طرز تهیه مسقطی شیر | دسری به شیرینی و لطافت شبهای رمضان
خوراکیهای متنوع اما ساده، مقوی و معطر، همیشه زینتبخش سفره افطار در ماه مبارک رمضان هستند. هر کدبانویی سعی میکند تا با توجه به مواد غذایی در دسترس و سلیقه افراد خانواده، دسرهایی مقوی برای تامین انرژی ازدسترفته روزهداران تهیه کند. مسقطی شیر یکی از همین دسرهای ساده، اما خوشمزه و لطیف است، که عطر آن، همخوانی زیادی با حالوهوای سفره افطار دارد. بدون شک ترکیب لطافت شیر با عطر گلاب، هل و تزئین پودر پسته، میتواند یک ترکیب فوقالعاده را برای ماه رمضان به وجود آورد.
طرز تهیه مسقطی شیر را با تمام نکات طلایی، شرایط نگهداری، ایده تزئین و سرو را به صورت کامل، در این مقاله بخوانید، تا با چند قلم مواد ساده، بهترین دسر نرم، لطیف و مقوی را برای سفره افطارتان تهیه کنید.
مواد لازم برای طرز تهیه مسقطی شیر
| مواد لازم برای طرز تهیه مسقطی شیر | مقدار مورد نیاز |
| شیر | 3 پیمانه |
| نشاسته گندم یا گل | 100 گرم |
| شکر | 1 پیمانه |
| آب سرد | 1 پیمانه |
| گلاب | 1.2 پیمانه |
| پودر هل (اختیاری) | 1.2 قاشق چایخوری |
| کره | 50 گرم |
| پودر پسته | 2 قاشق غذاخوری |
مرحله به مرحله با طرز تهیه مسقطی شیر
آماده شوید تا با مواد ساده و در دسترس، یک دسر خوشمزه، لطیف و معطر آماده کنیم.
مرحله اول: حل کردن نشاسته در آب
نشاسته گندم را با آب سرد، به خوبی مخلوط کنید، تا گلولهای در آن باقی نماند. سپس آن را از الک یا صافی رد کنید، تا کاملا صاف و یکدست شود. مخلوط را در یک قابلمه کوچک بریزید.
مرحله دوم: اضافه کردن شیر و شکر
شیر و شکر را به مواد درون قابلمه، اضافه کرده و هم بزنید. قابلمه را روی شعله ملایم قرار دهید و مدام هم بزنید تا شیر ته نگیرد.
مرحله سوم: اضافه کردن کره
پس از غلیظ شدن مواد، کره را اضافه کرده و هم بزنید، تا کره ذوب شده و با مواد مخلوط شود.
مرحله چهارم: اضافه کردن گلاب و پودر هل
پس از ذوب شدن کره، گلاب و پودر هل را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود.
مرحله پنجم: اضافه کردن پودر پسته (اختیاری)
در انتهای زمان پخت، در صورت دلخواه، پودر پسته را کم کم اضافه کنید، تا در همه مواد، به صورت یکنواخت پخش شود.
مرحله ششم: تست غلظت
وقتی مواد از دیواره قابلمه جدا شد، رد قاشق روی مواد ماند و موقع هم زدن، کف قابلمه به راحتی دیده شد، زیر قابلمه را خاموش کنید.
مرحله هفتم: ریختن مسقطی شیر در قالب
مسقطی را به صورت داغ در قالب سیلیکونی تک نفره یا قالب یک تکه، بریزید و روی آن را با قاشق چرب، صاف کنید. اجازه دهید مسقطی، در دمای محیط، کمی خنک شود و سپس حداقل برای 2 تا 3 ساعت به یخچال انتقال دهید. ضمنا روی قالب را با سلفون یا پلاستیک فریزر بپوشانید تا رویه مسقطی، خشک نشود.
مرحله هشتم: آماده سازی نهایی
پس از استراحت کردن مسقطی و سفت شدن آن، قالب را از یخچال بیرون آورده و دسر را از آن خارج کنید. اگر از قالب یک تکه استفاده میکنید، مسقطی را به صورت لوزی، برش بزنید و برای تزئین آماده شوید.
نکات مهم و فوتوفنهای طلایی برای طرز تهیه مسقطی شیر
مسقطی شیر یک دسر آسان و ساده است که نیاز به مهارت و نکات خاصی ندارد. با این حال رعایت برخی فوتوفنهای طلایی، میتواند کیفیت نهایی را بالا برده و دسری خوشمزه و بینقص را به وجود آورد.
- اضافه کردن پودر پسته به مواد مسقطی، کاملا اختیاری است، اما افزودن آن، باعث ایجاد بافت سنتی و مجلسی شده و ارزش غذایی این دسر را برای ماه رمضان، بالا میبرد؛ بنابراین اگر تصمیم دارید، مسقطی شیر را به یک بمب انرژیزا تبدیل کنید، پس از خرید پسته تازه و مرغوب از فروشگاه منوچهری به صورت آنلاین یا حضوری، با کمک طرز تهیه پودر پسته خانگی، یک پودر خوشمزه و معطر بسازید.
- اضافه کردن هل اختیاری بوده و میتواند با 1.4 قاشق چایخوری وانیل جایگزین شود.
- مسقطی شیر، رنگ شیری و کرم دارد، ولی اگر به سبک دسرهای سنتی و مجلسی علاقهمند هستید، 1 قاشق غذاخوری زعفران دمکرده غلیظ را در انتهای پخت، به مواد مسقطی اضافه کنید.
- در تمام طول پخت، باید شعله یکنواخت و ملایم باشد، تا شیر ته نگیرد. هرچه زمان پخت طولانیتر باشد، طعم خامی نشاسته، از بین خواهد رفت.
- از هم زدن مداوم مسقطی شیر در زمان پخت غافل نشوید، تا دسری یکنواخت داشته باشید.
- مقدار شکر به ذائقه شما بستگی دارد و میتواند کمتر شود.
- حتما نشاسته گل را در آب سرد حل کنید، تا گلولهای در آن باقی نماند. برای اطمینان بیشتر، مخلوط را از صافی یا الک رد کنید.
- ترجیحا از شیر پرچرب استفاده کنید، تا طعم مسقطی شیر، خوشمزهتر شود.
- در صورت در دسترس نبودن پیمانه، از لیوان فرانسوی دستهدار استفاده کنید.
- در صورت غلیظ شدن مسقطی به صورت کامل، قالب نیازی به چرب کردن نخواهد داشت.
ایدههای خلاقانه برای تزئین و سرو مسقطی شیر
مسقطی شیر، یک دسر زیبا با ظاهری لطیف و جذاب است و میتواند با کمی خلاقیت در تزئین و سرو، به یک خوراکی چشمنواز در سفره افطار مجالس، تبدیل شود. در ادامه با چند ایده ساده برای تزئین و سرو مسقطی شیر آشنا خواهید شد.
- در صورت استفاده از قالب سیلیکونی، از اشکالی مانند گل، ماه و ستاره استفاده کنید تا همخوانی بیشتری با حالوهوای ماه رمضان داشته باشد.
- در صورت درست کردن مسطقی شیر به صورت یک تکه، آن را به لوزیهای منظم، برش بزنید و در یک بشقاب گرد مسی یا سفالی به صورت مرتب، بچینید.
- برای تزئین هر تکه از مسقطی شیر، از کنجد، پودر نارگیل، گل محمدی خشک، خلال یا پودر پسته استفاده کنید.
- مسقطی شیر را همراه با خرما تزئین شده و چای گرم سرو کنید.
شرایط نگهداری از مسقطی شیر
برای حفظ طعم، عطر و بافت لطیف مسقطی شیر، آن را در یک ظرف دربسته بچینید و روی آن را با سلفون بپوشانید تا رویه آن خشک نشود. سپس درب ظرف را محکم ببندید و برای 3 تا 4 روز در یخچال قرار دهید. این دسر، مقدار قابل توجهی شیر دارد و در صورت قرار گرفتن در دمای محیط برای زمان طولانی، فاسد خواهد شد.
در نهایت؛ مسقطی شیر، دسری شیرین با عطر سنتی، برای شبهای نورانی رمضان!
مسقطی شیر یک دسر شیرین با طعم ملایم، عطر دلانگیز و بافت لطیف است، که نشان از ترکیب هنر آشپزی مدرن با سبک سنتی دارد. مسقطی شیر به دلیل داشتن شیر، نشاسته گل و پودر پسته، میتواند یک دسر انرژیزا و مقوی را برای روزه داران به وجود آورد. بدون شک، سفره ماه مبارک رمضان، با خوراکیهای اصیل ایرانی مانند مسقطی شیر، نورانیتر خواهد شد.
سوالات متداول:
آیا میتوان به جای نشاسته گندم، از نشاسته ذرت استفاده کرد؟
خیر، در رسپی سنتی مسقطی شیر، از نشاسته گل یا گندم استفاده میشود.
چرا مسقطی شیر من شل یا سفت میشود؟
شل شدن مسقطی، به دلیل کم حرارت دادن، نرسیدن به غلظت مناسب یا هم نزدن مداوم است؛ ولی سفت شدن آن، به علت زیاد ریختن نشاسته یا حرارت دادن بیشاز حد خواهد بود.
آیا میتوان مقدار شکر را کم کرد؟
بله، میزان شکر بر اساس ذائقه شما، میتواند کم شود.
آیا اضافه کردن هل یا وانیل، ضروری است؟
خیر، اضافه کردن هل یا وانیل، اختیاری بوده و باعث معطر شدن دسر میشود.
آیا میتوان مسقطی شیر را در فریزر قرار داد؟
خیر، بافت مسقطی پس از یخزدایی، تغییر کرده و آب میاندازد.