طرز تهیه تارت خرمالو خوشمزه و ساده در خانه | دستور مخصوص تارت پاییزی
دلتان میآید، در این روزهای پاییزی، با خرمالو، یک تارت شیک و مجلسی درست نکنید؟ تکههای خرمالو با رنگ نارنجی و بافت مخملی، میتواند روی تارت ترد و کرم لطیف پاتیسیر، در کنار چند دانه مغز گردوی تازه، غوغا به پا کند. کافیست دست به کار شوید و به راحتی، یک تارت خرمالو خوشمزه و حرفهای درست کرده و عصر پاییزی را شیرینتر کنید.
همراهمان باشید تا طرز تهیه تارت خرمالو را با یک دستور ساده، مرحله به مرحله و حرفهای یاد بگیرید. بدون شک تارت خرمالو پاییزی، با طعم خرمالوی رسیده، رنگ دلبر و بافت لطیف، میتواند برای میز شب یلدا، بهترین گزینه باشد.
مواد لازم برای تهیه تارت خرمالو (کراست و فیلینگ)
تارت یک شیرینی و دسر مجلسی است، که معمولا از یک نان ترد و کرهای به همراه یک کرم خوشمزه و تکههای میوه، درست میشود.
مواد لازم برای تهیه کراست (نان ترد) تارت:
| مواد لازم برای تهیه کراست (نان ترد) تارت | مقدار مورد نیاز |
| آرد سفید قنادی | 2 پیمانه سرخالی |
| پودر قند | 1.4 پیمانه |
| کره سرد | 120 گرم |
| زرده تخممرغ خنک | 1 عدد |
| خامه صبحانه | 2 تا 3 قاشق غذاخوری |
| وانیل | 1.4 قاشق چایخوری |
مواد لازم برای تهیه فیلینگ (رویه) تارت به همراه کرم پاتیسیر:
| مواد لازم برای تهیه فیلینگ (رویه) تارت به همراه کرم پاتیسیر | مقدار مورد نیاز |
| شیر | 1 و 1.4 پیمانه |
| زرده تخممرغ | 3 عدد |
| شکر | 1.3 پیمانه |
| نشاسته ذرت | 3 قاشق غذاخوری |
| وانیل | 1.4 قاشق چایخوری |
| کره | 50 گرم |
| مغز گردو نیمه شده | 1.2 پیمانه |
| ژله بریلو بیرنگ (اختیاری) | به مقدار مورد نیاز برای براق کردن خرمالو |
| خرمالو سفت و رسیده | 2 تا 3 عدد |
طرز تهیه تارت خرمالو گام به گام با عکس
اگر مواد اولیه را آماده کردهاید، برای درست کردن مرحله به مرحله تارت خرمالو آماده شوید. کارمان را با درست کردن کراست (نان تارت) شروع میکنیم.
مرحله اول: آماده کردن خمیر تارت
- ابتدا کره سرد را به قطعات کوچک، خرد کنید.
- آرد و پودر قند را با هم مخلوط کرده و الک کنید.
- کره سرد را اضافه کرده و با چنگال، کره را با مواد خشک، مخلوط کنید تا شبیه نان خرد شده، شود.
- در یک کاسه کوچک، زرده تخممرغ خنک را با خامه و وانیل، مخلوط کرده و به مواد کرهای، اضافه کنید.
- با کمک لیسک یا چنگال، خمیر را جمع کنید. به هیچ وجه از دست برای ورز دادن خمیر، استفاده نکنید، وگرنه کره روغن انداخته و خمیر خشک میشود.
- خمیر را در یک کیسه پلاستیکی قرار داده و پهن کنید. درب پلاستیک را ببندید و برای 1 تا 2 ساعت، در یخچال قرار دهید تا استراحت کند.
مرحله دوم: تهیه کرم پاتیسیر
- شیر را در شیرجوش بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا کمی گرم شود.
- در یک ظرف دیگر، زردههای تخممرغ، وانیل و شکر را با همزن دستی یا چنگال، با هم مخلوط کنید.
- نشاسته ذرت را اضافه کرده و به هم زدن ادامه دهید تا یکدست شود.
- شیر گرم را به آرامی به مخلوط تخممرغ، اضافه کرده و مدام هم بزنید تا زردهها نبندند.
- مواد را در یک قابلمه کوچک ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید.
- در حین پخت، مواد را به صورت مدام، هم بزنید و به محض غلیظ شدن، قابلمه را از روی شعله برداشته، کره و در صورت دلخواه کمی اسانس وانیل، اضافه کنید و هم بزنید تا کره با مواد، مخلوط شود.
- کرم آماده شده را در یک کاسه ریخته و روی آن پلاستیک بگذارید، تا رویه نبندد.
- کرم را در یخچال قرار دهید، تا حسابی خنک شود.
مرحله سوم: قالب زدن و پخت خمیر
- خمیر استراحت کرده را از یخچال خارج کنید.
- روی سطح میز، کمی آرد بپاشید و خمیر را روی آن، با کمک وردنه به ضخامت 4 تا 5 میلیمتر، باز کنید.
- کف و دیواره قالب تارت 25 سانتیمتری را با خمیر، بپوشانید.
- روی دیواره و کف خمیر را با چنگال، چند سوراخ بزنید.
- قالب را یک ساعت دیگر در یخچال قرار دهید، تا خمیر سفت شود.
- قالب را پس از استراحت، از یخچال خارج کرده و روی آن، یک کاغذ روغنی قرار داده و کمی حبوبات خشک و خام بریزید تا از پف کردن خمیر، جلوگیری کند.
- قالب را در طبقه وسط فر از قبل گرمشده، با دمای 180 درجه سانتیگراد، برای 15 دقیقه، قرار دهید.
- پس از 15 دقیقه، قالب را از فر خارج کرده و کاغذ و حبوبات را بردارید.
- قالب را دوباره در فر گذاشته و اجازه دهید 15 دقیقه دیگر، در فر بماند تا طلایی شود.
- قالب را پس از پخت، از فر خارج کرده و اجازه دهید، کاملا خنک شود.
- نان تارت را پس از خنک شدن، به آرامی از قالب جدا کنید.
مرحله چهارم: آماده سازی نهایی تارت
- کرم پاتیسیر خنک شده را در صورت دلخواه، در قیف بریزید.
- کرم را کف نان تارت خنک شده، به شکل دلخواه، بریزید یا با قیف، پایپ کنید.
- خرمالوهای سفت را به صورت برشهای نازک، خرد کنید.
- برشهای خرمالو را به شکل منظم و زیبا روی کرم، بچینید به طوریکه، کل سطح کرم، پوشیده شود.
- مغزهای گردو را لابهلای تکههای خرمالو، قرار دهید.
- در صورت دلخواه، کمی ژله بریلو بیرنگ را پس از رقیق کردن، با کمک قلممو، روی خرمالوها بمالید، تا سطح میوه را براق و درخشان کند.
- تارت را در یخچال قرار دهید، تا حسابی جا بیوفتد.
مدلهای مختلف کرم برای فیلینگ
کرم پاتیسیر، یک کرم وانیلی و ساده است، که میتواند مکمل جذابی برای نان ترد تارت و برشهای خرمالو باشد. با این حال، دستتان برای انتخاب کرم، باز است و میتوانید با سلیقه خودتان، یک کرم مخصوص دیگر، انتخاب کرده و کف نان را با آن پر کنید. در ادامه چند پیشنهاد محبوب، برای مدلهای مختلف فیلینگ میدهیم، که هرکدام میتواند، جذابیت خاص خودش را داشته باشد.
- کرم دیپلمات: کرم پاتیسیر را با خامه فرمگرفته ترکیب کنید، تا کرمی سبک و لطیف داشته باشید.
- کرم پنیری: از ترکیب پنیر خامهای (ماسکارپونه)، خامه صبحانه و کمی پودر قند برای پوشاندن کف تارت با طعمی شبیه به چیزکیک، استفاده کنید.
- کرم خامهای: کف تارت را با خامه فرم گرفته، پوشش دهید تا یک کرم سبک، راحت و خوشمزه داشته باشید.
- کرم کاکائویی: کرم پاتیسیر، کرم پنیری یا خامه فرمگرفته را با پودر کاکائو تلخ مخلوط کنید، تا کرم کاکائویی داشته باشید.
- کرم کاستارد و پودینگ: پودر کاستارد یا پودینگهای آماده را پس از خریداری، مطابق با دستورالعمل روی جلد، آماده کرده و برای فیلینگ تارت، استفاده کنید.
- پوره خرمالو: پوست خرمالوی نرم را گرفته و پس از خرد کردن، با کمی آب و شکر، روی شعله قرار دهید. پس از حل شدن شکر، شعله را خاموش کرده و مواد را در صورت دلخواه، کمی له کنید، تا شبیه به پوره شود. پوره خنک شده را کف نان تارت، بریزید تا تارت، حسابی خرمالویی شود.
نکات حرفهای برای تهیه تارت خرمالو بینقص
برای رسیدن به یک تارت خرمالو بینقص و حرفهای، به نکات طلایی زیر، توجه کنید.
- کره و مواد استفاده شده در خمیر تارت، باید کاملا سرد باشند. سرد بودن کره، باعث لطیف و ترد شدن خمیر میشود.
- به هیچ وجه، خمیر را با دست ورز ندهید. ورز دادن با دست و به مقدار زیاد، باعث روغن انداختن خمیر و سفت شدن آن میشود.
- خمیر را حتما در دو نوبت استراحت دهید تا خمیر تردی داشته باشید.
- خمیر را بین دو لایه نایلون یا کاغذ روغنی قرار داده و سپس وردنه بکشید. در غیر این صورت، سطح کار و وردنه را آردپاشی کنید تا خمیر به آن، نچسبد.
- از قالب مخصوص تارت 24 یا 25 سانتیمتری و ترجیحا با کف جداشونده استفاده کنید. قالب نیازی به چرب کردن، ندارد.
- برای پخت اول خمیر، از سنگهای تمیز یا حبوبات استفاده کنید تا خمیر پف نکند. خمیر را حتما با چنگال، سوراخ کنید.
- پس از پخت، اجازه دهید تارت به صورت کامل خنک شده و سپس آن را از قالب جدا کنید. از دست زدن به تارت گرم خودداری کنید، زیرا به راحتی شکسته و خرد میشود.
- برای درست کردن کرم پاتیسیر، شیر را گرم کرده ولی نباید بجوشد.
- شیر گرم را به صورت آرام به مواد زرده اضافه کرده و مدام هم بزنید تا زردهها، نبندند.
- حرارت دادن ملایم و هم زدن مداوم کرم را جدی بگیرید.
- روی سطح کرم را با سلفون یا نایلون، بپوشانید تا رویه نبندد.
- از خرمالوی رسیده و سفت استفاده کنید. خرمالوها را برشهای نازک و یکدست بزنید تا ظاهر تارت، زیباتر شود.
- ترجیحا از ژله بریلو برای تازه ماندن و براق کردن خرمالو، استفاده کنید.
- برای خرید گردو تازه و مرغوب، فروشگاه منوچهری را انتخاب کنید. با خرید گردو تازه، علاوه بر ایجاد طعم جذاب در تارت، از خواص گردو بهرمند شوید.
- گردو را قبل از استفاده، برای مدت 5 دقیقه در تابه بدون روغن یا فر، برشته کنید تا عطر آن، دوچندان شود.
چگونه تارت خرمالو را به زیبایی سرو کنیم؟
وقتی عطر تارت تازه از فر درآمده، فضای کل خانه را پر میکند، برای خوردن یک برش از آن، لحظهشماری خواهید کرد. ولی دست نگه دارید! حالا که با این همه ظرافت و سلیقه، یک تارت خرمالو پاییزی جذاب درست کردید، حیف است که آن را به یک اثر هنری تبدیل نکنید. این دسر به قدری جذاب است، که چشم را هم سیر میکند، اما با چند نکته ساده، میتوان زیبایی آن را صدچندان کرد. بیایید با کمی ذوق و سلیقه، تارت را مثل یک قنادی حرفهای، سرو کنیم، تا حسابی بدرخشد و دلبری کند.
پیشنهاد 1: این تارت را میتوانید در قالبهای تکنفره درست کنید و با کمی کرم پاتیسیر، چند برش خرمالو و یک نصفه گردو، کامل کنید.
پیشنهاد 2: در صورت درست کردن تارت در قالب بزرگ، آن را به صورت مثلثی، برش بزنید.
پیشنهاد 3: یک برش تارت در یک ظرف سفید قرار داده و روی آن کمی پودر قند الک کنید.
پیشنهاد 4: در کنار تارت، یک اسکوپ بستنی وانیلی یا یک شکوفه خامه فرم گرفته، قرار دهید و روی آن، برگ نعناع بگذارید.
پیشنهاد 5:روی بشقاب، با سس کارامل، چند خط نامنظم، ایجاد کنید.
پیشنهاد 6: در کنار ظرف تارت، یک فنجان چای دارچینی یا اسپرسو یا لاته بگذارید.
نحوه و مدت زمان نگهداری تارت خرمالو
ترجیحا تارت خرمالو را به صورت تازه درست کنید تا عطر کرم و تازگی میوهها، جلوه بیشتری به آن بدهد. با اینحال با رعایت چند نکته، میتوانید این تارت را از قبل درست کرده و تازگی میوهها و کیفیت کرم، را حفظ کنید.
- میتوانید کراست را 1 تا 2 روز قبل از مهمانی، درست کنید. نان را پس از خنک شدن در داخل ظرف درب بسته یا سلفون، قرار دهید و در یخچال بگذارید. چند ساعت قبل از سرو، کرم و فیلینگ تارت را کامل کنید.
- کرم پاتیسیر را میتوانید 1 تا 2 روز در یخچال قرار دهید ولی باید روی آن را با سلفون بپوشانید. قبل از مصرف آن را هم بزنید تا نرم شود.
- تارت کامل شده با کرم و میوه را تنها برای 1 تا 2 روز در سلفون یا ظرف دربدار گذاشته و در یخچال قرار دهید. چند دقیقه قبل از سرو، آن را از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسد.
- استفاده از بریلو، باعث تازه ماندن و براق شدن خرمالو شده و از پلاسیده شدن آن، جلوگیری میکند.
- از نگهداری تارت کامل، به صورت طولانی خودداری کنید، زیرا خرمالو آب انداخته و بافت تارت را خراب میکند.
در نهایت، پاییز را با تارت خرمالو مزهمزه کنید!
طعم کرهای و بافت ترد کراست تارت در کنار کرم وانیلی پاتیسیر، چند برش خرمالوی شیرین و گردو بوداده، میتواند دسری را به وجود آورد، که حال و هوای پاییز را حسابی جذابتر کند. تا فصل این میوه دلبر و جذاب تمام نشده، از این روزهای پاییزی استفاده کرده و با کمک طرز تهیه تارت خرمالو، یک دسر خوشمزه و زیبا بسازید. تارت خرمالو با ظاهر چشمنواز، در کنار یک فنجان چای ایرانی، میتواند شب یلدا را رویایی کند.
سوالات متداول:
آیا میتوانم به جای کرم پاتیسیر از چیز دیگری استفاده کنم؟
بله، میتوانید از خامه قنادی، کرم پنیری، کرم دیپلمات، کرم کاکائویی، ، پوره خرمالو، پودینگ آماده، کرم کاستارد و… استفاده کنید.
از چه نوع خرمالویی برای تهیه تارت، استفاده کنم؟
بهترین خرمالو برای درست کردن تارت، خرمالوی رسیده، شیرین و سفت است. خرمالوی نرم، در حین برش زدن، له شده و ظاهر زیبایی ندارد. خرمالوی کال، هم بیمزه خواهد بود.
میتوانم به جای گردو از مغز دیگری استفاده کنم؟
بله، میتوانید از بادام، پسته و فندق استفاده کنید. ولی گردو با خرمالو، طعم و مزه هماهنگتری خواهد داشت.
آیا میشود تارت را از شب قبل، درست کرد؟
بله، نان تارت را درست کنید و به صورت تنها، در سلفون بپوشانید و در یخچال قرار دهید. کرم را هم درست کرده و روی آن سلفون بچسبانید و در یخچال بگذارید. چند ساعت قبل از سرو، تارت را کامل کرده و میوه را بچینید.
آیا استفاده از بریلو، اجباری است؟
خیر، استفاده از بریلو اختیاری بوده، ولی باعث براق شدن میوه و ماندگاری بیشتر آن، میشود.