طرز تهیه تیرامیسو پسته؛ پیوند هنر ایتالیایی با پسته ناب ایرانی

در دنیای آشپزی، برخی خلاقیت‌ها در ترکیب مواد، علاوه بر خلق یک طعم شگفت‌انگیز، داستانی را روایت می‌کند. بدون شک تیرامیسو پسته، یکی از همین ترکیبات اعجاب‌انگیز است که حکایتی از پیوند آشپزی ایتالیایی با طعم نجیب و اصیل پسته ایرانی را بازگو خواهد کرد. تیرامیسو پسته‌ای علاوه بر ایجاد یک دسر مدرن با طعم متفاوت و لذیذ، چشم بیننده را با زیبایی خیره‌کننده‌اش نوازش می‌دهد.

اگر به دنبال یک دسر شیک هستید تا میز پذیرایی‌تان را دگرگون کند، طرز تهیه تیرامیسو پسته را از دست ندهید تا ببینید که ورود پسته به دسر محبوبی مانند تیرامیسو، چگونه آن را از یک دسر ساده به نسخه‌ای لوکس و ارزشمند تبدیل می‌کند.

مواد لازم برای طرز تهیه تیرامیسو پسته‌ای

مواد لازم برای طرز تهیه تیرامیسو پسته	مقدار مورد نیاز برای 4 نفر
پنیر ماسکارپونه	250 گرم
خامه فرم گرفته قنادی یا خامه صبحانه	200 گرم
بیسکویت لیدی فینگر	150 گرم
کره پسته	3 تا 4 قاشق غذاخوری
پودر قند (اختیاری)	3 تا 4 قاشق غذاخوری
شیر یا اسپرسو یا لاته	1 فنجان
وانیل	1.4 قاشق چای‌خوری
پودر پسته برای تزئین	به مقدار لازم

مراحل طرز تهیه تیرامیسو پسته‌ای

مراحل درست کردن تیرامیسو پسته، بسیار هیجان انگیز و جذاب است و تنها شرط لذیذ شدن این دسر ساده، در انتخاب مواد اولیه باکیفیت، خلاصه می‌شود.

مرحله اول: آماده سازی پنیر ماسکارپونه

پنیر ماسکارپونه را از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسد. سپس آن را در یک کاسه بریزید و با همزن دستی یا برقی، هم بزنید تا کمی نرم و یکدست شود.

مرحله دوم: آماده سازی خامه

خامه قنادی را از فریزر خارج کنید تا به غلظت بستنی شل و روان برسد. سپس آن را در یک کاسه (ترجیحا از جنس استیل) بریزید و ابتدا با دور کند همزن برقی و سپس با دور تند، به قدری هم بزنید تا فرم گرفته و رد پره‌های همزن روی آن باقی بماند.

مرحله سوم: اضافه کردن کرم پسته

کره پسته، وانیل و پودر قند را به پنیر اضافه کرده و مواد را با همزن دستی یا برقی، به قدری هم بزنید تا یکدست شود.

مرحله چهارم: اضافه کردن خامه به مواد پنیری

همزن برقی را خاموش کرده و خامه فرم گرفته را به مخلوط پنیری اضافه کرده و با یک لیسک، به آرامی، در حد مخلوط شدن، هم بزنید تا مواد یکدست شده ولی پف خامه نخوابد.

مرحله پنجم: آماده کردن نوشیدنی

در صورت علاقه به طعم قهوه، یک فنجان اسپرسو، لاته یا نسکافه فوری درست کرده و کنار بگذارید تا خنک شود. در صورت علاقه به طعم خالص پسته، از شیر ساده خنک استفاده کنید.

مرحله ششم: آماده سازی لایه بیسکویتی

بیسکویت لیدی فینگر را دانه دانه در شیر یا قهوه فرو برده و سریعا خارج کنید تا بیسکویت بیش از حد خیس نشود.

مرحله هفتم: چیدن لایه‌های تیرامیسو

 بیسکویت‌‍‌ها را در کف ظرف موردنظر، به‌صورت یک لایه منظم، در کنار هم بچینید. سپس مقداری کرم پنیری روی آن بریزید و با قاشق سطح آن را صاف کنید. دوباره یک لایه بیسکویت بچینید و این کار را لایه به لایه تا تمام شدن مواد پنیری، تکرار کنید. توجه داشته باشید که لایه آخر باید مواد پنیری باشد.

مرحله هشتم: استراحت در یخچال

روی ظرف تیرامیسو را را با سلفون پوشانده و آن را ترجیحا برای یک شب تا صبح یا  8 تا 12 ساعت، در یخچال بگذارید تا طعم‌ها به خوبی جا افتاده و ترکیب شوند.

مرحله نهم: آماده سازی نهایی

پس از طی شدن زمان استراحت، تیرامیسو را از یخچال خارج کرده و سلفون را بردارید. با کمک یک الک دانه درشت، پودر پسته را به صورت یکنواخت روی سطح تیرامیسو الک کنید تا تمام سطح دسر با رنگ زیبای پسته، کاور شود.

نکات کلیدی و فوت‌وفن‌های طلایی برای طرز تهیه تیرامیسو پسته

طرز تهیه تیرامیسو پسته‌ای، بسیار آسان و لذت‌بخش است، اما برای رسیدن به یک دسر بدون نقص و خوشمزه، نکات مهمی را باید رعایت کرد.

• یادتان باشد که اولین قدم برای رسیدن به تیرامیسو خوشمزه و حرفه‌ای، استفاده از پسته مرغوب و تازه است تا باعث تلخ شدن مزه تیرامیسو نشود. برای اطمینان بیشتر، پس از خرید پسته مرغوب و تازه به صورت آنلاین یا حضوری از فروشگاه منوچهری، آن را با کمک طرز تهیه پودر پسته خانگی، به پودری خوشمزه، تازه وخوش‌رنگ تبدیل کنید. همچنین می‌توانید با کمک طرز تهیه کره پسته خانگی، یک کرم پسته خالص و مقوی در منزل، به صورت دستساز در اختیار داشته باشید. ضمنا در صورت نداشتن وقت کافی، می‌توانید خرید کره پسته مرغوب و تازه را بدون مواد نگهدارنده از فروشگاه منوچهری انجام دهید.
• استفاده بیش از حد از کره پسته در کرم پنیری، باعث برهم خوردن تعادل طعم‌ها و سنگین شدن دسر می‎‌شود.
• در صورت دلخواه و عدم دسترسی به پنیر ماسکارپونه، می‌توانید از پنیر خامه‌ای استفاده کنید. استفاده از پنیر خامه‌ای باعث قوی‌تر شدن طعم پنیر در دسر می‌شود.
• بیسکویت را بیش از حد در نوشیدنی فرو نبرید، زیرا بافت بیسکویت از بین رفته و له می‌شود.
• هرچه زمان استراحت تیرامیسو در یخچال بیشتر باشد، کیفیت تیرامیسو بالاتر می‌رود. بنابراین ترجیحا تیرامیسو پسته را شب قبل از مهمانی، درست کرده و در یخچال قرار دهید.
• در صورت دلخواه، می‌توانید روی هر لایه کرمی، مقداری پودر پسته بپاشید.
• انتخاب بین خامه قنادی و خامه صبحانه، اختیاری است، ولی استفاده از خامه قنادی، باعث انسجام بهتر تیرامیسو شده و در هنگام برش زدن، ظاهر مجلسی‌تری را به وجود می‌آورد.
• مقدار پودر قند در تیرامیسو، کاملا به ذائقه شما بستگی دارد. پیشنهاد می‌دهیم در صورت استفاده از خامه قنادی، اضافه کردن پودر قند را به مرحله آخر، موکول کرده و پس از چشیدن مواد، در صورت دلخواه، پودر قند اضافه کنید. طبیعتا در صورت استفاده از خامه صبحانه، به میزان بیشتری پودر قند نیاز داشته ولی برای خامه قنادی، حتی می‌توانید شیرین کننده را حذف کنید.
• در صورت عدم دسترسی به بیسکویت لیدی فینگر، از بیسکویت پتی‌بور استفاده کنید. فقط به دلیل نازک و خشک بودن پتی‌بور، آن را سریعا از نوشیدنی خارج کنید تا له نشود.
• هم زدن زیاد مواد پنیری به خصوص بعد از اضافه کردن خامه قنادی، باعث شل شدن و خوابیدن پفت مواد می‌شود.
• در نسخه اصلی تیرامیسو، طعم قهوه، حرف اول را در این دسر می‌زند. اما در تیرامیسو پسته‌ای، طعم قهوه نباید بر پسته غالب شود. بنابراین در صورت دلخواه از شیر، شیر قهوه یا قهوه رقیق استفاده کنید تا طعم پسته در دسر، گم نشود.
• نوشیدنی در هر مدلی، باید کاملا خنک باشد تا باعث له و خمیری شدن بیسکویت‌ها نشود.
• در نسخه اصیل تیرامیسو، از زرده تخم مرغ استفاده می‌شود. اما به دلیل حساس بودن بسیاری از افراد به این قضیه و کاهش سنگینی دسر، نسخه بدون تخم مرغ تیرامیسو به صورت بومی و ایرانیزه شده، با ذائقه عمومی سازگارتر خواهد بود.

ایده‌های خلاقانه برای تزئین و سرو تیرامیسو پسته

تیرامیسو پسته از آن دسته دسرهایی است که به زیبایی شهرت دارد. بنابراین تزئین و سرو این دسر به صورت شیک و لوکس، در اولویت قرار خواهد داشت تا بتواند حسابی دلبری کند.

• برای سرو مجلسی و قالبی تیرامیسو، می‌‎توانید از قالب کمربندی استفاده کنید. در زمان چیدن لایه‌ها، ابتدا یک لایه بیسکویت لیدی فینگر را دور تا دور دیواره قالب، به صورت عمودی، در کنار هم بچینید. سپس لایه به لایه مواد و بیسکویت را چیده و روی قالب را با سلفون بپوشانید و حداقل 12 ساعت در یخچال قرار دهید. سپس روی آن پودر پسته پاشیده و به آرامی کمربند قالب را باز کرده و دور بیسکویت‌ها را با یک ربان سبز، گره بزنید. دسر را با کفی قالب به ظرف سرو انتقال دهید. ( در صورت استفاده از این روش، حتما از خامه قنادی استفاده کنید تا کرم انسجام بیشتری داشته باشد.
• در صورت کم بودن تعداد مهمان‌ها، تیرامیسو پسته را در لیوان‌های کریستال تک نفره، درست کنید.
• در صورت سرو تیرامیسو پسته به صورت ظرفی، یک برش تمیز از دسر را جدا کرده و در بشقاب سرو قرار دهید. کمی پودر پسته یا خلال پسته را دور تا دور تیرامیسو بپاشید و روی دسر را با یک برگ نعناع تازه و یک غنچه گل سرخ خشک شده، تزئین کنید.
• برای روکش و تزئین تیرامیسو پسته، می‌توانید مقداری شکلات سفید رنده شده را با پودر پسته ترکیب کرده و سطح دسر را با آن کاور کنید.

شرایط نگهداری از تیرامیسو پسته‌ای

رعایت نکات نگهداری، باعث می‌شود تا  طعم، بافت و کیفیت تیرامیسو پسته‌ای حفظ شود. بنابراین تیرامیسو را در ظرف دربسته گذاشته یا روی ظرف را با سلفون بپوشانید و در یخچال قرار دهید تا بوی مواد غذایی اطراف را جذب نکرده و رویه آن، خشک نشود. بهترین زمان مصرف تیرامیسو پسته، 24 تا 48 ساعت پس از تهیه این دسر خواهد بود.

از قرار دادن تیرامیسو پسته در فریزر، خودداری کنید، زیرا پس از یخ‌زدایی، بافت و ظاهر لایه کرمی خراب می‌شود.

خواندنی‌ها

طرز تهیه کیک پسته کافی شاپی خامه‌ای

در نهایت؛ تیرامیسو پسته، دسری مدرن با هنر ایتالیایی و طعم ناب ایرانی!

بدون شک ورود پسته به دنیای آشپزی و شیرینی‌پزی، انقلابی شگفت انگیز را در خلق انواع دسر، غذا و شیرینی به وجود آورده است. تیرامیسو پسته از آن دسته دسرهایی است، که یک سرو گردن از بقیه دسرها بالاتر خواهد بود. اما آن چیزی که ترامیسو پسته‌ای را از سایر دسرها متمایز می‌کند، در بازی هنرمندانه بافت‌ها، پیوند فرهنگ غذایی، ظاهر چشم‌نواز، رنگ طبیعی زیبا، عطر دلنشین و طعم رویایی خلاصه می‌شود. طرز تهیه تیرامیسو پسته با ریشه در آشپزی کلاسیک ولی ذائقه و طعم مدرن، قابلیت این را دارد که هنر آشپز را به رخ همگان کشیده و امضای شخصی خالقش را حفظ کند.

سوالات متداول: