روکر انار؛ دسر مجلسی و خوش‌طعم برای شب یلدا

وقتی در شب یلدا، صدای خنده و شادی از هر خانه‌ای بلند می‌شود، یک برش از دسر لطیف و جذابی مانند روکر انار، می‌تواند شیرینی این لحظات را ماندگار کند. ترکیب رنگ دانه‌های یاقوتی انار و سبزی خلال پسته در لایه رویی دسر، در کنار طعم لطیف و شیرین لایه کرمی، همه چیز را برای خلق یک دسر تمام عیار برای شب یلدا، آماده می‌کند.

اگر می‌خواهید طرز تهیه روکر انار را به عنوان یک دسر ویترینی جذاب، در دو مدل کلاسیک (پختنی) و یخچالی یاد بگیرید، این مقاله را از دست ندهید، تا مثل همیشه، راحت‌ترین و بهترین رسپی را با تمام نکات و فوت‌وفن‌های حرفه‌ای آن یاد بگیرید.

روکر انار کلاسیک (پختنی)

روکر انار کلاسیک از آن دسرهای ویترینی و لایه‌ای جذاب است، که از یک لایه ژله و دانه انار به همراه یک لایه شیری با مغزیجات و بیسکویت خرد شده، درست می‌شود. اگر از عاشقان دسر هستید، برای یکبار هم که شده، روکر انار کلاسیک را امتحان کنید، تا میز پذیرایی‌ شب یلدا را زیباتر سازید.

مواد لازم برای تهیه روکر انار کلاسیک

مواد لازم برای تهیه روکر انار کلاسیک	مقدار مورد نیاز
پودر ژله با طعم انار	1 بسته
آب جوش	1 و نیم پیمانه
شیر	3 پیمانه
شکر	2.3 پیمانه
آرد سفید	2 قاشق غذاخوری
نشاسته ذرت	3 قاشق غذاخوری
پودر ژلاتین	3 قاشق غذاخوری
آب سرد	1.2 لیوان
وانیل	1.4 قاشق چای‌خوری
خامه صبحانه	200گرم
بیسکویت پتی‌بور ساده	1 بسته
انار دانه شده	1 پیمانه
مغز گردو خرد شده	1.4 پیمانه
خلال پسته	1.4 پیمانه

طرز تهیه روکر انار کلاسیک

پس از آماده کردن مواد لازم، برای طرز تهیه روکر کلاسیک آماده شوید.

مرحله اول: آماده کردن قالب

یک قالب با شکل دلخواه انتخاب کنید. کف و دیواره قالب را با دستمال آغشته به روغن، کمی چرب کرده و چربی اضافه را پاک کنید تا به داخل دسر، منتقل نشود.

مرحله دوم: درست کردن لایه ژله‌ای

پودر ژله انار را با آب جوش مخلوط کرده و روی بخار کتری (روش بن‌ماری) قرار دهید تا شفاف شود. یک ملاقه از ژله را کف قالب بریزید و 15 دقیقه قالب را در یخچال قرار دهید، تا ژله نیم‌بند شود. روی ژله، دانه‌های انار و کمی از خلال پسته ریخته و 2 ملاقه دیگر از ژله را روی آن بریزید، تا دانه‌های انار در جایشان، ثابت شوند. قالب را برای 15 دقیقه دیگر در یخچال بگذارید، تا دوباره نیم‌بند شود. در مرحله آخر، مابقی ژله را در قالب بریزید و قالب را برای 60 دقیقه در یخچال بگذارید تا ژله کمی سفت شود.

مرحله سوم: حل کردن ژلاتین

پودر ژلاتین را با آب سرد مخلوط کنید و اجازه دهید اسفنجی شود. سپس ظرف را روی بخار کتری قرار دهید تا پودر ژلاتین در آب حل شده و مایع شفافی به دست آید. اجازه دهید مخلوط ژلاتین، به دمای اتاق برسد.

مرحله چهارم: آماده کردن لایه کرمی

شیر، شکر، ژلاتین حل شده، آرد و نشاسته ذرت را در قابلمه بریزید و هم بزنید. سپس قابلمه را روی شعله ملایم قرار داده و مدام هم بزنید، تا مواد به آرامی غلیظ شده و مثل فرنی شود.

مرحله پنجم: اضافه کردن خامه و وانیل

وقتی مواد به غلظت فرنی رسید، وانیل را اضافه کرده و شعله را خاموش کنید. خامه به دمای محیط رسیده را اضافه کرده و مواد را هم بزنید تا مخلوط کاملا یکدست شود.

مرحله ششم: اضافه کردن مغزیجات و بیسکویت

وقتی مواد کرمی از داغی افتاد و به دمای اتاق رسید، بیسکویت خرد شده، گردو خرد شده و بقیه خلال پسته را در آن بریزید و کمی هم بزنید.

مرحله هفتم: ریختن مواد کرمی در قالب

قالب ژله را از یخچال خارج کرده و مواد کرمی را پس از خنک شدن، به آرامی روی ژله بریزید. سطح آن را صاف کرده و قالب را برای 4 تا 6 ساعت در یخچال قرار دهید، تا دسر آماده شود.

مرحله هشتم: خارج کردن دسر از قالب

دسر را پس از آماده شدن، از یخچال خارج کنید. دور تا دور دسر را با کمک یک چاقوی نوک تیز، از دیواره جدا کرده و برای چند ثانیه، قالب را در آب گرم قرار دهید. سپس ظرف سرو را روی قالب گذاشته و آن را برگردانید تا دسر روی قالب بنشیند.

نکات طلایی برای طرز تهیه روکر انار کلاسیک

برای درست کردن روکر انار کلاسیک، به صورت کاملا حرفه‌ای و بی‌نقص، نکات طلایی و فوت‌وفن‌های حرفه‌ای آن را از دست ندهید.

• اضافه کردن گردو و پسته در دسر، آن را حسابی حرفه‌ای و مجلسی می‌کند. برای خرید گردو و خرید پسته درجه یک و مرغوب، به فروشگاه منوچهری مراجعه کنید. سپس با کمک طرز تهیه خلال پسته خانگی، خلال‌های سبز و طبیعی را در منزل درست کرده و زیبایی دسرتان را صدچندان کنید.
• بیسکویت پتی‌بور و گردو را خیلی خرد نکنید. هر بیسکویت را به 4 تا 5 تکه تقسیم کنید تا بافت دسر، خمیری نشود و تکه‌های گردو، زیر دندان حس شود.
• ترجیحا از قالب سیلیکونی گرد با قطر 22 تا 24 سانتی‌متر یا مستطیلی 20 در 30 استفاده کنید. در صورت استفاده از قالب فلزی، پیرکس یا پلاستیکی، آن را کمی چرب کنید.
• چند مرحله ریختن ژله، باعث می‌شود تا دانه‌های انار در لایه ژله‌ای پخش نشده، در یک لایه ثابت بماند و دسر ظاهر زیباتری داشته باشد.
• در صورت دلخواه و برای داشتن ظاهر شیشه‌ای، به جای ژله انار از ژله آلوورا استفاده کنید.
• مخلوط شیر و مواد دیگر را قبل از گذاشتن روی شعله گاز، به صورت کامل مخلوط کنید، تا گلوله نشود.
• می‌توانید پودر ژلاتین را بدون حل کردن در آب سرد، به صورت مستقیم در مخلوط شیر بریزید، ولی احتمال گلوله شدن و حل نشدن نقاطی از آن در بافت دسر، زیاد می‌شود.
• غلظت مواد کرمی باید از فرنی کمی شل‌تر باشد، تا در هنگام خنک شدن، خیلی سفت نشده و بتواند با بیسکویت و مغزیجات مخلوط شود.
• اجازه دهید مواد کرمی کاملا از داغی افتاده و به دمای محیط برسد، تا بیسکویت در کرم، خمیر نشود.
• مواد کرمی را پس از خنک شدن، به آرامی با کمک یک قاشق، روی ژله سفت شده بریزید، تا ژله را آب نکرده و ظاهر آن را خراب نکند.
•  برای طرز تهیه روکر انار با بستنی، می‌توانید به جای خامه، از 100 تا 200 گرم بستنی وانیلی به دمای محیط رسیده (شل شده) استفاده کنید.
• برای طرز تهیه روکر انار لیوانی، ابتدا مواد کرمی را تهیه کرده و با بیسکویت و مغزیجات، در لیوان‌های کریستال بریزید و تا نیمی از لیوان را پر کنید. پس از سفت شدن لایه کرمی، ژله انار خنک شده را در چند مرحله، با دانه‌های انار و خلال پسته، روی آن بریزید.

روکر انار یخچالی

اگر می‌خواهید یک دسر بدون دردسر و ساده ، داشته باشید، دسر روکر انار یخچالی برای شماست. درست است که این دو دسر نام و ظاهر تقریبا یکسانی دارند، ولی هرکدام دنیای مخصوص به خود را داشته و تجربه متفاوتی را به وجود می‌آورند.

مواد لازم برای تهیه روکر انار یخچالی

مواد لازم برای تهیه روکر انار یخچالی	مقدار مورد نیاز
پودر ژله با طعم انار	1 بسته
آب جوش	1 و نیم پیمانه
شیر	1 و نیم پیمانه
شکر	4 تا 5 قاشق غذاخوری
پودر ژلاتین	3 قاشق غذاخوری
آب سرد	1.2 لیوان
خامه صبحانه	200 گرم
بیسکویت پتی‌بور ساده	1 بسته
انار دانه شده	1 پیمانه
مغز گردو خرد شده	1.4 پیمانه
خلال پسته	1.4 پیمانه

طرز تهیه روکر انار یخچالی

برای درست کردن یک دسر ساده و خوشمزه با تم یلدایی و جذاب، آماده شوید.

مرحله اول: انتخاب قالب

یک قالب ترجیحا سیلیکونی با قطر 22 تا 24 سانتی‎‌متر یا مستطیلی 20 در 30 انتخاب کنید. اگر از قالب فلزی، پلاستیکی یا پیرکس استفاده می‌کنید، با کمی روغن، دیواره و کف آن را چرب کنید.

مرحله دوم: درست کردن ژله

ژله انار را با آب جوش حل کنید (می‌توانید مانند دستور روی بسته، از آب جوش و آب سرد استفاده کنید اما برای راحت‌تر حل کردن پودر، از آب جوش استفاده کنید). ژله را روی بخار کتری قرار دهید تا کاملا شفاف شود. ظرف ژله را کنار بگذارید، تا از داغی بیوفتد.

مرحله سوم: آماده سازی لایه ژله‌ای

یک ملاقه از ژله را کف قالب ریخته و پس از نیم‌بند شدن (15 دقیقه در یخچال بماند)، دانه انار و کمی خلال پسته بریزید. دوباره مقداری ژله روی آن بریزید، تا دانه‌ها در جای خود فیکس شوند. دوباره پس از نیم‌بند شدن، مقدار کمی ژله بریزید و در یخچال بگذارید تا ژله کاملا سفت شود. به طور کل در این مرحله از 2.3 ژله حل شده، برای لایه ژله‌ای استفاده کنید و مابقی آن را برای لایه کرمی کنار بگذارید.

مرحله چهارم: آماده کردن ژلاتین

پودر ژلاتین را در آب سرد حل کنید، تا اسفنجی شود. ظرف را روی بخار کتری بگذارید، تا مایع شفافی به دست آید. ژلاتین را کنار بگذارید، تا از کمی خنک شود.

مرحله پنجم: آماده سازی لایه کرمی

شیر، شکر، ژلاتین حل شده، نیمی از بسته بیسکویت پتی‌بور، خامه و مابقی ژله انار را در مخلوط‎کن یا غذاساز بریزید و دستگاه را روشن کنید، تا مواد کاملا یکدست شود.

مرحله ششم: اضافه کردن مغزیجات و بیسکویت

مابقی بیسکویت پتی‌بور را با دست خرد کرده و با مغز گردو و بقیه خلال پسته، در لایه کرمی بریزید و با لیسک، کمی هم بزنید.

مرحله هفتم: اضافه کردن لایه کرمی

مواد کرمی، مغزیجات و بیسکویت را با کمک یک قاشق، به آرامی روی لایه ژله‌ای سفت شده، بریزد و قالب را در یخچال قرار دهید تا برای 4 تا 6 ساعت، کاملا خنک و آماده شود.

مرحله هشتم: آماده سازی نهایی دسر

دسر آماده شده را از یخچال خارج کرده و پس از آزاد کردن دور آن با چاقو، قالب را برای چند ثانیه در آب گرم قرار دهید. ظرف سرو را روی قالب گذاشته و به آرامی برگردانید تا دسر روی ظرف قرار بگیرد.

فوت‌وفن‌های حرفه‌ای برای طرز تهیه روکر انار یخچالی

طرز تهیه روکر انار یخچالی بسیار راحت است، اما با رعایت نکات حرفه‌ای، می‌توانید دسر خوشمزه و تمام عیاری داشته باشید.

• 1.3 باقیمانده از ژله انار را در دمای محیط قرار دهید تا سفت نشده و برای مخلوط شدن با مواد شیری در مخلوط‌کن آماده باشد.
• به جای شکر، می‌توانید از پودر قند استفاده کنید، تا راحت‌تر در شیر حل شود.
• کیفیت گردو و پسته روی طعم و مزه روکر انار، تاثیر مستقیمی دارد. برای خرید گردو و خرید پسته به صورت آنلاین، به سایت منوچهری سر بزنید.
• یک بسته بیسکویت پتی‌بور را نصف کرده، نصفی را برای مخلوط شدن در میکسر بریزید و نیم دیگر را با دست کمی خرد کرده و در لایه کرمی بریزید.
• این دسر برخلاف روکر انار کلاسیک با لایه سفید، لایه کرمی صورتی رنگ دارد.
• برای داشتن روکر انار لیوانی، ابتدا لایه کرمی را ریخته و پس از سفت شدن، لایه ژله‌ای و دانه انار را روی آن بریزید.

ایده‌های خلاقانه برای تزئین و سرو روکر انار

دسر روکر انار کلاسیک و یخچالی، با لایه‌های جذاب، به قدری زیبا هستند که می‌توانند مانند یک نگین، در سفره شب یلدا بدرخشند. با این حال با چند ایده ساده، می‌توانید جذابیت این دسر را چند برابر کنید.

• دسر را در دیس سرامیکی سفید یا چینی بگذارید. دور تا دور آن را با دانه‌های انار و خلال پسته، یک حلقه بزنید.
• می‌توانید دانه‌های آجیل را دور تا دور دسر، بچینید تا ظاهر جذابی داشته باشد.
• کمی بیسکویت پتی‌بور را پودر کرده و دور دسر بریزید.
• برای سرو روکر انار لیوانی، با کمک ماسوره و قیف، خامه فرم گرفته را به صورت شکوفه روی دسر بگذارید. سپس چند دانه انار و یک برگ نعناع تازه، روی خامه بگذارید.
• برای سرو مجلسی و لاکچری، چند تکه از انار بدون پوست را روی دسر قرار دهید. کمی پودر طلایی خوراکی را با کمک قلم‌مو، روی تکه‌های انار بکشید.

شرایط نگهداری از روکر انار

می‌توانید دسر روکر انار را روز قبل از شب یلدا درست کنید و روی قالب یا ظرف را تا قبل از تزئین و سرو کردن، با سلفون بپوشانید و در یخچال قرار دهید. پس از برش خوردن دسر، هر تکه را می‌توانید در ظرف درب‌دار گذاشته و برای 24 ساعت در یخچال بگذارید. بیسکویت داخل دسر، پس از چند ساعت نرم می‌شود، بنابراین دسر را نهایتا در 24 تا 36 ساعت، مصرف کنید. دسر را قبل از سرو،  15 دقیقه در دمای محیط قرار دهید.

در نهایت؛ لحظات شیرین در شب یلدا با روکر انار!

اگر می‌خواهید خاطره یلدا را برای عزیزانتان ماندگارتر کنید، طرز تهیه روکر انار را از دست ندهید. ترکیب دانه‌های سرخ انار، خلال پسته ایرانی، بافت ترد گردو، لایه لطیف کرمی و ژله قرمز ملس، دسر خارق‌العاده و جذابی را برای شب یلدا به وجود می‌آورد که ظاهری شبیه به تابلویه نقاشی و طعمی بهشتی دارد. اگر تا امسال، انار را به صورت ساده در سفره شب یلدا قرار می‌دادید، امسال با درست کردن روکر انار، می‌توانید جذابیت این میوه را صد چندان کنید.

سوالات متداول: