طرز خشک کردن خرمالو در خانه | روش آفتابی، بخاری، فر، دستگاه خشک‌کن و ایر فرایر

خرمالو یک میوه شیرین و خوشمزه پاییزی است که در این فصل کوتاه، دل همه را به دست می‌آورد. اما متاسفانه این میوه تنها چند هفته مهمان خانه‌هایمان بوده و فرصت کمی برای لذت بردن از طعم و خواص آن داریم. اما خوشبختانه با روش خشک کردن خرمالو به عنوان یک روش قدیمی برای نگهداری از میوه، به راحتی می‌توانیم ماندگاری این میوه را برای ماه‌ها افزایش داده و از طعم بی‌نظیر آن، در تمام طول سال، بهرمند شویم.

شاید برایتان جالب باشد که بدانید، طرز تهیه خرمالو خشک به قدری ساده و لذت‌بخش است، که در خانه هم می‌توانید این خشکبار مقوی و خوشمزه را با دستان خودتان درست کنید. تا فصل این میوه نارنجی و خوشمزه تمام نشده، آستین‌هایتان را بالا بزنید و با کمک طرز تهیه خرمالو خشک، این میوه را برای طول سال، ماندگار کرده و با خواص خرمالو خشک، سلامتی و انرژی را به بدنتان هدیه دهید.

چرا خرمالو را خشک می‌کنیم؟

خشک کردن به عنوان یک روش قدیمی و طبیعی برای نگهداری میوه، با کاهش رطوبت، از رشد باکتری و کپک جلوگیری کرده و ماندگاری میوه را بدون نیاز به نگهداری در یخچال، افزایش می‌دهد. خشک کردن خرمالو یک راه هوشمندانه برای افزایش ماندگاری و حفظ ارزش غذایی آن، در تمام طول سال است.

خبر خوب اینکه، خشک کردن خرمالو، نه تنها طعم و ارزش غذایی آن را کاهش نمی‌دهد، بلکه طعم عسلی و خوشمزه آن را حفظ کرده و خواص آن را افزایش می‌دهد. با خشک کردن خرمالو، آب اضافی از بافت میوه جدا شده و قند طبیعی آن، غلیظ می‌شود و طعم شیرین‌تری پیدا می‌کند. خرمالو خشک سرشار از قند طبیعی، پتاسیم، ویتامین A، منیزیم، فیبر و آنتی اکسیدان‌های ضروری است که می‌تواند، این خشکبار را به یک میان وعده انرژی‌زا و مقوی برای دانش‌آموزان، ورزشکاران و افراد دارای مشغله ذهنی و جسمی، تبدیل کند.

کدام نوع خرمالو را برای خشک کردن انتخاب کنیم؟       

اولین قدم برای رسیدن به یک خرمالو خشک شیرین و خوشمزه، انتخاب خرمالو مناسب است. انتخاب نوع خرمالو، تاثیر زیادی روی نتیجه نهایی داشته و می‌تواند باعث نتیجه عالی یا شکست شود. برای انتخاب خرمالو، نوع شیرین و سفت آن را انتخاب کنید. خرمالو نباید بی‌مزه و گس باشد. خرمالو مناسب و تازه چیده شده، بافت گوشتی و محکم با پوست سالم و بدون لکه دارد. از خرمالوی ترک‌دار و له شده، با بوی ترشی و کپک استفاده نکنید.

برای برش منظم به صورت ورقه‌ای، از خرمالو کوچک و متوسط استفاده کنید تا برش‌های یکدستی داشته باشید، تا شکل خرمالو خشک، جذاب و یک اندازه شود.

روش‌های خشک کردن خرمالو در خانه    

خشک کردن خرمالو در خانه، یک کار جذاب و دلنشین است، که به کمی دقت و صبر نیاز دارد. کافیست امکانات و فضای خود را بررسی کرده و یک روش مناسب برای خشک کردن خرمالو، انتخاب کنید تا نتیجه شگفت‌انگیز و عالی داشته باشید. در ادامه با روش‌های سنتی و مدرن خشک کردن خرمالو در خانه، با تمام نکات آشنا می‌شوید تا با توجه به امکانات در دسترس، روش مناسب را انتخاب کنید.

1. خشک کردن خرمالو با دستگاه خشک‌کن

اگر دستگاه خشک‌کن دارید، می‌توانید خرمالو را با تمیزترین، بهترین، دقیق‌ترین و سریع‌ترین مدل ممکن، خشک کنید. دمای ثابت و یکنواخت دستگاه با درجه کم، باعث حفظ ارزش غذایی خرمالو شده و خرمالو‌ها را به صورت یکنواخت و بهداشتی، خشک می‌کند. برای خشک کردن خرمالو با دستگاه خشک‌کن، مراحل زیر را انجام دهید:

مرحله اول: شستن و خشک کردن خرمالو

ابتدا خرمالو‌های سفت و شیرین را بشویید و کاملا خشک کنید.

مرحله دوم: برش زدن خرمالوها

خرمالو‌ها را با چاقوی تیز، به صورت حلقه‌های نازک و یکدست با ضخامت نیم سانتی‌متر، برش بزنید.

مرحله سوم: چیدن برش‌ها روی سینی

برش‌های خرمالو را به صورت یک لایه و با فاصله، روی سینی دستگاه بچینید.

مرحله چهارم: تنظیم دمای دستگاه

دمای دستگاه را روی 55 تا 60 درجه سانتی‌‌گراد، تنظیم کنید و در بین کار، 1 یا 2 بار، سینی‌ها را جابه‌جا کنید تا خرمالوها، یکنواخت خشک شوند.

مرحله پنجم: جابه‌جا کردن سینی‌ها

بر اساس دما، مدل خرمالو و ضخامت آن، تقریبا بین 8 تا 12 ساعت طول می‌کشد تا خرمالوها کامل خشک شوند. یک خرمالو را برای تست چک کنید. خرمالوی خشک شده، نباید خیس و چسبناک باشد ولی باید نرم و انعطاف‌پذیر بماند.

مرحله ششم: خنک شدن خرمالوهای خشک

خرمالوهای خشک شده را از دستگاه خارج کرده و در دمای محیط قرار دهید تا کاملا خنک شوند.

مرحله هفتم: بسته‌بندی و نگهداری

خرمالو‌های خنک شده را در ظرف درب‌دار یا کیسه چندلایه زیپ‌دار بریزید.

---

2. خشک کردن خرمالو با فر

یکی از متداول‌ترین و در دسترس‌ترین روش‌ها برای خشک کردن خرمالو، استفاده از فر است. دمای پایین و گردش ملایم هوا به همراه بهداشت کامل، نتیجه این روش را شگفت‌انگیز می‌کند.

مرحله اول: شستن و خشک کردن خرمالو

ابتدا خرمالو‌ها را بشویید و اجازه دهید کامل خشک شوند.

مرحله دوم: برش زدن خرمالوها

خرمالوها را برش‌های نیم سانتی‌متری بزنید.

مرحله سوم: چیدن برش‌ها روی سینی فر

کف سینی فر، کاغذ روغنی یا توری مخصوص، قرار دهید و برش‌های خرمالو را با فاصله روی سینی بچینید.

مرحله چهارم: تنظیم دمای فر

دمای فر را روی 55 تا 60 درجه سانتی‌‌گراد، تنظیم کنید. هرچه دما کمتر و زمان خشک شدن بیشتر باشد، خرمالو خشک شده، نرم‌تر و شیرین‌تر می‌شود.

مرحله پنجم: باز گذاشتن درب فر و چرخاندن سینی

در فر را کمی باز بگذارید تا بخار جمع نشود. هر دوساعت یکبار، سینی‌ فر را بیرون آورده و خرمالو‌ها را برگردانید تا یکنواخت، خشک شوند.

مرحله ششم: نتیجه نهایی خشک شدن

پس از 6 تا 10 ساعت، خرمالو‌ها براق، خشک و کاراملی می‌شوند.

مرحله هفتم: خنک شدن و بسته‌بندی

خرمالوها را در دمای محیط قرار دهید تا خنک شوند. سپس آن‌ها را ظرف درب بسته، بچینید.

---

3. خشک کردن خرمالو در آفتاب

اگر به دنبال طعم طبیعی خرمالو خشک هستید، روش خشک کردن خرمالو در آفتاب را امتحان کنید. این روش سنتی و قدیمی، بدون مصرف انرژی و امکانات خاص، باعث حفظ عطر و طعم طبیعی خرمالو می‌شود. کافیست یک محیط تمیز، آفتاب‌دار، بدون گرد، غبار، دود و حشرات، انتخاب کرده و کمی صبر داشته باشید تا حجم زیاد خرمالوها را به راحتی خشک کنید.

مرحله اول: شستن و خشک کردن خرمالو

خرمالوها را پس از شستن، خشک کنید.

مرحله دوم: نخ کردن خرمالوها

با نخ نایلونی یا کنفی تمیز، دم چندتا خرمالو را به هم وصل کنید. به‌طوری‌که بین خرمالو‌ها 2 یا 3 سانتی‌متر، فاصله باشد.

مرحله سوم: آویزان کردن رشته‌های خرمالو

رشته‌های خرمالو را در فضای آفتاب‌گیر، خشک و دارای عبور جریان هوا، مانند تراس یا حیاط، آویزان کنید.

مرحله چهارم: چک کردن و محافظت

هر روز خرمالوها را چک کنید تا کپک نزنند. شب‌ها ریسه‌ها را به داخل بیاورید تا در معرض رطوبت شبانه، قرار نگیرند.

مرحله پنجم: نتیجه نهایی خشک شدن در آفتاب

2 تا 4 هفته طول می‌کشد تا خرمالوها، کامل خشک شوند.

---

4. خشک کردن خرمالو با شوفاژ و بخاری

استفاده از شوفاژ و بخاری برای طرز تهیه خرمالو خشک، یک روش مناسب برای آب‌وهوای مرطوب، در فصل پاییز و زمستان، در زندگی‌های آپارتمانی است.

مرحله اول: شستن و خشک کردن خرمالو

خرمالوها را بشویید و خشک کنید.

مرحله دوم: برش زدن خرمالوها

با کمک چاقوی تیز، خرمالوها را به حلقه‌های نازک نیم سانتی‌متری، برش بزنید.

مرحله سوم: چیدن برش‌ها روی سینی

روی سینی فلزی یک کاغذ روغنی، پهن کرده و خرمالوها را با فاصله چند سانتی‌متری از هم، روی آن بچینید. می‌توانید از سبد توری یا پارچه نخی تمیز استفاده کنید.

مرحله چهارم: قرار دادن سینی کنار شوفاژ/بخاری

سینی را در فاصله 40 تا 60 سانتی‌متری‌ شوفاژ یا بخاری قرار دهید. زیر سینی یک پایه یا تکه چوب بگذارید تا هوا در جریان باشد.

مرحله پنجم: برگرداندن خرمالوها و استفاده از پنکه

در صورت داغ بودن بیش ازحد بخاری، از پنکه کوچک برای پخش حرارت، استفاده کنید. هر 6 تا 8 ساعت یکبار، خرمالو‌ها را برگردانید، تا یکنواخت خشک شوند. 2 تا 3 روز طول می‌کشد تا خرمالوها کاملا خشک شوند.

مرحله ششم: خنک شدن و آماده‌سازی نهایی

خرمالوی‌های خشک شده را دمای محیط قرار دهید تا خنک شده و آماده نگهداری شوند.

---

5. خشک کردن خرمالو در ایر فرایر

این روزها، دستگاه ایر فرایر با مصرف انرژی کم و عملکرد سریع، بسیار محبوب شده و در خیلی از خانه‌ها، یافت می‌شود. این دستگاه برای حجم کم خرمالو، در فضا و وقت کم، بسیار مناسب است.

مرحله اول: شستن و خشک کردن خرمالو

خرمالوها را پس از شستن، خشک کنید.

مرحله دوم: برش زدن خرمالوها

آن‌ها را با کمک چاقوی تیز، به صورت حلقه‌هایی با ضخامت نیم سانتی‌متر، برش بزنید.

مرحله سوم: چیدن برش‌ها روی سینی ایر فرایر

کف سینی دستگاه، کاغذ مخصوص پخت قرار دهید و برش‌های خرمالو را با فاصله کمی به صورت یک لایه، روی سینی بچینید.

مرحله چهارم: تنظیم دما و روشن کردن دستگاه

در صورت چند طبقه بودن دستگاه، از طبقه وسط استفاده کنید و دستگاه را روی درجه 55 تا 60 درجه سانتی‌‌گراد، روشن کنید.

مرحله پنجم: برگرداندن خرمالوها و زمان‌سنجی

هر یک ساعت یکبار، خرمالو‌ها را برگردانید تا هر دو طرف، یکنواخت خشک شوند. 4 تا 6 ساعت زمان نیاز است تا خرمالوها خشک شوند.

مرحله ششم: خنک شدن و بسته‌بندی نهایی

خرمالوهای خشک شده را در دمای محیط قرار دهید تا خنک شوند و سپس خرمالوهای خنک شده را در ظرف چیده و درب آن را ببندید.

مقایسه روش‌های خشک کردن خرمالو

حالا نوبت آن رسیده تا در یک جدول، مقایسه‌ای بین روش‌های خشک کردن خرمالو، انجام دهیم، تا راحت‌تر بتوانید روش مناسب با امکانات خود را انتخاب کنید.

روش خشک کردن	زمان تقریبی	دمای مورد نیاز	تجهیزات مورد نیاز	بافت نهایی	مزیت اصلی	ویژگی برجسته
دستگاه خشک‌کن	8 تا 12 ساعت	55 تا 60 درجه سانتی‌‌گراد	دستگاه خشک‌کن	نرم و انعطاف‌پذیر	یکنواخت، بهداشتی، حفظ رنگ و ارزش غذایی	بهترین حفظ رنگ و ارزش غذایی
فر	6 تا 10 ساعت	55 تا 60 درجه سانتی‌‌گراد	فر، کاغذ روغنی	نرم تا چیپسی	سریع، کنترل آسان	روش سنتی محبوب و قابل کنترل
ایر فرایر	4 تا 6 ساعت	55 تا 60 درجه سانتی‌‌گراد	دستگاه ایر فرایر، کاغذ مخصوص پخت	نرم و کمی ترد	سریع، بهداشتی، مصرف کم انرژی، مناسب برای حجم کم	سریع‌ترین روش
آفتاب	2 تا 4 هفته	20 تا 30 درجه سانتی‌‌گراد محیطی	نخ، مکان آفتاب‌گیر	نرم و کاراملی	طبیعی، بدون مصرف انرژی	اقتصادی‌ترین و طبیعی‌ترین روش
شوفاژ یا بخاری	2 تا 3 روز	40 تا 50 درجه سانتی‌‌گراد	سینی، پایه، پنکه، شوفاژ یا بخاری	نرم و انعطاف‌پذیر	مناسب فصل سرد، بدون تجهیزات خاص	مناسب برای زندگی آپارتمانی، بدون تجهیزات در آب‌وهوای مرطوب و سرد

طرز تهیه خرمالو خشک کره‌ای و چینی

خشک کردن خرمالو به روش کره‌ای و چینی، یکی از سنت‌های کهن در آسیای شرقی است که نیاز به دقت بیشتری دارد تا نتیجه شگفت‌انگیزی به دست آید.

1. خشک کردن خرمالو به روش چینی

در این روش، خرمالو خشک شده، شکل تخت و گردی داشته و یک پوشش سفید قندی روی آن تشکیل می‌شود.

• خرمالوهای سفت و گوشتی را بشویید و خشک کنید.
• با چاقوی تیز، پوست خرمالوها را جدا کنید.
• خرمالوهای پوست کنده را با فاصله، روی سینی حصیری یا فلزی بچینید.
• روی خرمالوها، توری نازک پهن کنید تا از گرد، غبار و حشرات، در امان بمانند.
• سینی را در محیطی با نور ملایم خورشید، خشک و دارای تهیه هوا قرار دهید.
• هر چند روز یکبار، خرمالوها را با دست، کمی ورز داده و جابه‌جا کنید.
• وقتی خرمالوها کمی نیمه خشک شدند، با دست یا تخته چوبی، آن‌ها را کمی فشرده کنید تا گرد و تخت شوند.
• پس از 2 تا 4 هفته، خرمالوها خشک می‌شوند.

2. خشک کردن خرمالو به روش کره‌ای و ژاپنی

در این روش سنتی، خرمالوها نرم، خوش‌رنگ و قابل انعطاف می‌شوند. سطح خرمالو با لایه‌ای از سفیدک قندی طبیعی، پوشیده خواهد شد. روش‌های کره‌ای و ژاپنی، شباهت زیادی به هم دارند و تنها در میزان ورز دادن و مدت زمان خشک شدن، تفاوت خواهند داشت. در این روش با ورز دادن خرمالو، شکر طبیعی داخل میوه، متبلور شده و خرمالوی خشک شده، بافت لطیف و کاراملی پیدا می‌کند.

• خرمالوهای سالم و شیرین را بشویید و خشک کنید.
• پوست خرمالو را بگیرید، ولی اجازه دهید دم آن باقی بماند.
• خرمالوها را از دم به وسیله نخ تمیز، در محیط خشک، آفتاب‌گیر و تهویه‌دار، آویزان کنید.
• هر روز خرمالوها را با دست، فشرده کرده، ورز داده و بچرخانید.
• در روش ژاپنی، پس از 7 تا 10 روز که سطح خرمالو کمی خشک شد، هر روز خرمالو را ورز می‌دهند، ولی در روش کره‌ای، گاه به گاه، با دست به صورت ملایم، کمی خرمالو را فشار می‌دهند.
• خشک شدن خرمالو به روش ژاپنی، 3 تا 6 هفته و به روش کره‌ای، 4 تا 6 هفته زمان نیاز دارد.

ترفندهایی برای داشتن خرمالوی خشک خوش‌رنگ و خوش‌عطر

برای داشتن خرمالو خشک نرم، خوشمزه و خوش‌رنگ، به عصای جادویی نیاز ندارید. کافیست با رعایت چند نکته کلیدی، نتیجه کار را شگفت‌انگیز کرده و کامتان را با طعم برگه‌های خرمالو خشک دست‌سازتان، شیرین کنید.

• اولین نکته، انتخاب خرمالو سفت، شیرین، رسیده، بدون لکه و ترک است.
• خرمالوها را پس از شستن، حسابی خشک کنید تا رطوبت در آن، باقی نماند.
• پوست گرفتن یا نگرفتن خرمالو، کاملا اختیاری است. در صورت پوست گرفتن، خرمالو یکنواخت‌تر و سریع‌تر خشک می‌شود، ولی پوست نگرفتن، از تغییر رنگ خرمالو جلوگیری کرده و طعم آن را طبیعی‌تر نگه می‌دارد.
• برای خشک شدن یکنواخت و سریع، خرمالو را از 5 میلی‌متر، ضخیم‌تر برش نزنید. برش‌های ضخیم، باعث تیره شدن داخل میوه شده و وسط آن، مرطوب می‌ماند.
• هرچه دمای دستگاه‌ها، کمتر باشد، خشک شدن طولانی‌تر شده، ولی خرمالو خشک، نرم‌تر و شیرین‌تر می‌شود. دمای زیاد، باعث خشک شدن خرمالو و از دست رفتن ارزش غذایی خواهد شد.
• دمای محیط و دستگاه را در گردش قرار دهید تا رطوبت یکنواخت خارج شده و رنگ طبیعی خرمالو، حفظ شود.
• در همه روش‌ها، خرمالوها را جابه‌جا کرده و برگردانید تا یکنواخت خشک شوند.
• خرمالو خشک مناسب، نرم و کمی انعطاف‌پذیر است. شکننده شدن خرمالو، به معنی خشک شدن بیش از حد خواهد بود.
• برای داشتن عطر خاص، می‌توانید روی برش‌های خرمالو، کمی پودر دارچین یا هل بپاشید.
• در صورت رسیده بودن خرمالو، آن را 15 دقیقه در فریزر قرار دهید تا راحت‌تر برش زده شود.
• برای حفظ رنگ خرمالو، قبل از خشک کردن، چند قطره آبلیمو تازه، روی برش‌های خرمالو بمالید.

نکات مهم در نگهداری خرمالوی خشک

حالا که این همه زحمت کشیدید و با دست‌های توانمند و هنرمند خودتان، این دلبر پاییزی را خشک کردید، این چند نکته مهم در نگهداری از خرمالو خشک را رعایت کنید، تا بافت، طعم و عطر آن مانند روز اول حفظ شده و ماندگاری خرمالو خشک، طولانی‌تر شود.

• خرمالو خشک را پس از خنک شدن، در ظرف شیشه‌ای یا پلاستیکی مرغوب بریزید و درب آن را محکم ببندید. می‌توانید از پلاستیک چندلایه زیپ‌دار استفاده کنید.
• ظرف خرمالو خشک را در محیط خشک و خنک با دمای 15 تا 20 درجه سانتی‌‌گراد و به‌دور از نور مستقیم، قرار دهید.
• برای نگهداری بیش از 3 ماه، از یخچال و برای 6 تا 12 ماه، از فریزر استفاده کنید.
• هر چند هفته یکبار، خرمالو خشک‌ها را چک کنید و در صورت مشاهده کمی کپک یا رطوبت، ظرف را خشک کرده و میوه خراب را جدا کنید.
• در صورتی که دسترسی به خرمالو ندارید و فصل آن رد شده، اصلا نگران نباشید. ما در فروشگاه منوچهری، کارتان را برای خرید خرمالو خشک، در همه وقت سال، راحت کرده‌ایم. با مراجعه حضوری یا سفارش آنلاین، می‌توانید خرید خرمالو خشک خالص، طبیعی، خوشمزه و بهداشتی را به راحتی انجام داده و تضمین کیفیت را از ما بخواهید.

کاربردهای خرمالو خشک در آشپزی

خرمالو خشک به قدری خوشمزه و جذاب است که به عنوان یک میان وعده انرژی‌زا و مقوی، به راحتی خورده می‌شود. با این‌حال استفاده از خرمالو خشک به میان وعده ساده خلاصه نشده، و پای این خشکبار خوشمزه، به آشپزی هم می‌رسد.در ادامه چند ایده ساده از کاربردهای خرمالو خشک نام می‌بریم تا تنوع و ارزش غذایی آن را افزایش دهیم.

• خرمالو خشک را با شکلات تلخ، دانه‌های آجیل و میوه‌ خشک‌های دیگر ترکیب کنید و یک عصرانه دلبر و مقوی بسازید.
• از خرمالو خشک برای تهیه تارت، پای، کیک، نان و مافین استفاده کنید. در صورت نیاز، مقداری آب به خرمالوها بزنید تا کمی نرم شوند.
• استفاده از خرمالو خشک در خورشت‌ها و خوراک‌های سنتی و مدرن، طعم ملایم و شیرینی را به وجود می‌آورد.
• از خرمالو خشک در ترکیب با گوشت قرمز یا مرغ، دارچین، هل و زنجبیل، استفاده کنید تا طعم گرم پاییزی بسازید.
• کمی خرمالو خشک به مرباهای خود اضافه کنید تا یک مربای خوش‌رنگ و مقوی بسازید.
• می‌توانید کمی آب و شکر به خرمالو خشک اضافه کرده و پس از حرارت دادن، مربا یا کمپوت درست کنید.
• در وعده صبحانه به جو دوسر پرک یا گرانولای خود، خرمالو خشک و ماست اضافه کنید.

در نهایت، نگه داشتن طعم شیرین پاییز در هر فصل با خرمالو خشک!

چه از فر یا دستگاه خشک‌کن استفاده کنید، یا آفتاب و شوفاژ را برای خشک کردن خرمالو، ترجیح دهید، در نهایت یک خشکبار مغذی و خوشمزه خواهید داشت. با کمی صبر و دقت، به راحتی می‌توانید طرز تهیه خرمالو خشک در خانه را، به یک تجربه دلچسب و شیرین تبدیل کرده و کامتان را در همه وقت سال، با برش‌های خرمالو خشک، شیرین کنید.

سوالات متداول: