طرز تهیه مربای انجیر خشک؛ دستور تهیه مرحله‌به‌مرحله و نکات مهم

مربا انجیر، یکی از محبوب‌ترین و خوشمزه‌ترین مرباهای سنتی است، که با عطر و رنگ زیبای خود، سر سفره حسابی دلبری می‌کند. اما شاید برایتان جالب باشد که بدانید، این مربا مختص به تابستان نبوده و می‌توان آن را در همه وقت سال، تهیه کرد! اگر هوس مربا انجیر کرده‌اید ولی فصل آن تمام شده، این‌بار به سراغ انجیر خشک بروید. مربای انجیر خشک یک مربا خوش‌عطر، خوش‌رنگ و سرشار از خواص انجیر خشک است، که می‌تواند رنگ و لعاب خاصی به میز صبحانه یا عصرانه بدهد.

پیشنهاد می‌دهیم، همین حالا آستین‌هایتان را بالا بزنید و با کمک طرز تهیه مربا انجیر خشک خانگی، یک مربای مجلسی و خوشمزه درست کرده و از خوردن آن در کنار عزیزانتان، نهایت لذت را ببرید.

مواد لازم برای طرز تهیه مربای انجیر خشک

مواد لازم برای طرز تهیه مربا با انجیر خشک	مقدار مورد نیاز
انجیر خشک	500 گرم
شکر	300 گرم
آب	1 و 1.2 پیمانه
زعفران دم‌کرده غلیظ	1 تا 2 قاشق غذاخوری
آبلیمو تازه	1 قاشق غذاخوری
هل	3 تا 4 عدد

طرز تهیه مربا با انجیر خشک به صورت مرحله به مرحله

پس از خرید انجیر خشک مرغوب و با کیفیت، مراحل زیر را قدم به قدم با ما طی کنید، تا مربای بی‌نقص و شگفت‌انگیزی داشته باشید.

مرحله اول: شستشوی انجیر خشک

انجیرهای خشک را در یک کاسه ریخته و روی آن‌ها، آب بریزید و سپس در آبکش خالی کنید. این‌کار را چندبار انجام دهید تا گرد و غبار روی انجیرها، کاملا پاک شده و آب زلال شود.

مرحله دوم: خیساندن انجیر خشک

انجیرها را پس از شستشوی کامل، در کاسه ریخته و روی آن‌ها، آب بریزید و اجازه دهید، 6 تا 8 ساعت در آب مانده و خیس بخورند تا حسابی نرم شوند.

مرحله سوم: آماده سازی انجیرها

پس از نرم شدن انجیرها، آب اضافی روی آن‌ها را جمع کنید (برای تهیه شربت، کنار بگذارید) و انجیرها را در آبکش بریزید. سپس دم آن‌ها را با چاقو یا قیچی، جدا کرده و در صورت دلخواه، انجیرها را برش بزنید.

مرحله چهارم: درست کردن شربت

یک و نیم پیمانه از آبی که انجیرها را در آن خیس کردید را پس از رد کردن از صافی، در یک قابلمه بریزید و شکر را اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید، تا شکر حل شده و شربت به نقطه جوش برسد.

مرحله پنجم: اضافه کردن انجیر خشک

پس از به جوش آمدن شربت و حل شدن شکر، انجیرهای خیس خرده را به آن اضافه کرده و حرارت را کم کنید تا با شعله ملایم، انجیرها در شربت پخته شوند.

مرحله ششم: اضافه کردن هل و زعفران

پس از پختن انجیر و غلیظ شدن شربت، چند دانه هل را کمی کوبیده و به همراه زعفران دم‌کرده، به مربا اضافه کنید. اجازه دهید چند دقیقه دیگر، مربا بپزد.

مرحله هفتم: تست قوام

پس از 30 تا 45 دقیقه، مقداری از شربت را در یک کاسه سرد بریزید و در یخچال قرار دهید. پس از خنک شدن، با انگشت، ردی روی شربت بی‌‍اندازید. در صورت حرکت آرام شربت و نخ دادن مابین دو انگشت، مربا به قوام مناسب رسیده است. در صورت حرکت سریع شربت و رقیق بودن آن، اجازه دهید مربا زمان بیشتری بجوشد.

 مرحله هشتم: اضافه کردن آبلیمو

پس از قوام آمدن شربت، آبلیمو را اضافه کرده و پس از 3 تا 5 دقیقه، شعله را خاموش کنید.

مرحله نهم: آماده سازی نهایی مربا

اجازه دهید مربا در قابلمه بماند، تا در دمای محیط، کم‌کم خنک شود. پس از خنک شدن مربا و اطمینان از غلظت مناسب، آن را در شیشه‌های تمیز و خشک ریخته و درب آن را محکم ببندید.

نکات مهم و فوت‌وفن‌های طلایی برای طرز تهیه مربای انجیر خشک

درست کردن مربای انجیر خشک، بسیار آسان بوده و با رعایت چند نکته ساده ولی مهم، نتیجه فوق‌العاده و جذابی خواهد داشت. در ادامه با نکات مهم و فوت‌وفن‌های طلایی مربا انجیر خشک آشنا خواهید شد تا یک مربا بی‌نقص و حرفه‌ای داشته باشید.

• اولین قدم برای داشتن یک مربا خوشمزه و بی‌نظیر، انتخاب و خرید انجیر خشک مرغوب و باکیفیت است. از انجیرهای سالم، گوشتی، خوش‌بو و بدون کپک یا رطوبت غیرطبیعی، استفاده کنید.
• از انجیرهای یکدست و هم‌اندازه استفاده کنید تا در هنگام پخت، همه انجیرها، همزمان نرم شده و ظاهر مربا، زیباتر شود.
• برای خرید انجیر خشک گوشتی، مرغوب و باکیفیت، به فروشگاه‌های معتبری مانند آجیل فروشی منوچهری مراجعه کنید یا با استفاده از سایت، خرید آنلاین انجام دهید.
• انجیرها را قبل از خیساندن، چندبار بشویید تا آلودگی روی آن باقی نماند. این کار باعث می‌شود تا آبی که روی انجیر پس از خیساندن می‌ماند، شفاف و تمیز بوده و برای پخت شربت، مناسب باشد.
• پخت طولانی و حرارت زیاد، باعث له شدن بافت انجیر می‌شود.
• زمان تقریبی پخت شربت، 30 تا 45 دقیقه است، ولی این زمان می‌تواند با توجه به میزان حرارت، مقدار مواد، جنس قابلمه و… کمی بیشتر یا کمتر شود. بنابراین برای رسیدن به غلظت مناسب در مربا، حتما تست قوام را انجام دهید.
• زعفران و هل را پس از غلیظ شدن شربت و نرم شدن انجیرها، به مربا اضافه کنید تا عطر آن‌ها حفظ شود.
• اضافه کردن آبلیمو تازه در انتهای پخت مربا، از شکرک زدن آن جلوگیری می‌کند.
• در هنگام پخت، کف روی مربا را جمع کنید تا مربا شفاف‌تر شود.
• برای نگهداری طولانی‌مدت از مربا، از ظرف‌های شیشه‌ای تمیز و کاملا خشک استفاده کنید.
• اجازه دهید مربا در قابلمه و در دمای محیط، کاملا خنک شده و سپس در ظرف مورد نظر بریزید.
• با این مقدار انجیر و شکر، 2 تا 3 شیشه متوسط مربا خواهید داشت.
• برای حفظ ظاهر انجیر در مربا، از دانه‌های کامل آن استفاده کنید ولی در صورت دلخواه، می‌توانید آن‌ها را اندازه دلخواه برش بزنید.
• اگر پس از خنک شدن مربا، احساس کردید مربا بیش‌از حد رقیق شده است، مربا را دوباره روی حرارت قرار دهید تا آب اضافی آن بخار شده و شربت به غلظت مناسب برسد.
• اگر مربا پس از خنک شدن، بسیار سفت شده است، مقدار کمی آبجوش به آن اضافه کرده و چند دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا به غلظت مناسب برسد.
• اضافه کردن زعفران و هل اختیاری بوده و در صورت دلخواه، می‌تواند با گلاب، وانیل، چوب دارچین و… جایگزین شود.
• از مربای انجیر در کنار نان تازه، کره، خامه یا پنیر استفاده کنید.

نکات نگهداری از مربا انجیر خشک

رعایت برخی از نکات نگهداری از مربا، می‌تواند تاثیر زیادی روی ماندگاری طولانی‎‌مدت آن داشته باشد. اگر می‌خواهید مربای خوشمزه شما، کاملا سالم مانده و مانند روز اول، کیفیت خود را حفظ کند، به نکات زیر دقت کنید.

1. از ظروف شیشه‌ای با درب محکم برای نگهداری از مربا انجیر خشک، استفاده کنید.
2. قبل از ریختن مربا در شیشه‌، ظرف را با آب داغ شسته یا در آبجوش، استریل کنید و سپس آن را کاملا خشک کنید.
3. پس از خنک شدن مربا و اطمینان از غلظت مناسب، آن‌ها را در شیشه‌ها بریزید و درب آن را محکم ببندید.
4. شیشه‌های مربا را در یخچال قرار دهید.
5. برای استفاده از مربا انجیر خشک، از قاشق تمیز و خشک استفاده کنید، تا آلودگی و رطوبت باعث کپک شدن مربا نشود.
6. پس از هربار مصرف مربا، درب آن را محکم بسته و مجددا در یخچال قرار دهید.
7. در صورت مشاهده کپک، بوی نامطبوع، تغییر رنگ و طعم غیرطبیعی در مربا، کل مربا را دور بریزید.
8. برای حفظ طولانی مدت مربا، به قوام مناسب آن دقت کنید. مربای رقیق ماندگاری زیادی نخواهد داشت.
9. غیظ شدن بیش‌از حد مربا، باعث شکرک زدن آن خواهد شد.

در نهایت؛ با طرز تهیه مربای انجیر خشک، صبحانه رویایی بسازید!

مربا انجیر خشک از آن دسته خوراکی‌های خوشمزه و خوش‌عطر است که با طعم جذاب خود، می‌تواند در کنار نان تازه، کره یا خامه غوغا به پا کند. با کمک طرز تهیه مربای انجیر خشک، می‌توانید در همه وقت سال، یک مربا خانگی و جذاب را به راحتی در منزل درست کرده و از طعم و رنگ دلچسب آن، لذت ببرید.

سوالات متداول: