دبی چاکلت چیست؟ آموزش طرز تهیه شکلات دبی خانگی حرفه‌ای و لوکس

شکلات دبی فقط یک شکلات نیست! شکلاتی را تصور کنید که دبی را با آن همه زیبایی به تصویر می‌کشد. شهری که سنت را با دنیای مدرن با هم آمیخته تا جلوه لوکس وتجملاتی خود را به رخ دنیا بکشد. این یک خوراکی ساده نیست؛ شاهکاری است از طعم‌های اصیل خاورمیانه به همراه طعم خوش پسته ایرانی و عطر خوش یک شکلات.

چه از عاشقان شکلات باشید و چه صرفا از روی کنجکاوی مشتاق چشیدن طعم دبی چاکلت باشید، این رسپی و دستور تهیه شکلات دبی با جلوه برج خلیفه، شما را به یک سفر آشپزی در دنیای خاورمیانه می‌برد. با رعایت یکسری نکات طلایی به همراه چاشنی خلاقیت، شکلات دست‌سازی خواهید ساخت که هیچ کس در برابر آن نمی‌تواند مقاومت کند. طعم بی‌نظیر کره پسته به همراه کاکائو، دقیقا یک ترکیب جادویی را برایتان به وجود می‌آورد. اگر برای این سفر آماده هستید، با ما همراه باشید تا با طرز تهیه شکلات دبی خانگی آشنا شوید.

شکلات دبی چیست و چرا اینقدر محبوب شده؟

حتماً این روزها اسم دبی چاکلت را شنیده‌اید؛ شکلاتی که با طعم بی‌نظیر پسته و کاکائو در فضای مجازی غوغا به پا کرده است. این خوراکی لوکس از فرهنگ دبی الهام گرفته؛ شهری که سنت و مدرنیته را با هم ترکیب کرده و گردشگران را از سراسر دنیا جذب می‌کند!

دبی چاکلت ترکیبی از شکلات اعلا، کره پسته مرغوب و رشته کادایف ترد است که با ظاهری شیک، حسابی دل همه را برده است. جالب اینجاست که این شکلات ابتدا در قنادی‌های معروف دبی مثل Fix Dessert عرضه شد و حالا به یک ترند جهانی تبدیل شده است. با این دستور تهیه، شما هم می‌توانید این شاهکار را در خانه با هزینه کمتر و کیفیت بالا درست کنید.

همچنین بخوانید: خواص پسته برای درمان و بهبود انواع بیماری

مواد لازم برای تهیه شکلات دبی خانگی چیست؟

مواد لازم	مقدار مورد نیاز
رشته کادایف (ترجیحاً تر)	125 گرم
کره	50 گرم
کره پسته	2 تا 3 قاشق غذاخوری
شیر عسلی	1 قاشق غذاخوری
شکلات (شیری یا تلخ)	250 گرم
شکلات سفید	به میزان کم
روغن مایع	به میزان کم
رنگ پودری (سبز و زرد)	به میزان کم

تجهیزات مورد نیاز

برای داشتن یک شکلات دبی عالی به همراه ظاهری لوکس و جذاب، علاوه بر مواد لازم به یک سری تجهیزات ساده اما مهم نیاز است. این ابزارها کار را برای درست کردن یک شکلات دبی با ظاهری مانند یک اثر هنری راحت‌تر می‌کنند.

1. قالب سیلیکونی مخصوص شکلات: این قالب‌ها نیازی به چرب کردن نداشته و شکلات به راحتی از آن جدا می‌شود. قالب سیلیکونی مخصوص شکلات با طرح‌های متنوع در بازار وجود دارد که معمولا برای شکلات دبی به شکل مستطیل بخش‌بندی شده مورد استفاده قرار می‌گیرد.
2. کاسه استیل یا مقاوم به حرارت: کاسه استیل یا کاسه بلور مقاوم به حرارت برای بن ماری کردن شکلات‌ها مورد نیاز است. دقت داشته باشید که کاسه کاملا خشک باشد زیرا یک قطره آب هم می‌تواند بافت شکلات بن ماری شده را خراب کند.
3. قاشق چوبی یا کاردک سیلیکونی: برای هم زدن شکلات بن‌ماری شده، قاشقی چوبی یا سیلیکونی داشته باشید زیرا قاشق استیل، داغ شده و دستتان را اذیت می‌کند.
4. سینی یا تخته صاف: پیشنهاد می‌دهیم قالب‌ها را در یک سینی صاف یا تخته قرار دهید تا در هنگام جابه‌جا کردن قالب‌ها برای بردن و آوردن از یخچال، قالب‌های منعطف سیلیکونی، واژگون نشود.
5. کتری یا قابلمه کوچک: به یک کتری یا قابلمه کوچک برای جوش آوردن آب به منظور بن‌ماری کردن شکلات نیاز دارید. سایز قابلمه باید جوری باشد که کاسه شکلات در آن فرو نرفته و روی آن قرار بگیرد. دقت داشته باشید که آب در حال جوش در قابلمه نباید به ته ظرف شکلات بخورد.
6. قلموی آشپزی با سری سیلیکونی: یک قلموی سیلیکونی با سایز متوسط یا کوچک می‌تواند برای پوشش دادن دیواره‌های قالب با شکلات مایع، کمکتان کند.
7. قیف پلاستیکی: دو تا قیف پلاستیکی کوچک برای تزئین شکلات دبی با شکلات‌های زرد و سبز نیاز دارید. اگر قیف ندارید اصلا نگران نباشید زیرا کارتان با دو تا پلاستیک فریزر راه می‌افتد.
8. دماسنج آشپزی (در صورت دلخواه): اگر می‌خواهید شکلات دبی حرفه‌ای بسازید، به یک دماسنج مخصوص مایعات برای تمپر کردن شکلات‌ها نیاز دارید. در ادامه توضیحی برای تمپر کردن و فواید آن خواهیم داد.

آموزش گام‌به‌گام طرز تهیه شکلات دبی خانگی

مرحله اول:

ابتدا شکلات سفید را به روش بن‌ماری یا در مایکروفر ذوب کنید. شکلات‌ها را پس از ذوب شدن به دو ظرف مجزا تقسیم کنید. به هر کدام مقدار کمی روغن مایع برای روان‌تر کردن شکلات اضافه کرده و حسابی مخلوط کنید. به هر کدام از ظرف‌ها مقداری رنگ پودری سبز و زرد به صورت جداگانه اضافه کرده و مخلوط کنید.

پس از یکدست شدن و رسیدن به رنگ دلخواه، شکلات‌ها را جداگانه در دو قیف بریزید و سر آن‌ها را به صورت خیلی کوچک سوراخ کنید. کف قالب‌ها را به صورت خطی و نامنظم با این شکلات‌ها طراحی کنید. قالب‌ها را در یخچال قرار دهید تا شکلات‌ها سفت شوند.

مرحله دوم:

شکلات با طعم دلخواه را در ظرفی خرد کرده و روی بخار آب قرار دهید تا حسابی روان شود. شکلات را پس از آب شدن کنار بگذارید تا به دمای محیط برسد به طوری‌که اگر انگشتتان را در شکلات فرو ببرید، کاملا ولرم باشد.

نکته: عموما در دبی چاکلت از طعم شکلات شیری یا شکلات تلخ 70 درصد استفاده می‌شود، اما اگر طعم شیرینی را دوست ندارید بنا بر ذائقه خود از مخلوط شکلات شیری و شکلات تلخ استفاده کنید.

مرحله سوم:

رشته کادایف را با دستتان کمی خرد کرده و در تابه‌ای روی حرارت ملایم قرار دهید. کادایف را اندکی تفت داده تا کمی رنگ آن عوض شود. سپس کره را به کادایف اضافه کرده و تفت دادن را تا طلایی شدن رشته‌ها ادامه دهید. توجه داشته باشید که باید به صورت مداوم این مخلوط را هم بزنید و شعله را روی درجه کم قرار دهید تا رشته‌های کادایف نسوزد.

پس از طلایی شدن رشته‌ها، کره پسته را به قدری به مخلوط اضافه کنید تا بافتی یکدست اما سفت به دست آید. سپس بنا بر ذائقه خود مقداری شیر عسلی به مخلوط اضافه کنید تا اندکی شیرین شود. مخلوط را کنار گذاشته تا به دمای محیط برسد.

نکته: اضافه کردن شیرعسلی بنا بر ذائقه شما می‌تواند کم‌تر یا بیشتر از مقدار ذکر شده در مواد لازم باشد. فقط پیشنهاد می‌‌دهیم برای اینکه شکلات دبی شما زیاد از حد شیرین نشود، خیلی مخلوط را شیرین نکنید زیرا در ترکیب با شیرینی شکلات، طعم آن متعادل شده و دل را نمی‌زند.

همچنین بخوانید: ۵ روش طرز تهیه ی کره ی پسته خانگی

مرحله چهارم:

قالب‌های شکلات را از یخچال خارج کرده و تمام کف و دیواره‌های آن را به وسیله قلمو با شکلات ذوب کرده، پوشش نازکی دهید. دقت داشته باشید که همه جای قالب باید با شکلات پوشیده شود. قالب‌ها را در یخچال قرار داده تا شکلات سفت شود. در این مرحله می‌توانید برای اطمینان بیشتر از پوشش کامل قالب‌ها، دوبار این مرحله را تکرار کرده و در یخچال قرار دهید تا پوشش یکدستی از شکلات تمام قالب را فرا گیرد.

مرحله پنجم:

پس از سفت شدن شکلات، مخلوط رشته کادایف و کره پسته را به صورت کامل و فشرده در قالب پهن کنید. پس از صاف کردن روی آن و پوشش کل قالب، ادامه شکلات ذوب شده را روی قالب ریخته تا به صورت کامل روی رشته‌ها را بپوشاند. سپس قالب‌ها را در یخچال به مدت یک‌ ساعت قرار دهید تا حسابی شکلات‌ها سفت شوند.

مرحله ششم:

قالب‌ها را از یخچال خارج کرده و به راحتی با خم کردن دور قالب‌ها، شکلات‌ها را از آن دربیاورید. اگر دور شکلات تمیز نیست با کمک یک چاقو دور آن‌ها را تمیز کنید. شکلات دبی شما آماده است! شکلات‌ها را برای زیباتر شدن در کاغذ روغنی یا ورقه‌های طلایی یا مخملی بپوشانید و به عزیزانتان هدیه دهید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.

نکات مهم در تهیه شکلات دبی

تا این‌جا با ما همراه بودید و مشاهده کردید که درست کردن دبی چاکلت اصلا کار سختی نیست! برای داشتن این اثر هنری با کیفیت بالاتر، بهتر است همچنان همراهمان بمانید تا با رعایت چند نکته طلایی، رسپی بی نقصی داشته باشید.

نکته اول: شکلات‌ها از نظر بافت و مواد اولیه به دو دسته تقسیم می‌شوند: شکلات ریل و شکلات کامپاند. شکلات ریل به شکلات‌هایی گفته می‌شود که  در مواد اولیه آن از کره کاکائو استفاده شده است. این شکلات‌ها طعم عالی با بافتی نرم دارند به‌طوری‌که در دمای دست هم اندکی شل می‌شوند. این شکلات‌ها در دهان آب شده و کیفیت بالایی داشته و طبیعتا قیمت بالاتری خواهند داشت.

برای تهیه شکلات کامپاند به جای کره کاکائو، از چربی‌های گیاهی در ترکیب آن استفاده شده است و قیمت ارزان‌تری دارد. این شکلات بافت سفت‌تری داشته و در دهان دیرتر آب می‌شود و بیشتر برای تهیه گاناش، تزئین کیک، روکش بستنی و… استفاده می‌شود.

همه این‌ها را توضیح دادیم تا بگوییم برای درست کردن شکلات دبی، حتما از شکلات ریل استفاده کنید. برای تشخیص این شکلات‌ها می‌توانید به مواد تشکیل دهنده روی جلد آن‌ دقت کنید.

نکته دوم: همان‌طور که پیش‌تر توضیح دادیم، شکلات دبی به خاطر داشتن مواد اولیه مرغوب و اعلا حسابی معروف شده است. پس انتخاب یک کره پسته با کیفیت، تاثیر مهمی روی طعم و بافت شکلات دبی خواهد داشت. هرچقدر این کره پسته بافتی کرمی‌تر و یکدست‌تر به همراه طعمی طبیعی و رنگ سبز خوشرنگی داشته باشد، کیفیت شکلات دبی شما بالاتر خواهد رفت.

پیشنهاد می‌شود برای خرید کره پسته مرغوب، به فروشگاه معتبری مانند آجیل فروشی منوچهری مراجعه کنید. کره پسته‌های منوچهری به خاطر استفاده از پسته‌های ایرانی تازه و با کیفیت، رنگ سبز خوش‌رنگی داشته و طعم نهایی شکلات دبی شما را به طرز معجزه‌آسایی بهتر می‌کند. آجیل فروشی منوچهری خیالتان را برای خرید پسته با کیفیت در کنار کره پسته، راحت خواهد کرد.

نکته سوم: ترجیحا از رشته کادایف تر استفاده کنید.

نکته چهارم: تمپر کردن شکلات، محصول نهایی شما را براق و جذاب‌تر می‌کند. برای تمپر کردن، شکلات را به روش بن‌ماری روی بخار آب قرار دهید. دمای شکلات در حال ذوب را با دماسنج مایعات چک کنید. برای شکلات تلخ درجه 45 تا 50 درجه سانتی‌گراد و برای شکلات شیری 40 تا 45 درجه سانتی‌گراد برای ذوب شدن نیاز است.

به محض دیدن این درجه‌ها شکلات را از روی بخار آب برداشته و کنار بگذارید تا خنک شده و به دمای 30 درجه برسد. روش تمپر کردن اجباری نیست اما برای داشتن شکلات دبی حرفه‌ای با بافتی ترد و جلوه‌ای براق، پیشنهاد می‌شود.

نکته پنجم: برای رنگ کردن شکلات سفید، حتما از رنگ پودری استفاده کنید.

روش نگهداری دبی چاکلت

حالا که شاهکار شکلاتی را با طعم بی‌نظیر پسته خلق کردید، باید شرایط نگهداری آن را بدانید تا تکه آخر آن مثل روز اول  باکیفیت و خوشمزه بماند. شرایط نگهداری مانند یک جعبه گنج، اثر هنری شما را به بهترین نحو ممکن حفظ می‌کند. اگر آماده هستید تا شکلات دبی جذابتان را با چند ترفند ساده برای مدت‌ها تازه و خوشمزه نگه‌دارید، همراه ما باشید.

دمای مناسب:

شکلات دبی را در دمای خنک مابین 15 تا 20 درجه سانتی‌گراد نگه دارید. اگر در 6 ماهه اول سال هستید و خانه گرم است، شکلات را در یخچال نگه دارید. توصیه می‌شود از نگهداری شکلات در فریزر خودداری کنید.

برای سرو شکلات دبی که در یخچال نگهداری شده، بهتر است که نیم ساعت قبل از سرو از یخچال خارج شده تا به دمای محیط برسد تا بافت جذاب‌تری داشته باشد.

شکلات دبی تا 6 ماه در دمای اتاق و 1 سال در دمای یخچال قابل استفاده است.

محل خشک و بدون رطوبت:

رطوبت و نفوذ آب به شکلات، بافت آن را خراب کرده و سفیدک می‌زند. بنابراین شکلات دبی را در جای کاملا خشک و بدون رطوبت قرار دهید.

نگهداری در ظرف در بسته :

بهترین جا برای شکلات دبی، نگهداری در ظرف در بسته داخل کابینت تاریک و خنک است. شکلات را از نور خورشید دور نگه دارید تا ذوب نشده و طعم محیط اطراف خود را نگیرد.

بسته‌بندی مناسب:

شکلات‌ها را روی هم قرار ندهید و مابین آن‌ها کاغذ روغنی بگذارید. می‌توانید شکلات دبی را در کاغذ طلایی یا جعبه مخملی قرار دهید تا علاوه بر ظاهر زیبا، ماندگاری طولانی‌تری داشته باشد.

پیشنهادات سرو و تزئین شکلات دبی خانگی

همان‌طور که پیش‌تر ذکر شد، شکلات دبی فقط یک خوراکی ساده نیست. این شاهکار هنری علاوه بر زیبایی خود با چندتا ترفند ساده می‌تواند جلوه زیبا و لوکسی را به رخ همگان بکشد. اگر می‌خواهید شکلات دبی دستساز، حسابی مانند یک ستاره در میز پذیرایی یا جعبه هدیه، بدرخشد، همراه ما باشید تا شکلات دبی به خاطره‌ای ماندگار تبدیل شود.

• بهتر است برای سرو شکلات دبی از ظروفی لوکس مانند تخته سرو مرمر سفید یا مشکی استفاده کنید. در کنار شکلات می‌توانید از ورقه‌های طلای خوراکی استفاده کنید تا ترکیب شکلات، مرمر و ورق طلا حسابی حال و هوای دبی را زنده کند.
• در کنار شکلات دبی از فنجان‌های طلایی یا نقره‌ای برای سرو قهوه یا چای با تزئین چوب دارچین، هل و گل محمدی خشک شده، استفاده کنید.
• برای تزئین شکلات دبی می‌توانید از رشته‌های کادایف برشته شده و خرد شده به همراه دانه‌های زمردین پسته سبز به وسیله خرید پسته تازه ایرانی استفاده کنید. چند قطره کارامل در کنار ظرف شکلات هم جذابیت شکلات دبی را بیشتر می‌کند.
• اگر می‌خواهید شکلات دبی را هدیه دهید، از جعبه مخملی قرمز استفاده کنید. شکلات دبی را در وسط جعبه گذاشته و دور آن را با چند شاخه گل رز قرمز تزئین کنید. وجود یک کاغذ طلایی برای پوشش شکلات دبی می‌تواند، هدیه‌تان را پر زرق و برق کند.

در نهایت شکلات دبی یا دبی چاکلت را با دست‌های هنرمند خودتان، با قیمتی بسیار مناسب‌تر از بازار اما با کیفیتی بالاتر درست کنید و از ترکیب طعم پسته با شکلات نهایت لذت را ببرید. نوش جان!

سوالات متداول