طرز تهیه آرد بادام خانگی | دستور ساده برای آردی تازه و سالم

این روزها با محبوب شدن سبک زندگی سالم، برخی جایگزین‌های مواد غذایی، بسیار پرطرفدار شده‌اند. یکی از این مواد غذایی سالم و مفید، آرد بادام است، که به خاطر نداشتن گلوتن و سرشار بودن از پروتئین، چربی‌های مفید و مواد معدنی ضروری، جایگزین مناسبی برای آرد‌های معمولی، به حساب می‌آید. آرد بادام گزینه مناسبی برای افرادی است که به گلوتن حساسیت دارند، همچنین این آرد یک انتخاب هوشمندانه و مفید برای شیرینی‌پزی و آشپزی سالم به خصوص در رژیم کتو است.

اما چطور می‌شود، آرد بادام را در خانه درست کرد؟ با ما همراه باشید تا گام به گام، طرز تهیه آرد بادام خوش‌عطر، نرم و سالم را در خانه یاد بگیرید، تا سلامتی را با خواص بادام درختی، به بدنتان هدیه دهید.

آرد بادام چیست و چه تفاوتی با آرد معمولی دارد؟

آرد بادام یک آرد سالم، طبیعی، بدون افزودنی، نرم و لطیف است، که از آسیاب کردن بادام درختی به دست می‌آید. این آرد بر خلاف آرد گندم، گلوتن ندارد و به دلیل داشتن ارزش غذایی بالا، یک جایگزین عالی، سالم و مغذی برای آرد گندم خواهد بود. آرد گندم کربوهیدرات بالایی دارد ولی آرد بادام درختی، به خاطر غنی بودن از چربی‌های مفید، پروتئین و فیبر، یک آرد محبوب و کاربردی برای رژیم کتوژنیک است.

آرد بادام درختی به دلیل داشتن رطوبت و طعم طبیعی، باعث لطیف شدن  و طعم دلپذیر در پنکیک، کوکی، نان رژیمی و… خواهد شد.

مواد لازم برای تهیه آرد بادام در خانه

برای طرز تهیه آرد بادام درختی، فقط به بادام نیاز دارید؛ توجه داشته باشید که هرچه بادام تازه‌تر و باکیفیت‌تر باشد، میزان روغن طبیعی آن، بیشتر بوده و کیفیت آرد، بالاتر می‌رود. بنابراین برای بدست آوردن آرد بادام درختی نرم، سالم و باکیفیت، خرید بادام درختی خام، بدون نمک، تازه و مرغوب را در اولویت قرار دهید.

ما در فروشگاه منوچهری، کار خرید بادام درختی درجه یک و تازه را، برایتان راحت کرده‌ایم؛ با مراجعه حضوری به فروشگاه یا خرید آنلاین از سایت، بهترین نوع بادام درختی تازه و ارگانیک را در اسرع وقت، درب منزل تحویل گرفته و قدم بزرگی برای رسیدن به اوج سلامتی و نشاط، بردارید.

مراحل طرز تهیه آرد بادام بدون پوست و با پوست

آرد بادام بدون پوست و با پوست، در شیوه درست کردن، بافت و کاربرد، باهم تفاوت دارند. برای پختن شیرینی‌های لطیف، دسر و کیک، آرد بادام بدون پوست با رنگ روشن، بافت نرم و طعم ملایم، گزینه مناسبی است، اما آرد بادام با پوست، آرد طبیعی‌تر، مغذی‌‎تر و پرفیبرتر خواهد بود ولی کمی زبرتر و تیره‌تر بوده و طعم قوی‌تری خواهد داشت. در ادامه طرز تهیه آرد بادام بدون پوست و با پوست را به صورت جداگانه برایتان شرح می‌دهیم و انتخاب را به خودتان واگذار می‌کنیم.

1. طرز تهیه آرد بادام بدون پوست

برای طرز تهیه آرد بادام بدون پوست، از دو روش می‌توانید پوست بادام‌ها را جدا کنید:

1-1. جدا کردن پوست بادام‌ها

اگر عجله دارید، روش بلانچ کردن را انتخاب کنید. برای این روش، ابتدا قابلمه را پر از آب، کرده و روی شعله قرار دهید تا به جوش آید. بادام‌ها را برای 1 دقیقه، در آبجوش ریخته و سریعا آبکش کرده و روی آن، آب خنک بریزید تا شوک حرارتی، باعث جدا شدن پوست بادام‌ها شود. سپس به راحتی، با اشاره دو انگشت، پوست بادام‌ها را جدا کنید.

اما اگر عجله ندارید، پیشنهاد می‌دهیم روش خیساندن را امتحان کنید، تا مواد مغذی بادام، به طور کامل، حفظ شود. برای این روش، بادام‌ها را در یک کاسه بریزید و روی آن، آب ولرم ریخته و اجازه دهید 8 تا 12 ساعت، در آب بمانند. سپس پوست بادام‌ها را به راحتی جدا کنید.

1-2. خشک کردن بادام‌ها

بادام‌های پوست کنده را روی یک حوله تمیز پهن کرده و با دستمال، آب اضافی آن را بگیرید. اجازه دهید چند ساعت در دمای محیط قرار گرفته و حسابی خشک شوند. اگر عجله دارید، می‌توانید بادام‌ها را روی سینی فر پهن کرده و به مدت 10 دقیقه در فر با دمای 90 تا 100 درجه سانتی‌گراد قرار دهید، تا بادام‌ها به طور کامل خشک شوند.

1-3. آسیاب کردن

بادام‌های خشک شده را در دستگاه آسیاب یا غذاساز با تیغه‌های تیز و موتور قوی، بریزید. بادام‌ها را در پالس‌های 8 تا 10 ثانیه‌ای، آسیاب کنید. مابین کار، مکث کنید تا گرمای تیغه‌های دستگاه، باعث روغن انداختن بادام‌ها نشود.

1-4. الک کردن

پس از آسیاب کردن بادام‌ها، آن‌ها را از الک رد کرده و قطعات بزرگ باقیمانده را، دوباره آسیاب کنید.

2. طرز تهیه آرد بادام با پوست

برای طرز تهیه آرد بادام با پوست، مراحل زیر را طی کنید:

2-1. آماده سازی بادام‌ها

بادام‌های تمیز و خشک را در صورت دلخواه، 5 تا 7 دقیقه در فر با دمای 150 درجه سانتی‌گراد قرار دهید، تا کمی برشته شده و عطر آن آزاد شود. اجازه دهید بادام‌های برشته شده، کاملا خنک شوند.

2-2. آسیاب کردن

بادام‌های خنک، خشک و تمیز را در دستگاه آسیاب در چند مرحله بریزید. با پالس‌های کوتاه، بادام‌ها را آسیاب کنید. در صورت داغ کردن دستگاه، در بین کار مکث کنید تا بادام‌ها به خمیر تبدیل نشوند.

2-3. الک کردن

در صورت دلخواه، بادام‌های آسیاب شده را از الک رد کرده و دانه‌های درشت را دوباره، الک کنید.

نکات طلایی برای داشتن آرد بادام نرم و خوش‌عطر

برای داشتن آرد بادام درختی نرم، سبک و خوش‌عطر،نکات طلایی زیر را از دست ندهید:

• بادام کهنه، باعث بوی ماندگی و طعم تلخ آرد می‌شود، بنابراین برای خرید بادام درختی، نوع خام، تازه و بدون نمک آن را در اولویت قرار دهید.
• در صورت استفاده از طرز تهیه آرد بادام بدون پوست، بادام‌ها را پس از پوست کندن، حسابی خشک کنید. وجود حتی چند قطره رطوبت در بادام، باعث ایجاد چسبندگی در آرد شده و بادام‌ها، خمیری می‌شوند.
• در هر وعده آسیاب کردن، نصف تا یک پیمانه بادام در دستگاه بریزد تا حجم کم، باعث یکنواخت آسیاب شدن، شود.
• آسیاب کردن طولانی و پیوسته، باعث روغن انداختن بادام‌ها و خمیری شدن آن، می‌شود.
• در بین هر پالس، بادام‌ها را زیرو رو کنید تا یکنواخت آسیاب شوند.
• در صورت چسبناک شدن آرد، دستگاه را خاموش کرده و آرد را روی سینی پهن کنید تا خنک شوند.
• هرچه دفعات الک کردن آرد، بیشتر باشد، آرد لطیف‌تر و نرم‌تر می‌شود.

کاربردهای آرد بادام در آشپزی و شیرینی‌پزی

آرد بادام یک آرد نرم، لطیف و سالم است، که به عصای دستتان در آشپزی و شیرینی‌پزی رژیمی و سالم تبدیل می‌شود. برای استفاده از آرد بادام به جای آرد گندم، در انواع کیک و شیرینی، به ازای هر یک پیمانه آرد گندم، از 3.4 پیمانه آرد بادام استفاده کرده و به ازای آن یک تخم‌مرغ اضافه کنید تا مایه، انسجام خود را حفظ کند. در ادامه با چند کاربرد از آرد بادام در آشپزی . شیرینی‌پزی آشنا خواهید شد، تا ببینید این آرد کجا و چگونه مصرف می‌شود.

1. شیرینی‌پزی و دسرهای سالم: کیک بادام، ماکارون فرانسوی، کوکی، بیسکویت رژیمی، پای و تارت
2. نان و محصولات سالم در رژیم‌های کم کربوهیدرات و بدون گلوتن: نان رژیمی، مافین، رول، خمیر پیتزا
3. غذاهای اصلی و میان وعده: پودر سوخاری، ایجاد غلظت در سوپ یا سس، خوراک، کتلت و برگر گیاهی
4. اسموتی و صبحانه: آرد بادام درختی در ترکیب با ماست و تخم مرغ، باعث حفظ انرژی در طول روز می‌شود.
5. دسرهای ایرانی: حلوا، فرنی، شیرینی بادامی

ارزش غذایی و خواص آرد بادام

آرد بادام درختی، یک آرد خوشمزه، خوش‌عطر و سبک است که باعث سلامتی و تامین انرژی بدن می‌شود. اگر به دنبال یک رژیم غذایی سالم، کم‌کربوهیدرات و بدون گلوتن هستید، بدون شک آرد بادام بهتری گزینه برای شماست. این آرد منبع غنی از مواد مغذی، آنتی‌اکسیدان‌های ضروری مانند ویتامین E و چربی‌های مفید مانند اسید اولئیک به همراه شاخص گلیسمی پایین است. از خواص آرد بادام، می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:

• کمک به سلامت مغز و بهبود حافظه
• سلامت قبل و عروق
• کنترل قندخون و مناسب برای افراد دیابتی
• کمک به کنترل اشتها و کاهش وزن
• سلامت و زیبایی پوست و مو
• تقویت استخوان‌ها و عضلات
• سلامت دستگاه گوارش و بهبود عملکرد آن

نحوه نگهداری آرد بادام برای ماندگاری بیشتر

آرد بادام درختی به دلیل داشتن چربی طبیعی بالا، از آرد‌های دیگر حساس‌تر بوده و در تماس با هوا، گرما و نور، سریعا اکسید می‌شود. اکسید شدن باعث ایجاد بوی ماندگی و طعم تلخی در آرد بادام شده و آن را خراب می‌کند. برای ماندگاری طولانی‌تر آرد بادام، آن را پس از الک کردن، روی سینی پهن کرده و اجازه دهید در دمای محیط، خنک شده و رطوبت احتمالی آن، از بین برود. آرد بادام را در ظرف شیشه‌ای خشک و تمیز ریخته و درب آن را سریع ببندید.

در صورت مصرف زیاد، ظرف غیرشفاف آرد را، در محیط خشک و خنک، با دمای 20 تا 25 درجه سانتی‌گراد برای 1 ماه قرار دهید. بهترین حالت برای استفاده روزمره، نگهداری ظرف آرد در یخچال، با دمای 4 تا 8 درجه سانتی‌گراد، برای مدت 3 ماه است.

 در صورت درست کردن مقادیر زیاد آرد بادام، آن را در کیسه زیپ‌دار چندلایه یا ظرف مخصوص فریزری ریخته و در فریزر برای 6 تا 12 ماه قرار دهید. آرد بادام فریز شده را برای استفاده، چند دقیقه در دمای محیط قرار دهید. پس از مصرف، درب ظرف را سریعا ببندید، تا هوا به داخل ظرف، نفوذ نکند.

در نهایت، با آرد بادام، سالم و خوش‌عطر آشپزی کنید!

در این روزهایی که مواد فرآوری شده، بیش از پیش سلامتی انسان‌ها را به چالش می‌کشند، انتخاب مواد غذایی مفیدی مانند آرد بادام به جای آرد گندم، می‌تواند یک انتخاب هوشمندانه و نهایت احترام به سلامتی بدن و آرامش روح باشد. آرد بادام درختی یک آرد ساده و خوش‌عطر است، که در عین حال می‌تواند باعث افزایش ارزش غذایی و تامین سلامتی انسان شود. از ایجاد لطافت در کیک تا طعم دلپذیر در نان و شیرینی رژیمی، تنها بخش کوچکی از خواص بادام درختی و کاربردهای آرد بادام هستند. برای داشتن یک آرد سالم و غنی، کمی صبور باشید و با کمک طرز تهیه آرد بادام در خانه، یک آرد خوش‌عطر، خوشمزه و نرم بسازید.

سوالات متداول: