براساس سلیقه میزبان، فندق با پوست به صورت خام یا بوداده برای پذیرایی سنتی مانند اعیاد مناسب بوده، در حالی‌که مغز فندق بوداده و شور برای آجیل‌های مدرن‌تر، کاربرد بیشتری دارند.

🌰 بهترین فندق برای شیرینی‌پزی و شکلات‌سازی

برای استفاده از فندق در شیرینی‌پزی و شکلات‌سازی، یکنواختی مغز، عطر مطلوب، درصد مغز بالا، قابلیت فرآوری و امکان جدا کردن راحت پوست قهوه‌ای نازک (پس از بو دادن فندق)، در اولویت قرار دارد. به طور مثال برای تهیه شکلات مغزدار، سالم ماندن فندق مهم است، اما برای تهیه خمیر فندق یا پودر آن، اندازه و شکل فندق اهمیت زیادی ندارد.

🌰 بهترین فندق برای تهیه کره فندق

برای تهیه کره فندق به عنوان یکی از مهم‌ترین و محبوب‌ترین فرآورده‌های این دانه، کیفیت بالا، تازگی، طعم دلچسب، عطر دلپذیر و میزان چربی مناسب فندق، در اولویت قرار دارند. برای تهیه کره فندق خوش‌عطر و طعم باید از مغزهای تازه و بدون بوی ماندگی استفاده کرد.

🌰 بهترین فندق برای مصرف روزانه

بهترین فندق برای مصرف روزانه اکثر افراد، مغز فندق خام یا بوداده بدون نمک است. در این دو مدل، خواص فندق به صورت کامل حفظ شده و می‌تواند در صورت مصرف متعادل، برخی از نیازهای روزانه بدن را تامین کند. همچنین مصرف فندق خام یا بوداده با پوست می‌تواند برای برخی از افراد جذاب باشد.

در نهایت، کدام نوع فندق برای شما انتخاب مناسب‌تری است؟

در این مقاله با انواع دسته‌بندی فندق بر اساس کشور مبدا، شکل ظاهری، روش عرضه و مدل فرآوری آشنا شدیم. انواع فندق ایرانی و خارجی از مدل‌های محلی در خطه سرسبز شمال کشور تا ارقام شناخته شده در ترکیه، آمریکا، ایتالیا، اسپانیا و آذربایجان، هرکدام ویژگی‌های خاص خود را دارند و می‌توانند کاربردهای مختلفی، از استفاده روزانه و پذیرایی تا تهیه محصولات غذایی و شکلات‌سازی داشته باشند.

 خرید فندق ایرانی به دلیل امکان دسترسی به فندق‌های تازه و باکیفیت کشور، در اولویت قرار دارد، اما در کنار کشور مبدا، ویژگی‌هایی مانند تازگی فندق، سلامت مغز، طعم دلچسب، عطر قابل قبول، کاربرد مورد نظر و نگهداری مناسب، در انتخاب فندق از اهمیت زیادی برخوردار هستند.

سوالات متداول: