طرز تهیه بستنی گردویی؛ طعم اصیل تابستان با تکه‌های خوشمزه گردوی تازه

بدون شک بستنی، یکی از پرطرفدارترین و خوشمزه‌ترین دسرهای دنیاست! حال اگر این بستنی خامه‌ای و خوشمزه، با شاه مغزی مانند گردو همراه شود، غوغا به پا کرده و به جرات می‌توان گفت، کمتر کسی توان مقاومت در برابر آن را خواهد داشت. ولی بستنی گردویی سنتی، فقط به طعم خامه‌ای و بافت لطیف، خلاصه نشده و خواص گردو به همراه شیر، این بستنی را به یک میان وعده سالم و باارزش غذایی بالا، تبدیل می‌کند.

اگر از طرفداران بستنی و طعم مغز محبوبی مانند گردو هستید، این مقاله را از دست ندهید تا با طرز تهیه بستنی گردویی خانگی به همراه نکات طلایی برای رسیدن به یک بستنی سالم، لطیف، کش‌دار و خوش‌عطر آشنا شوید.

مواد لازم برای طرز تهیه بستنی گردو

مواد لازم برای طرز تهیه بستنی گردویی خانگی	مقدار مورد نیاز
شیر پرچرب	2 لیوان
خامه صبحانه	200 گرم
مغز گردو پودر شده یا خرد شده	1 لیوان
شکر	3.4 لیوان
ثعلب	1 قاشق چای‌خوری
وانیل	1.4 قاشق چای‌خوری
گلاب (اختیاری)	1 قاشق غذاخوری

مرحله به مرحله با طرز تهیه بستنی گردویی سنتی

برای رسیدن به یک بستنی گردویی خانگی جذاب، مراحل زیر را انجام دهید.

مرحله اول: مخلوط کردن شکر و ثعلب

شکر و ثعلب را در یک ظرف بریزید و به خوبی مخلوط کنید تا ثعلب به صورت کامل، در شکر پخش شود.

مرحله دوم: آماده سازی گردوها 

مغزهای گردو را در دستگاه آسیاب، پودر کرده یا با چاقو، خرد کنید.

مرحله سوم: گرم کردن شیر

شیر را در قابلمه بریزید و آن را روی شعله متوسط قرار دهید تا به نقطه جوش برسد. سپس حرارت را کم کنید.

مرحله چهارم: اضافه کردن شکر و ثعلب به شیر

مخلوط شکر و ثعلب را به آرامی و در چند مرحله، به شیر اضافه کنید و پس از هر مرحله، شیر را مدام هم بزنید تا ثعلب در شیر، گلوله نشود.

مرحله پنجم: اضافه کردن خامه و وانیل

مخلوط شیر را مدام هم بزنید تا کمی غلیظ شود. سپس وانیل و خامه به دمای محیط رسیده را به آرامی به شیر اضافه کنید. به هم زدن خود ادامه دهید تا مایه بستنی به غلظت فرنی رقیق برسد. در صورت علاقه به مزه بستنی سنتی گردویی، گلاب را نیز همراه با خامه و وانیل به مواد شیری اضافه کنید.

مرحله ششم: اضافه کردن گردو

پس از آن‌که مواد شیر به غلظت فرنی رقیق رسید، شعله را خاموش کرده و پودر گردو یا گردوی خرد شده را اضافه کنید. مواد را هم بزنید تا گردو به صورت یکنواخت در مایه بستنی پخش شود.

مرحله هفتم: خنک کردن مایه بستنی

مایه بستنی را در یک ظرف استیل بریزید و ظرف را روی یخ قرار دهید و مواد را مدام و سریع، هم بزنید تا کاملا خنک شود.

مرحله هشتم: قرار دادن مایه بستنی در فریزر

پس از خنک شدن، کاسه بستنی را در فریزر قرار دهید و هر 45 تا 60 دقیقه یکبار، کاسه را از فریزر خارج کرده و بستنی را به آرامی هم بزنید تا قسمت‌های یخ‌زده بستنی با باقی مواد، مخلوط شود. این‌کار را 5 تا 6 بار تکرار کنید تا بافت بستنی، کشدار، نرم و خامه‌ای شود.

مرحله نهم: آماده سازی نهایی

بستنی آماده شده را در یک ظرف درب‌دار ریخته و کمی گردو خرد شده روی آن بریزید. درب ظرف را بسته و برای 8 تا 12 ساعت در فریزر قرار دهید.

مرحله دهم: سرو بستنی

بستنی را پس از استراحت کردن، 10 دقیقه قبل از سرو، از فریزر خارج کنید تا کمی نرم شده و برای اسکوپ زدن آماده شود.

نکات مهم و فوت‌وفن‌های کلیدی برای طرز تهیه بستنی گردو حرفه‌ای

اگر می‌خواهید بستنی گردویی بی‌نقص و جذابی داشته باشید که توان رقابت با نمونه‌های بازاری را داشته باشد، نکات مهم و فوت‌وفن‌های کلیدی را رعایت کنید.

• استفاده از گردو تازه و مرغوب، تاثیر زیادی روی کیفیت نهایی بستنی خواهد داشت زیرا استفاده از گردوهای مانده و بی‌کیفیت، باعث ایجاد طعم تلخی در بستنی می‌شود. بنابراین برای خرید گردو به فروشگاه منوچهری مراجعه کرده یا با استفاده از سایت، خرید آنلاین انجام دهید.
• حتما شکر را با ثعلب، به خوبی مخلوط کرده و به آرامی، به شیر داغ اضافه کنید و مدام هم بزنید تا ثعلب در شیر، گلوله نشود.
• ترجیحا از شیر و خامه پرچرب و باز (موجود در فروشگاه‌های لبنیاتی) استفاده کنید، زیرا هرچه میزان چربی شیر و خامه بیشتر باشد، بستنی لطیف‌تر و خامه‌ای‌تر خواهد شد.
• پس از رسیدن شیر به نقطه جوش، حرارت را ملایم کنید تا خامه نبرد.
• خامه را از نیم ساعت قبل، از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسد. سپس آن را با چنگال یا همزن دستی، هم بزنید تا در زمان اضافه کردن به شیر، بریده نشود.
• باید مایه بستنی به غلظت فرنی رقیق برسد و سپس از روی شعله برداشته شود. در صورت رقیق بودن زیاد مواد، بافت بستنی، یخی شده و در صورت غلظت زیاد، بافت آن سفت می‌شود.
• هم زدن مکرر بستنی در هر 45 تا 60 دقیقه، از تشکیل کریستال یخ جلوگیری کرده و بافت بستنی را نرم و خامه‌ای می‌کند. در صورت رعایت نکردن این قضیه، بستنی یخی می‌شود.
• برای داشتن بستنی قیفی گردویی، بستنی را 10 دقیقه در دمای محیط قرار دهید تا کمی نرم شده و آماده اسکوپ زدن شود. سپس اسکوپ‌ها را در نان قیفی (تهیه شده از فروشگاه‌های لوازم قنادی)، قرار دهید.

چطور طعم گردو را در بستنی قوی‌تر کنیم؟

اگر می‌خواهید طعم گردو در بستنی قوی‌تر شده و کاملا حس شود، به نکات زیر توجه کنید.

• مغز گردو را قبل از پودر کردن، به مدت 5 تا 7 دقیقه روی حرارت ملایم و بدون روغن، تفت دهید یا چند دقیقه در فر با دمای 160 درجه سانتی‌گراد قرار دهید، تا کمی برشته شده و عطر آن چند برابر شود.
• پودر کردن گردو، طعم آن را در بستنی قوی‌تر خواهد کرد.
• برای ایجاد طعم بیشتر گردو، کمی از پودر آن را در هنگام هم زدن مواد شیری روی حرارت، اضافه کنید تا عطر آن در شیر پخش شود. مابقی پودر گردو را بعد از برداشتن مواد از روی حرارت، اضافه کنید.
• اضافه کردن 1.8 قاشق چای‌خوری نمک به مواد شیر، باعث متعادل شدن طعم بستنی شده و طعم گردو را برجسته‌تر می‌کند.
• برای ایجاد طعم غالب گردو، گلاب را حذف کرده و مقدار وانیل را بیشتر نکنید.

خواندنی‌ها

طرز تهیه شیک گردو در دومدل

اشتباهات رایج در طرز تهیه بستنی گردویی خانگی

درست کردن بستنی گردویی در خانه، بسیار راحت است و با رعایت نکات مهم، نتیجه بی‌نقصی حاصل خواهد شد. با این حال در صورت بروز برخی مشکلات، به جدول زیر مراجعه کنید.

مشکل	علت	راه‌حل
بستنی حالت یخ‌زدگی داشته و بافت خامه‌ای ندارد.	هم نزدن مایه بستنی در زمان انجمادکم بودن میزان چربی شیر و خامهبیش‌از حد رقیق بودن مواد بستنی	هر 45 تا 60 دقیقه یکبار، بستنی را از فریزر خارج کرده و به خوبی هم بزنید. این‌کار را 5 تا 6 بار تکرار کنید.از شیر و خامه پرچرب استفاده کنید.مواد را وقتی از روی حرارت بردارید که به غلظت فرنی رقیق رسیده باشد.
ثعلب در شیر گلوله می‌شود.	اضافه کردن مستقیم ثعلب به شیر	ابتدا ثعلب را با شکر مخلوط کرده و سپس به آرامی و در چند مرحله، به شیر اضافه کرده و مدام هم بزنید.
بافت بستنی کشدار و نرم نیست.	مقدار کم ثعلب	مقدار ثعلب ذکر شده در مواد اولیه را رعایت کنید.
طعم گردو در بستنی حس نمی‌شود.	استفاده از گردوی کهنهمقدار گردو، کم ریخته شده است.	از گردو تازه و مرغوب استفاده کنید.مقدار گردو را به درستی اندازه‌گیری کنید.گردو را قبل از پودر کردن، برشته کنید.بخشی از گردوی آسیاب شده را در وسط پخت شیر، به مواد اضافه کنید.
بستنی بافت زبری دارد.	تشکیل کریستال یخ در اثر هم نزدن مکرر یا تغییر دمای فریزر	بستنی را مکرر هم بزنید تا کریستال یخ تشکیل نشود. پس از درست شدن بستنی، آن را در ظرف درب‌دار نگهداری کنید.از باز و بسته کردن مکرر فریزر، خودداری کنید.
خامه داخل مواد شیری، بریده شده است.	سرد بودن خامهاضافه کردن خامه در شیر با حرارت زیادجوشیدن بیش از حد مایه پس از اضافه کردن خامه	اجازه دهید خامه به دمای محیط رسیده و قبل از اضافه کردن، کمی آن را هم بزنید.باید حرارت ملایم باشد تا شیر نجوشد.خامه را در انتهای پخت و پس از کمی غلیظ شدن مواد شیری، به آن اضافه کنید.
بستنی، شیرینی متعادلی ندارد و بیش‌ازحد شیرین یا بی‌مزه است.	رعایت نکردن نسبت مواد اولیه	مقدار شکر را کمتر یا بیشتر از جدول مواد لازم، نریزید.

ایده‌های خلاقانه برای تزئین و سرو بستنی گردویی

بستنی گردویی قابلیت این را دارد که در مدل‌های مختلف سرو شده و به زینت‌بخش میز پذیرایی‌تان، تبدیل شود. در ادامه با چند ایده خلاقانه برای تزئین و سرو بستنی گردویی آشنا خواهید شد.

• بستنی را در ظرف سرو ریخته و روی آن را با چیپس شکلات یا سس شکلاتی تزئین کنید.
• چند اسکوپ از بستنی را در کنار میوه‌های تازه مانند موز، توت فرنگی، تمشک و… سرو کنید.
• یک اسکوپ بستنی گردویی را در کنار کیک گردویی داغ یا براونی شکلاتی، قرار دهید.
• اسکوپ‌های بستنی را در لیوان‌های بزرگ قرار دهید و مابین آن‌ها را با مغز گردو، موز و تکه‌های ژله، پر کنید. کمی خامه فرم گرفته را با قیف و ماسوره، روی بستنی قرار دهید و روی آن را با  کمی پودر گردو و یک برگ نعنای تازه تزئین کنید.
• وافل درست کنید و یک اسکوپ بستنی گردویی، روی آن بگذارید و سپس با مغز گردو، توت فرنگی و کمی سس کارامل، تزئین کنید.
• برای تهیه شیک، کمی بستنی گردویی، مغز گردو و شیر را در مخلوط‌کن بریزید و در صورت علاقه، چند حلقه موز یخ‌زده اضافه کرده و دستگاه را برای 30 تا 60 ثانیه روشن کنید تا نوشیدنی جذابی درست شود.
• برای تهیه آفوگاتو، یک اسکوپ بستنی گردویی را در داخل یک فنجان قرار داده و قبل از سرو، یک شات اسپرسوی داغ روی آن بریزید.

شرایط و نکات نگهداری از بستنی سنتی گردویی

بستنی‌های خانگی به خاطر نداشتن مواد نگهدارنده، نسبت به بستنی‌های بازاری، حساسیت بیشتری روی زمان و شیوه نگهداری خواهند داشت. بنابراین بعد از آماده کردن بستنی گردویی، آن را در ظرف درب‌دار و تمیز ریخته و در فریزر قرار دهید. پس از سفت شدن رویه بستنی، روی سطح آن را با سلفون پوشانده و دوباره  درب ظرف را ببندید.

 از خارج کردن مکرر بستنی از فریزر، خودداری کنید، زیرا تغییرات دما، باعث افت کیفیت آن خواهد شد. ضمنا در صورت ذوب شدن بستنی، از منجمد کردن دوباره آن خودداری کنید، تا بافت بستنی تغییر نکند. در صورت رعایت نکات نگهداری، بستنی گردویی،  کیفیت خوب خود را برای 3 تا 4 روز حفظ خواهد کرد.

خواندنی‌ها

طرز تهیه بستنی پسته‌ای خانگی در 3 مدل

در نهایت، با طرز تهیه بستنی گردویی خانگی، هیجان و لذت را تجربه کنید!

استفاده از مواد اولیه در دسترس و مراحل هیجان‌انگیز، باعث می‌شود تا طرز تهیه بستنی گردویی خانگی، به یک تجربه جذاب در آشپزی تبدیل شود. ترکیب شدن گردو در بافت خامه‌ای بستنی، دسری را به وجود می‌آورد که دل بزرگ و کوچک را خواهد برد. بنابراین اگر به دنبال یک دسر خانگی خنک و سالم برای روزهای گرم تابستانی هستید، طرز تهیه بستنی گردویی سنتی را از دست ندهید.

 سوالات متداول: