کیک کدو حلوایی و گردو | طعم گرم پاییز در یک برش خوش‌عطر

در یک بعد از ظهر پاییزی، چه چیزی می‌تواند از عطر دل‌انگیز کیک تازه از فر در آمده، جذاب‌تر باشد؟ وقتی خانه با عطر ادویه‌های گرم پر می‌شود، یک برش کیک با بافت مرطوب و طعم دلچسب گردو، می‌تواند روزتان را بسازد. بدون شک کیک کدو حلوایی و گردو با بافت نرم و عطر پاییزی خود، همان چیزی است که می‌تواند خستگی را از تنتان خارج کند.

اگر می‌خواهید عصرهای پاییزی را با عطر کدو حلوایی، زیباتر کرده و از یک برش کیک گرم خانگی در کنار چای لذت ببرید، با ما همراه باشید، تا با کمک طرز تهیه کیک کدو حلوایی و گردو، شادی و آرامش را مهمان خانه‌هایتان کنید.

راز محبوبیت کیک کدو حلوایی و گردو بین عاشقان پاییز

کیک های خانگی به خاطر، سادگی و تازگی، همیشه طرفداران زیادی دارند. وقتی این کیک از ترکیب 3 ماده غذایی جادویی مانند کدو حلوایی، کره و گردو درست شود، با طعم بی‌نظیر و بافت معرکه خود، می‌تواند دل همه را به دست آورد. تردی گردو، عطر کره و طعم پوره کدو حلوایی، به همراه ادویه‌های گرم مانند دارچین، همه و همه دست به دست هم می‌دهند، تا حس پاییز را در هر برش کیک کدو حلوایی و گردو، زنده کنند.

 اصلا مگر می‌شود، کیکی با چنین بافت سبک و شیرینی متعادل، محبوب نباشد؟ کافیست کیک کدو حلوایی و گردو را یک‌بار امتحان کنید، تا به پای ثابت میزهای عصرانه‌تان تبدیل شود.

مواد لازم برای تهیه کیک کدو حلوایی و گردو

گردو یکی از مهم‌ترین پایه‌های این کیک است، که می‌تواند با تردی و طعم بی‌نظیر خود، در کیفیت کیک کدو حلوایی، تاثیر زیادی داشته باشد. بنابراین توصیه می‌شود، برای داشتن یک نسخه محشر از کیک کدو حلوایی و گردو، برای خرید گردو تازه، ارگانیک و درجه یک، به فروشگاه منوچهری مراجعه کنید. همچنین اگر فرصت حضور در آجیل فروشی منوچهری را ندارید، همکاران ما در سایت منوچهری، کارتان را برای خرید گردو، با امکان سفارش آنلاین، بسیار راحت کردند.

مواد لازم	مقدار به پیمانه	مقدار به گرم
آرد سفید قنادی	2 پیمانه	300 گرم
پوره کدو حلوایی	1 پیمانه	250 گرم
کره	–	200 گرم
شکر	1 پیمانه	200 گرم
تخم مرغ	4 عدد	–
شیر	1.4 پیمانه	60 میلی‌لیتر
بکینگ پودر	2 قاشق چای‌خوری	–
جوش شیرین	1.4 قاشق چای‌خوری	–
دارچین	1 قاشق چای‌خوری	–
وانیل	1.4 قاشق چای‌خوری	–
گردو خرد شده	1.2 پیمانه	60 گرم

طرز تهیه کیک کدو حلوایی و گردو؛ مرحله به مرحله

کیک کدو حلوایی و گردو، رسپی‌های مختلفی دارد. ما در این مرحله یکی از بهترین دستور پخت‌های ممکن را، آموزش می‌دهیم. بدون شک با رعایت نکات، کیک حرفه‌ای و بی‌نظیری خواهید داشت.

مرحله اول: درست کردن پوره کدو حلوایی

کدو حلوایی را پوست کنده و پس از جدا کردن تخمه‌ها، به صورت قطعات کوچک، خرد کرده و در قابلمه بریزید. تقریبا یک لیوان آب به آن اضافه کرده، درب قابلمه را ببندید و روی حرارت ملایم قرار دهید. کدوها پس از 45 دقیقه تا یک ساعت، کاملا نرم می‌شوند. وقتی آب کدوها تمام شد، زیر آن را خاموش کرده و با کمک گوش‌کوب یا غذاساز، آن را پوره کنید. پوره‌ کدو را پس از خنک شدن، در ظرف فریزری درب‌دار یا پلاستیک زیپ‌دار بریزید و در فریزر به مدت 6 ماه نگهداری کنید.

مرحله دوم: آماده کردن وسایل و مواد لازم

• قبل از هر چیز فر گازی را روی دمای 180 درجه و فر برقی را روی 160 درجه سانتی‌گراد، روشن کرده تا حسابی داغ شود.
• قالب 23 سانتی میان تهی یا ساده 20 سانتی، انتخاب کنید. قالب میان ‌تهی را با کمی کره نرم، چرب کرده و سپس آرد پاشی کنید. در صورت استفاده از قالب ساده، کف آن را با کاغذ روغنی، بپوشانید.
• مواد لازم مانند تخم مرغ، پوره کدو حلوایی، کره و شیر را از یخچال بیرون آورده و اجازه دهید به دمای محیط برسند. کره باید حسابی نرم شده ولی ذوب نشود. به ‌طوری‌که انگشت به راحتی در آن فرو رود.
• آرد، بکینگ پودر، جوش شیرین و دارچین را پس از اندازه زدن، با هم مخلوط کرده و 3 بار الک کنید.
• گردوها را کمی خرد کنید تا در بافت کیک، حس شوند.

مرحله سوم: شروع کار

کره نرم به دمای محیط رسیده را در کاسه بزرگی بریزید و شکر را به آن اضافه کنید. ابتدا با دور کند همزن، شروع به هم زدن کرده تا تکه‌های کره با شکر، مخلوط شود. سپس همزن را روی دور تند قرار داده و 5 دقیقه به هم زدن ادامه دهید تا مخلوط کرمی، حجیم و روشن شود.

مرحله چهارم: اضافه کردن تخم مرغ‌ها

تخم‌مرغ‌ها را دانه به دانه به مخلوط اضافه کرده و پس از هرکدام، به هم زدن ادامه دهید تا حسابی یکدست شوند. همراه تخم مرغ آخر، وانیل را اضافه کنید.

مرحله پنجم: اضافه کردن مایعات

در این مرحله، پوره کدو حلوایی و شیر را به آرامی به مایه کیک اضافه کرده و با دور کند همزن، آن را مخلوط کنید.

مرحله ششم: اضافه کردن مواد خشک

مواد خشک را پس از الک کردن به همراه گردو، در 3 نوبت، به مایه کیک اضافه کرده و با لیسک به آرامی مواد را مخلوط کنید. مخلوط کیک، کمی سفت است، بنابراین در هم زدن آن، دقت کنید تا پف آن از بین نرود. برای راحتی بیشتر، می‌توانید از همزن برقی با دور کند در حد 10 شماره، برای مخلوط کردن مایه کیک استفاده کنید.

مرحله هفتم: ریختن مواد در قالب

مواد کیک را در قالب بریزید و روی آن را صاف کرده و 3 بار به آرامی روی میز بکوبید. قالب را در طبقه وسط فر از قبل گرم شده، قرار دهید و درب فر را برای 30 دقیقه، اصلا باز نکنید.

مرحله هشتم: پخت کیک

کیک پس از 45 تا 55 دقیقه و پس از تمیز درآمدن خلال دندان از وسط کیک، آماده می‌شود. فر را خاموش کرده و قالب را از آن خارج کنید.

مرحله نهم: آماده سازی و سرو کیک

قالب را روی پنجره خنک کننده قرار دهید و پس از 5 تا 10 دقیقه، با کمک چاقوی نوک‌تیز، دور آن را آزاد کرده و از قالب خارج کنید. کیک را روی پنجره خنک کننده قرار دهید تا حسابی خنک شده و برای تزئین و برش، آماده شود.

فوت‌وفن‌های طلایی برای خوش‌عطر شدن کیک کدو حلوایی و گردو

برای پختن کیک کردو حلوایی و گردو کاملا خوشمزه، حرفه‌ای و بدون نقص، این نکات طلایی را از دست ندهید:

• دقت داشته باشید که پوره کدو حلوایی، اصلا آب نداشته باشد. در صورت آب انداختن پوره، آن را در تابه ریخته و برای چند دقیقه روی شعله ملایم قرار دهید، تا آب اضافی آن، بخار شود. پوره را پس از خنک شدن، به کیک اضافه کنید.
• کره را ذوب نکنید! اجازه دهید کره به مدت نیم ساعت در دمای محیط قرار بگیرد تا حسابی نرم شده ولی آب نشود. وقتی انگشت به راحتی در کره فرو رفت، می‌توانید از آن استفاده کنید.
• هم زدن کامل کره با شکر، تاثیر زیادی روی بافت کیک خواهد داشت. بنابراین کره را با شکر، حسابی مخلوط کنید تا کرمی و روشن شود.
• می‌توانید از کره حیوانی یا مارگارین استفاده کنید.
• تخم‌مرغ‌های به دمای محیط رسیده را یکی یکی به مایه اضافه کنید و پس از هم کدام، حسابی مایه را هم بزنید.
• الک کردن مواد خشک، باعث پف بیشتر و بافت سبک‌تر کیک می‌شود.
• در صورت دلخواه، گردوها را 5 دقیقه در فر قرار دهید، یا 2 تا 3 دقیقه در تابه بدون روغن، تفت دهید تا عطر آن آزاد شده و بافت تردتری داشته باشد.
• حرارت فر را چک کنید، تا کم یا زیاد نشود. دمای 180 درجه برای فرهای گازی و دمای 160 درجه برای فرهای برقی، مناسب است.
• برای ترک نخوردن کیک، اجازه دهید 10 دقیقه در قالب مانده و سپس از آن خارج کنید. کیک گرم را برش ندهید وگرنه خرد می‌شود.
• اضافه کردن جوش شیرین، باعث ایجاد بافت سبک‌تر و نرم‌تر در کیک می‌‍شود.

اشتباهاتی که باعث خراب شدن کیک کدو حلوایی و گردو می‌شوند!

درست کردن کیک کدو حلوایی با گردو، خیلی راحت است، ولی با این‌حال، رعایت نکردن برخی نکات، می‌تواند باعث مشکلات و خراب شدن کیک شود. جدولی از اشتباهات رایج، دلیل و راه‌حل‌های رفع آن، برایتان آماده کردیم تا در صورت بروز مشکل، علت را شناسایی کرده و آن را رفع کنید.

مشکل	دلیل	راه‌حل
کیک پف نکرده، بافت کیک متراکم شده، کیک سفت شده	استفاده از کره ذوب شده، هم زدن ناکافی کره و شکر، اضافه کردن همزمان تخم‌مرغ‌ها	کره را در دمای محیط، نرم کرده ولی ذوب نکنید. تخم‌مرغ‌ها را یکی یکی اضافه کرده و هرکدام را به خوبی هم بزنید.
کیک سنگین یا تخت شده، گلوله شدن آرد در کیک	استفاده از آرد یا بکینگ پودر نامناسب و عدم اندازه‌گیری دقیق	از آرد سفید قنادی و بکینگ پودر تازه استفاده کنید. اندازه گیری را دقیق انجام دهید. مواد خشک را 3 بار الک کنید.
بافت خیس، خمیری و سنگین کیک	پوره کدو، آب اضافی داشته یا گردو مرطوب بوده	پوره را کمی تفت دهید تا آب اضافی آن بخار شود و پس از خنک شدن به مایه کیک اضافه کنید. گردوها را تفت دهید تا کمی برشته شوند.
خشک شدن کیک، وسط کیک خام مانده، پف کم، بافت سفت، ترک خوردن کیک	حرارت فر زیاد یا کم است. فر خیلی داغ یا سرد بوده	فر را روی دمای 180 درجه برای فرهای گازی و 160 درجه برای فرهای برقی، روشن کنید. از یک ربع قبل، فر را روشن کنید و اجازه دهید حسابی گرم شود. سپس قالب را در آن قرار دهید.
خوابیدن پف کیک	هم زدن زیاد مایه بعد از اضافه کردن مواد خشک	مواد خشک را در 3 نوبت به مایع اضافه کرده و به آرامی آن را در حد مخلوط شدن، هم بزنید.
ترک خوردن و شکستن کیک	کیک به صورت داغ از قالب خارج شده یا برش خورده	اجازه دهید کیک 10 دقیقه در قالب بماند و سپس آن را از قالب خارج کنید. کیک را تا خنک شدن کامل، برش نزنید.

تزئین و سرو خاص کیک کدو حلوایی و گردو

یک برش کیک کدو حلوایی با رنگ و بافت خاص، در کنار چای یا قهوه، می‌تواند غوغا به پا کند. برای تزئین شیک، می‌توانید با مواد ساده، زیبایی و طعم کیک را صدچندان کرده و یک تابلوی هنری بسازید.

• ساده‌ترین روش، الک کردن پودر قند و دارچین روی کیک است، که ظاهری شبیه به دانه‌های برف را به وجود می‌آورد.

• خامه قنادی فرم گرفته را با پنیر خامه‌ای مخلوط کرده و به کمک ماسوره، روی کیک طرح بزنید. روی خامه پنیری را با گردوی رست شده، تزئین کنید.

• با کمک سس شکلاتی، خطوط نامنظم روی کیک، ایجاد کنید.

• برای تزئین کیک، از برش‌های خرمالو یا پرتقال خشک، استفاده کنید.

نسخه‌های خاص از کیک کدو حلوایی و گردو

 با کمی خلاقیت و ایده‌های جدید، می‌توانید جذابیت کیک کدو حلوایی و گردو را افزایش داده و نسخه جدیدی بسازید.

1. ترکیب با شکلات تلخ یا چیپس شکلات

در مرحله آخر آماده شدن مایه کیک، 70 تا 100 گرم شکلات چیپسی نسوز، در مایه کیک ریخته و پس از مخلوط کردن، در قالب بریزید و در فر قرار دهید. همچنین می‌توانید 50 تا 70 گرم شکلات تلخ ذوب شده را در ابتدا به کره و شکر اضافه کنید تا کیک شکلاتی شود.

2. کیک کدو حلوایی و گردو ماربلد

برای ساختن کیک دو رنگ زیبا، مایه کیک را پس از آماده کردن، به دوبخش تقسیم کنید. 2 قاشق غذاخوری پودر کاکائو را با کمی شیر مخلوط کرده، به نیمی از مایه کیک اضافه کنید و در حد مخلوط شدن هم بزنید. مایه سفید و شکلاتی را به صورت لایه به لایه در قالب بریزید و روی آن را صاف کرده و در فر قرار دهید.

3. سرو با بستنی وانیلی

گرمای کیک در کنار یک اسکوپ بستنی وانیلی با تزئین سس کارامل و گردوهای رست شده، می‌تواند غوغا به پا کند.

4. نسخه بدون گلوتن یا رژیمی

برای تهیه کیک کدو حلوایی و گردو برای افراد دارای رژیم خاص یا حساس به گلوتن، از آرد بادام یا آرد جو دوسر به جای آرد سفید استفاده کنید. همچنین ترکیب 200 گرم آرد بادام به همراه 100 گرم آرد جو دوسر، می‌تواند یک کیک خوشمزه و رژیمی را به وجود آورد.

به جای شکر می‌توانید از شکر قهوه‌ای روشن یا شیرین کننده استویا استفاده کنید، تا نسخه رژیمی‌تر و سالم‌تری داشته باشید.

5. نسخه بدون فر

اگر فر ندارید، اصلا نگران نباشید! ما در این بخش، روش پختن کیک بدون فر را برایتان شرح می‌دهیم تا بدون فر هم بتوانید از این کیک خوشمزه، نهایت لذت را ببرید.

• ابتدا یک قابلمه بزرگ و ضخیم را روی شعله ملایم گاز قرار دهید.
• در کف قابلمه، یک سه‌پایه فلزی یا رینگ استیل یا آجر تمیز قرار دهید، تا قالب به کف قابلمه نخورد.
• درب قابلمه را بگذارید و گاز را با شعله خیلی کم، روشن کنید. اجازه دهید تا پس از 10 تا 15 دقیقه، قابلمه کاملا داغ شود.
• مایه کیک را در یک قالب گالوانیزه یا تفلون بریزید و روی رینگ قرار دهید.
• درب قابلمه را با دم‌کنی بپوشانید. شعله را مثل دم کردن برنج، خیلی کم کنید (می‌توانید از شعله پخش‌کن استفاده کنید).
• پس از 45 تا 60 دقیقه، کیک را تست کنید. در این روش، زمان پخت کیک، کمی طولانی‌تر خواهد شد.
• بعد از پخت کیک، شعله را خاموش کرده و اجازه دهید 5 دقیقه خنک شده و سپس قالب را از قابلمه خارج کنید.

چجوری کیک کدو حلوایی و گردو را نرم و تازه نگه داریم؟

حالا که کیک کدو حلوایی با گردو را درست کردید، این مژده را به شما می‌‎دهیم که می‌توانید با رعایت چند نکته ساده، ماندگاری آن را طولانی کرده و از طعم دلچسب این کیک برای چندین روز لذت ببرید. البته ما مطمئن هستیم، که این کیک به قدری خوشمزه است که در همان ساعت اول خورده می‌شود و چیزی از آن باقی نمی‌ماند!

• اجازه دهید کیک به صورت کامل خنک شود.
• کیک را در ظرف درب‌دار گذاشته یا روی آن سلفون بپیچید.
• کیک بدون خامه، 4 تا 5 روز و با خامه، 2 تا 3 روز، در یخچال ماندگاری خواهد داشت.
• کیک بدون خامه را می‌توانید در در دمای اتاق، برای 2 تا 3 روز قرار دهید.
• اگر کیک را در یخچال می‌گذارید، قبل از مصرف، آن را نیم ساعت در دمای محیط قرار دهید تا نرم و تازه شود.

در نهایت، طعم پاییز در یک برش کیک!

اگر حتی به کدو حلوایی علاقه ندارید، برای یکبار هم که شده، کیک کدو حلوایی با گردو را امتحان کنید. این کیک با طعم بی‌نظیر، بافت پنبه‌ای و عطر پاییزی، شما را به یکی از طرفداران کدو حلوایی، تبدیل خواهد کرد. حالا که پاییز رسیده، همین الان دست به کار شده و با درست کردن کیک کدو حلوایی و گردو در خانه، شادی و سلامتی را با خواص گردو و کدو حلوایی، به بدنتان هدیه دهید. یک برش از کیک کدو حلوایی و گردو، همان چیزی است که می‌تواند عصر پاییزی را زیباتر کرده و لبخند را برای چند لحظه، مهمان صورتتان کند.

سوالات متداول: