طرز تهیه ترافل پسته در 2 روش | توپک شکلاتی خوشمزه با عطر و طعم پسته ایرانی

ترافل یکی از خوراکی‌های جذابی است که به خاطر طعم و شکل دلربا، طرفداران زیادی در هر گروه سنی دارد. این توپک‌های خوشمزه همیشه جذاب و دوست‌داشتنی هستند، ولی وقتی با پسته ایرانی مخلوط می‌شوند، می‌توانند یک ترکیب رویایی را به وجود آورند.

اگر به دنبال یک دسر خوشمزه، زیبا و لوکس هستید که رنگ و لعاب زیبایی به میز پذیرایی، مهمانی، تولد و…. بدهد، طرز تهیه ترافل پسته‌ را از دست ندهید. در ادامه، طرز تهیه این ترافل زیبا و خوشمزه را در 2 روش کاملا حرفه‌ای، برایتان شرح می‌دهیم تا با این گلوله‌های شگفت‌انگیز، حس یک شکلات دستساز ارزشمند را زنده کنید.

ترافل چیست؟ معرفی و مقایسه دو روش حرفه‌ای

ترافل یک دسر گلوله‌ای شکل، با ریشه اروپایی است که طعم عمیق و ظاهر زیبایی دارد. این گلوله‌های بامزه به خاطر شکل گردی که دارند، با نام Truffle (نوعی قارچ فرانسوی گرد) شناخته می‌شوند. ترافل اگر با پسته همراه شود، طعم جذابی را به وجود می‌آورد که می‌تواند به عنوان یک دسر لوکس و شیک، جلوه خاصی به میز پذیرایی بدهد.

ترافل پسته را معمولا در دو روش کلاسیک (گاناش شکلاتی) و مدرن (شیر عسلی) درست می‌کنند. در روش اول که بر پایه خامه و شکلات قرار دارد، طعم شکلات بسیار قوی بوده و در ترکیب با پودر پسته، بافت نرم و کرمی را به وجود می‌آورد. در روش دوم که بیشتر در رسپی‌های اروپایی قرار دارد، طعم کاراملی و لطیفی به وجود آمده و ظاهر حرفه‌ای و مجلسی خواهد داشت.

1. ترافل پسته با گاناش (کلاسیک)

ترافل پسته کلاسیک، بر پایه ترکیبی از خامه و شکلات قرار دارد. این روش ساده و سریع‌تر بوده و به خاطر ترکیب شکلات با پسته، یک دسر فوق‌العاده را برای عاشقان شکلات، به وجود می‌آورد.

مواد لازم برای طرز تهیه ترافل پسته با گاناش

با این مقدار مواد، حدودا 15 تا 20 عدد ترافل خواهید داشت.

مواد لازم برای طرز تهیه ترافل پسته کلاسیک	مقدار مورد نیاز
شکلات تلخ یا سفید	200 گرم
خامه صبحانه	100 گرم
کره	1 قاشق غذاخوری
پودر پسته	2 تا 3 قاشق غذاخوری
پودر پسته یا پودر کاکائو یا شکلات ذوب شده	به مقدار مورد نیاز برای روکش

طرز تهیه ترافل پسته با گاناش به صورت مرحله به مرحله

اگر از عاشقان شکلات هستید، برای طرز تهیه ترافل پسته هیجان‌انگیز آماده شوید.

مرحله اول: گرم کردن خامه

خامه را در یک کاسه بریزید و روی بخار کتری قرار دهید تا به روش بن‌ماری گرم شده ولی نجوشد.

مرحله دوم: اضافه کردن شکلات

شکلات را خرد کرده و پس از گرم شدن خامه، به آن اضافه کنید و مخلوط را هم بزنید تا شکلات ذوب شود.

مرحله سوم: اضافه کردن پودر پسته و کره

پس از ذوب شدن شکلات، کره و پودر پسته را به مواد اضافه کرده و هم بزنید تا مخلوط کاملا یکدست شود.

مرحله چهارم: استراحت در یخچال

مواد را از روی بخار برداشته و در ظرف دربسته ریخته و برای 2 تا 3 ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملا سفت شود.

مرحله پنجم: گلوله کردن مواد

پس از سفت شدن مواد، با کمک یک قاشق، هربار مقدار ثابتی از مواد را برداشته و با دست کاملا گرد کرده و گلوله‌های کوچک درست کنید.

مرحله ششم: روکش کردن

گلوله‌ها را در پودر پسته یا پودر کاکائو یا شکلات ذوب شده خنک، غلتانده و کنار بگذارید. پس از آماده شدن همه گلوله‌ها، آن‌ها را در یک ظرف دربسته گذاشته و در یخچال قرار دهید تا روکش شکلاتی سفت شود.

نکات کلیدی برای طرز تهیه ترافل پسته با گاناش

طرز تهیه ترافل پسته با گاناش، بسیار آسان و سریع است. با این حال، رعایت برخی نکات مهم و طلایی، می‌تواند تاثیر زیادی در کیفیت نهایی ترافل پسته‌ای داشته باشد.

• از شکلات مرغوب و باکیفیت استفاده کنید تا علاوه بر طعم، ظاهر ترافل زیباتر شود.
• اگر مواد بیش از حد نرم بود، زمان استراحت در یخچال را افزایش دهید.
• در صورت گرم شدن و آب شدن مواد پس از گلوله کردن در دست، توپک‌ها را نیم ساعت در یخچال قرار دهید تا دوباره سفت شده و برای روکش کردن، آماده شوند.
• برای جلوگیری از چسبندگی مواد به دست، از دستکش استفاده کرده یا دست‌ها را کمی خیس کنید.
• برای افزایش کیفیت و طعم مطلوب ترافل، از پودر پسته تازه و مرغوب استفاده کنید. برای اطمینان از کیفیت پودر پسته، ابتدا خرید پسته را به صورت حضوری یا آنلاین، از فروشگاه منوچهری انجام داده و پس از تحویل گرفتن مرغوب‌ترین پسته ایرانی، آن را با کمک طرز تهیه پودر پسته خانگی، به پودری خوش‌رنگ و معطر تبدیل کنید.
• خامه را در حالت بن‌ماری، کاملا گرم کنید، ولی تحت هیچ شرایطی، اجازه ندهید که خامه بجوشد.

2. ترافل پسته با شیر عسلی (مدرن)

طرز تهیه ترافل پسته به شیوه مدرن، یک رسپی محبوب خارجی است. عطر و طعم پسته، با طعم کاراملی و لطیف ترافل کاملا هم‌خوانی داشته و یک دسر مجلسی و لوکسی را به وجود می‌آورد.

مواد لازم برای طرز تهیه ترافل پسته با شیر عسلی

مواد لازم برای طرز تهیه ترافل پسته مدرن	مقدار مورد نیاز
شیر عسلی	1 پیمانه
رنگ خوراکی سبز ژله‌ای (اختیاری)	چند قطره
کره	1 تا 2 قاشق غذاخوری
پودر پسته	2 تا 3 قاشق غذاخوری
شکلات ذوب شده	به مقدار مورد نیاز برای روکش

طرز تهیه ترافل پسته با شیر عسلی به صورت مرحله به مرحله

بافت و طعم این ترافل پسته‎‌ای، به قدری جذاب است که به محض قرار دادن در دهان، عاشق بافت و طعم جالب آن خواهید شد.

مرحله اول: مخلوط کردن شیر عسلی و کره

شیر عسلی و کره را در یک قابلمه کوچک ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید و مدام هم بزنید تا پس از 5 تا 7 دقیقه، کمی غلیظ شود.

مرحله دوم: اضافه کردن پودر پسته و رنگ

پودر پسته و در صورت دلخواه، رنگ خوراکی را به مواد اضافه کرده و هم بزنید تا کاملا مخلوط و یکدست شود.

مرحله سوم: استراحت در یخچال

پس از غلیظ شدن مواد (مواد از دیواره ظرف جدا شده و رد قاشق روی آن بماند)، شعله را خاموش کرده و مواد را در یک ظرف دربسته ریخته و برای 1 تا 2 ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملا سفت شده و برای فرم گرفتن، آماده شود.

مرحله چهارم: گلوله کردن

مواد را پس از سفت شدن از یخچال خارج کرده و هربار مقدار مشخصی از آن را، با قاشق برداشته و با دست گلوله کنید. پس از آماده شدن همه توپک‌ها، آن‌ها را در ظرف دربسته چیده و دوباره برای 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.

مرحله پنجم: روکش کردن

توپک‌ها را پس از استراحت دوم، از یخچال خارج کرده و در شکلات ذوب شده خنک، بغلتانید. دوباره توپک‌ها را در ظرف چیده و در یخچال قرار دهید تا روکش سفت شود.

نکات کلیدی برای طرز تهیه ترافل پسته با شیر عسلی

برای داشتن ترافل پسته بی‌نقص و خوشمزه، نکات طلایی را رعایت کنید.

• در تمام طول پخت، حرارت باید ملایم باشد تا شیر عسلی نسوزد.
• در صورت دلخواه، کمی وانیل به مواد در حال پخت اضافه کنید.
• استفاده از رنگ ژله‎‌ای خوراکی، اختیاری بوده و فقط باعث زیباتر شدن ترافل پسته می‌شود.
• مواد را در هنگام پخت، غلیظ کنید تا پس از استراحت، به راحتی در دست، فرم بگیرد.
• زمان پخت مواد روی حرارت ملایم، تقریبا 12 تا 15 دقیقه خواهد بود.

ایده‌هایی برای تزئین و سرو ترافل پسته

ترافل پسته در هر دو روش، ظاهر زیبا و جذابی دارد. با این حال پس از روکش کردن و استراحت دادن در یخچال، آن را می‌توان به روش‌های مختلفی تزئین و سرو کرد. در ادامه با چند ایده خلاقانه برای تزئین و سرو ترافل پسته، آشنا خواهید شد.

• روی هر ترافل را پس از کاور کردن با پودر کاکائو یا شکلات ذوب شده، چند عدد خلال پسته و یک غنچه گل‌سرخ خشک قرار دهید.
• پس از کاور کردن ترافل با شکلات ذوب شده، آن‌ها را در پسته خرد شده، بغلتانید.
• پس از کاور کردن ترافل با شکلات ذوب شده، اجازه دهید شکلات در یخچال، کاملا سفت شود. سپس مقداری از شکلات سفید یا سبز را ذوب کرده و پس از خنک شدن، در قیف پلاستیکی بریزید. با کمک قیچی، در نوک قیف، یک سوراخ کوچک ایجاد کنید و روی هر ترافل را با خطوط منظم یا غیر منظم، طرح بزنید.
• در صورت کاور کردن با شکلات سفید ذوب شده، گلوله‌ها را در پودر نارگیل بغلتانید.
• اگر از ترافل برای هدیه استفاده می‌کنید، هر کدام را در یک کپسول کاغذی رنگی گذاشته و در جعبه هدیه تلقی یا شیشه‌ای بچینید.
• می‌توانید در پس از آماده کردن توپک‌ها، در انتهای هر گلوله، یک نی کاغذی یا چوبی وارد کنید تا برای سرو در تولد کودکان، بسیار جذاب شود.

شرایط نگهداری از ترافل پسته

ترافل پسته یک دسر خوشمزه و آسان است و نکته مثبت آن، امکان درست کردن این دسر، در روز قبل از مراسم خواهد بود. برای حفظ طعم و کیفیت ترافل پسته‌ای، آن‌ها را پس از آماده شدن، با کمی فاصله، در ظرف چیده و درب آن را ببندید. ظرف ترافل را می‌توانید برای 5 تا 7 روز، در یخچال بگذارید و 10 دقیقه قبل از سرو، آن‌ها را در دمای محیط قرار دهید تا کمی نرم شوند.

خواندنی‌ها

طرز تهیه کوکی پسته مجلسی و لوکس

در نهایت؛ ترافل پسته‌ای، گلوله‌های کوچک با طعمی بزرگ!

دسر ترافل پسته از آن دسته دسرهای خوشمزه و دلربا است که بر خلاف ظاهر شکیل خود، طرز تهیه آسان و هیجان‌انگیزی دارد. اگر طرز تهیه ترافل پسته کلاسیک را انتخاب می‌کنید یا طرز تهیه ترافل پسته مدرن را ترجیح می‌دهید، در هر صورت، کارتان برای درست کردن یک دسر مجلسی و جذاب، راحت خواهد بود. اگر مهمانی، تولد و مجلس خاصی دارید، ترافل با طعم اصیل پسته ایرانی، یک گزینه عالی برای شما خواهد بود.

سوالات متداول: