راز طرز تهیه مربای پوست پسته که مادربزرگ‌ها بلدند!

اگر تا به‌حال پوست نرم پسته تازه را دور می‌ریختید، باید بگوییم که دست نگه دارید! خواص پوست پسته به قدری زیاد است که این نعمت خدا را به اکسیری برای سلامتی تبدیل می‌کند. با کمک طرز تهیه مربای پوست پسته تازه می‌توانید یک مربای اصیل و سنتی با عطر و طعم بی‎‌نظیر درست کنید تا زینت‌بخش سفره صبحانه‌ باشد.

محال است یک قاشق از این مربا در کنار چای تست کنید و عاشق عطر و طعم آن نشوید! اگر می‌خواهید طرز تهیه مربا پوست پسته تازه با رنگ خاص و عطر دلنشین، همراه فوت‌وفن‌های خانگی برای داشتن مربایی خوش‌طعم و مجلسی را یاد بگیرید، تا آخر این مقاله، همراهمان باشید.

مواد لازم برای طرز تهیه مربای پوست پسته

مواد لازم	مقدار مورد نیاز
پوست پسته تازه	1 کیلوگرم
شکر	1 کیلوگرم
آب	4 لیوان یا 1 لیتر
آبلیمو تازه	2 قاشق غذاخوری
گلاب	1.4 لیوان
زعفران دم‌کرده غلیظ	به میزان لازم
خلال پسته	به مقدار لازم

طرز تهیه مربا پوست پسته تازه (تصویری)

اگر برای خلق یک مربای اقتصادی و خوشمزه آماده هستید، آستین‌هایتان را بالا بزنید تا با طی کردن چند مرحله ساده، یک مربای  پسته کاملا مجلسی و دلچسب بسازید.

مرحله اول: آماده سازی پوست پسته

ابتدا پوست‌های سبز و نرم پسته تازه را جدا کرده و چند مرتبه با آب خنک بشویید تا کثیفی و خاک روی آن باقی نماند. برای رفع تلخی مربای پوست پسته، در ظرفی مقداری آب ریخته و روی شعله قرار دهید تا به جوش آید. پوست پسته را به قابلمه اضافه کرده و اجازه دهید چندتا جوش بزند (حدود 3 تا 5 دقیقه). سپس قابلمه را از روی شعله برداشته و در آبکش خالی کنید.

این کار را 2 تا 3 بار تکرار کرده و در آخر تکه‌ای از پوست پسته را بچشید تا تلخی در آن باقی نمانده باشد. در دور آخر، پس از آبکشی، پوست پسته را برای چند دقیقه در آب و یخ بریزید تا با شوک حرارتی، رنگ آن تثبیت شود. سپس پوست پسته را در آبکش ریخته و اجازه دهید آب اضافی آن خارج شود.

مرحله دوم: تهیه شربت

در یک قابلمه با سایز مناسب و ترجیحا لعابی، آب و شکر را ریخته و روی شعله ملایم قرار دهید تا شکر کم‌کم در آب حل شود. پس از به جوش آمدن، کف روی شربت را گرفته و با یک برس آشپزی (قلمو سیلیکونی) خیس، شکرهای دور قابلمه را جمع کنید تا مربا شکرک نزند. اجازه دهید شربت 10 تا 15 دقیقه بجوشد تا کمی غلیظ شود.

مرحله سوم: اضافه کردن پوست پسته به شهد

پوست پسته آماده شده را به شربت غلیظ شده، اضافه کرده و اجازه دهید 10 دقیقه بجوشد. در این مرحله، از هم زدن زیاد برای جلوگیری از له شدن پوست پسته، دوری کنید. خلال پسته را اضافه کرده و اجازه دهید به جوشیدن ادامه دهد. پس از براق و شفاف شدن پوست پسته، در این مرحله تست قوام را انجام دهید تا مطمئن شوید که مربا به غلظت مناسب رسیده باشد. در 5 دقیقه آخر، زعفران، آبلیمو و گلاب را اضافه کرده و پس از قوام آمدن مربا، زیر آن را خاموش کنید.

مرحله چهارم: آماده سازی نهایی

اجازه دهید مربا در همان قابلمه در دمای محیط، به آرامی خنک شود. سپس مربا را در ظروف شیشه‌ای تمیز و خشک ریخته و درب آن را محکم ببندید. مربای پوست پسته به همین راحتی آماده شد. نوش جان!

تست قوام چیست؟

تست قوام یکی از مهم‌ترین مراحل در تهیه هرنوع مربایی به حساب می‌آید. این تست نشان می‌دهد که مربای شما بعد از سرد شدن، چه میزان غلظت دارد. یادتان باشد که مربای قوام نیامده باعث کپک زدن و مربای زیاد جوشیده و غلیظ شده، باعث شکرک می‌‌شود.

برای تست قوام، مقداری از شربت مربا را در ظرف خنک بریزید. ظرف را به مدت 1 دقیقه در یخچال قرار دهید تا شربت خنک شود. ظرف را از یخچال خارج کنید و با انگشت، وسط مربا خطی بکشید. اگر دو طرف شربت به آرامی روی ظرف حرکت کرده و سریعا شکاف را نپوشاند، نشانه قوام آمدن مربا و آماده بودن آن است.

همچنین می‌توانید مقدار کمی شربت خنک شده را در بین دو انگشت اشاره و شست نگه داشته و انگشت‌ها را باز کنید. اگر احساس چسبندگی داشتید و اصطلاحا نخی بین دو انگشت تشکیل شد، مشخص می‌شود که مربا قوام آمده است. مربای قوام آمده پس از سرد شدن مثل عسل رقیق بوده و ظاهر براقی خواهد داشت.

فوت‌وفن‌های طلایی برای مربای پسته خوش‌رنگ و خوش‌طعم

برای داشتن یک مربای پوست پسته خام مجلسی و عالی، رعایت چند نکته طلایی و ساده می‌تواند نتیجه کارتان را به بهترین نحو ممکن، رویایی کرده تا توان رقابت با حرفه‌‍‌ای ترین مربای پوست پسته را داشته باشد.

• سعی کنید از پوست پسته سالم و تازه استفاده کنید، زیرا پوست‌های له‌شده و قهوه‌ای، رنگ مربا را خراب می‌کنند.
• مرحله رفع تلخی مربای پوست پسته را بیش از 2 تا 3 بار و مرحله جوشیدن را بیشتر از 5 دقیقه انجام ندهید، چون عطر و رنگ پوست پسته از بین می‌رود.
• ابتدا شربت را غلیظ کرده و سپس پوست پسته را اضافه کنید، تا پوست‎‌ها سالم مانده و مربا رنگ بهتری داشته باشد.
• تست قوام را حتما جدی بگیرید.
• به جای آبلیمو می‌توانید از سرکه سفید یا 1.4 قاشق چای‌خوری جوهرلیمو خوراکی، برای جلوگیری از شکرک زدن و تثبیت رنگ، استفاده کنید.
• اضافه کردن گلاب، زعفران و آبلیمو را در 5 دقیقه آخر پخت، انجام دهید، تا عطر و طعم آن‌ها از بین نرود.
• شیشه‌های نشکن مربا و درب‌ها را قبل از استفاده، در آبجوش قرار دهید تا چند دقیقه روی شعله بجوشد. سپس با کمک یک انبر تمیز، شیشه‌ها را از آبجوش خارج کرده و روی حوله تمیز، قرار دهید تا حسابی خشک شده و برای نگهداری مربا آماده شود.
• اضافه کردن خلال پسته، کاملا اختیاری است، اما باعث می‌شود مربا طعم بهتر و ظاهر مجلسی‌تری داشته باشد. برای خرید پسته مرغوب و تازه به فروشگاه معتبر منوچهری مراجعه کرده یا به صورت آنلاین، خرید را انجام دهید. سپس با کمک طرز تهیه خلال پسته خانگی، خلال‌های سبز و تازه درست کنید تا عطر و طعم بهتری به مربا پوست پسته تازه بدهد.
• در مقدار گلاب و زعفران، زیاده‌روی نکنید زیرا باعث عوض شدن طعم و رنگ مربای پوست پسته می‌شود.
• برای تثبیت رنگ پوست‌های تازه، می‎‌توانید به روش حرفه‌ای قنادی عمل کنید. در این روش، پوست پسته پس از شستن، به مخلوط یک لیتر آب و نصف قاشق چای‌خوری جوش شیرین در حال جوش، اضافه شده و پس از 45 ثانیه آبکش کرده و به ظرف آب‌ و یخ، منتقل می‌شود. پس از خنک شدن، پوست‌ها را در آبکش ریخته و مراحل تلخی‌گیری معمول را انجام داده و شربت آماده می‌شود.
• شعله را در تمام طول پخت مربا، ملایم کنید تا رنگ شربت تیره نشود.
• از هم زدن زیاد مربا دوری کنید تا پوست پسته، له نشود.
• نسبت مقدار پوست پسته به شکر و آب، یک به یک است. یعنی هر یک کیلو پوست پسته تازه، یک کیلو شکر و یک لیتر آب، نیاز دارد.
• زمان پخت بر اساس مقدار مربا، درجه شعله و مدل قابلمه، با هم متفاوت است.

نگهداری و ماندگاری مربا پوست پسته تازه

حالا که مربا پوست پسته تازه را با دستان خودتان درست کردید، وقت آن رسیده تا با نگهداری صحیح، ماندگاری مربا را بالا برده و کیفیت آن را مثل روز اول حفظ کنید.

• قبل از هرچیز از میزان شکر و غلظت مربای خود مطمئن شوید. مربای قوام آماده با مقدار صحیح از شکر، کمتر در معرض خراب شدن قرار می‌گیرد. در دقایق آخر به مربای در حال پخت، حتما آبلیمو اضافه کنید تا شکرک نزند.
• از ظروف شیشه‌ای با درب محکم استفاده کرده و قبل از مصرف، استریل (جوشاندن و خشک کردن) کنید. دقت داشته باشید که ظرف باید کاملا خشک باشد، زیرا وجود یک قطره آب هم می‌تواند باعث کپک زدن مربا شود.
• ظروف پر شده با مربای پسته را قبل از باز کردن درب (پلمپ)، می‌توانید در محیط خشک، خنک و تاریک مانند کابینت دور از اجاق گاز یا انبار قرار دهید.
• در صورت استفاده کردن از مربای پوست پسته، درب آن را محکم بسته و به یخچال برای 1 تا 3 ماه ماندگاری، انتقال دهید.
• اگر مقدار مربا زیاد است می‌توانید آن را در فریزر قرار دهید و تا 12 ماه از آن نگهداری کنید. مربا را قبل از مصرف، از فریزر خارج کرده و در دمای محیط یا یخچال، قرار دهید تا یخ آن باز شود.
• برای هربار استفاده از مربا، از قاشق تمیز و خشک استفاده کنید. ورود آب دهان (بزاق) و مواد غذایی به مربا، باعث فساد آن می‌شود.
• در صورت مشاهده کپک سفید یا هرگونه تغییر در طعم و بوی مربای پسته، آن را دور بریزید.

چند ایده خاص برای مصرف مربای پوست پسته خام

مربای پوست پسته خام به قدری جذاب و خوشمزه است که می‌تواند در آشپرخانه شما جادو کرده و با ترکیب شدن با مواد غذایی دیگر، معجزه کند. در ادامه با چند ایده خاص، کمک می‌کنیم تا با استفاده از مربای پوست پسته، آشپزی را به شاهکار هنری برای خلق طعم‌های جدید، تبدیل کنید.

1. صبحانه یا عصرانه: روی نان تست یا کرپ را با پنیرخامه‌‎ای یا لبنه و مربای پسته، تزئین کنید. طعم شور پنیر با طعم شیرینی مربا، یک طعم منحصربه‌فرد ایجاد می‌کند. همچنین می‌توانید در کنار نان تازه و مربای پوست پسته، از خامه، سرشیر یا کره استفاده کرده و یک صبحانه لذیذ و اصیل ایرانی از ترکیب لطافت خامه با شیرینی مربا بسازید.

2. ماست طعم‌دار: مقداری ماست یونانی را با مربا پوست پسته تازه ترکیب کرده و روی آن را با مغزپسته خرد شده، تزئین کنید.

3. کیک و آشپزی: با کمک طرز تهیه کیک پسته خانگی، یک کیک جذاب درست کرده و روی آن را با مربای پوست پسته تزئین کنید. همچنین می‌توانید با طرز تهیه کیک پسته کافی‌شاپی، یک کیک اشرافی و دلبر درست کرده و از مربا پوست پسته، برای فیلینگ و پرکردن لایه میانی کیک، استفاده کرده و عطر خاصی به خامه بدهید.

با کمک طرز تهیه چیز کیک پسته، یک دسر خوشمزه درست کرده و از مربای پوست پسته برای تزئین آن استفاده کنید. همچنین از این مربا می‌توانید در تهیه انواع تارت و پای استفاده کرده و طعم جذابی بسازید.

4. نوشیدنی: یک قاشق مربای پوست پسته تازه را به چای سیاه یا دمنوش اضافه کنید تا عاشق عطر و طعم آن شوید. برای تهیه نوشیدنی خنک، مقداری مربا را با آب و قالب‌های یخ، ترکیب کنید، قول می‌دهیم این نوشیدنی تگری و خنک با تکه‌های پوست پسته، دلتان را حسابی ببرد.

5. پیش‌غذا یا عصرانه سبک: پنیر خامه‌ای یا ماسکارپونه را با مربای پسته، مخلوط کرده و در کنار کراکر یا بیسکویت، سرو کنید.

6. بستنی یا دسر سرد: یک اسکوپ بستنی وانیلی و پسته می‎‌تواند با تزئین مربای پوست پسته تازه و مقداری مغز پسته خرد شده، حسابی جذاب شود. همچنین از این مربا می‌توانید برای ایجاد طعم بهتر در پودینگ‎‌های وانیلی یا پسته‌ای استفاده کنید.

7. طعم‌دهنده غذا: در آشپزی مدرن، از سس‌های ترکیبی با تلفیقی از طعم‌های شیرین، ترش و تند برای ایجاد تعادل در کنار گوشت‌های با طعم زیاد مثل گوشت اردک و غاز استفاده می‌شود. می‌توانید سسی از ترکیب مربای پوست پسته، سس سویا، سرکه، فلفل و کمی زنجبیل بسازید و برای ایجاد طعم جدید در کنار گوشت کبابی یا مرغ، از آن استفاده کنید.

خواص مربای پوست پسته: چرا یک انتخاب خاص است؟

این یک واقعیت است که خواص مربای پوست پسته  به دلیل داشتن قند بالا و قرار گفتن در معرض حرارت، نسبت به پسته تازه کمترخواهد بود. اما با این حال مربای پوست پسته تازه، به دلیل داشتن ویتامین C، فیبر، آنتی اکسیدان‌ها، پتاسیم و منیزیم، می‌تواند یک خوراکی مقوی برای بهبود گوارش، کاهش علائم رفلاکس معده، تامین انرژی، کاهش التهابات، تقویت سیستم ایمنی و رفع سردی بدن به حساب ‌آید.

تذکر مهم: مربا پوست پسته تازه به دلیل داشتن قند بالا می‌تواند در صورت مصرف زیاد، باعث اضافه وزن، پوسیدگی دندان و بالارفتن قندخون شود. بنابراین برای بهرمندی از خواص پوست پسته، تعادل را در مصرف این مربا رعایت کنید.

در نهایت، طعم مربای پوست پسته را در خانه تجربه کنید!

مربای پوست پسته تازه یک مربای خوشمزه و پرخاصیت است که می‌تواند در کنار یک لیوان چای و مقداری نان تازه، غوغا کند. با کمک طرز تهیه مربا پوست پسته تازه، می‌توانید همین حالا این مربای ابتکاری و جذاب را با دست‌های هنرمند خود، در خانه درست کرده و از خوردن آن در کنار عزیزانتان لذت ببرید. خواص پوست پسته در کنار طعم و عطر عالی، این مربا را به یک شاهکار جذاب تبدیل کرده است که می‌تواند دل همه را به دست آورد.

سوالات متداول: