باسلوق انار با آب انار و ژله؛ شیرینی سرخِ شب یلدا با بافتی لطیف

شب یلدا با انار سرخ، شیرینی‌های سنتی، آجیل‌های خوشمزه، دورهمی‌های صمیمی و خنده‌های از ته دل، معنا پیدا می‌کند. در این شب که هر خوراکی، می‌خواهد بیشتر دلبری کند تا گوی سبقت را از بقیه برباید، باسلوق انار به عنوان یکی از خاص‌ترین شیرینی‌های سنتی، حسابی می‌درخشد. وقتی تکه‌های گردو در بافت نرم، کشسان، شفاف و سرخ باسلوق انار، خودنمایی می‌کند، همه چیز را برای پذیرایی در بلندترین شب سال، مهیا خواهد کرد.

اگر به دنبال یک خوراکی خوشمزه، زیبا، سالم و خانگی برای شب چله هستید، که هم کامتان را شیرین کند و هم چشمتان را نوازش دهد، طرز تهیه باسلوق انار در دو مدل محبوب با آب انار و با پودر ژله را از دست ندهید.

باسلوق انار با آب انار

در طرز تهیه باسلوق انار با آب انار، از آب انار طبیعی استفاده می‌شود، تا طعم طبیعی و ملس انار با رنگ قرمز مات، باسلوقی مطابق با سلیقه طرفداران طعم سنتی، به وجود آورد.

مواد لازم برای تهیه باسلوق انار با آب انار

مواد لازم برای تهیه باسلوق انار با آب انار	مقدار مورد نیاز
نشاسته گل یا گندم	1.2 پیمانه
آب سرد	1 پیمانه
آب انار طبیعی	1 پیمانه
شکر	1.2 پیمانه
گلاب	2 قاشق غذاخوری
مغز گردو خرد شده	1.4 پیمانه
کره	20 گرم
پودر نارگیل برای پوشش باسلوق	به مقدار لازم

طرز تهیه باسلوق انار با آب انار

برای طرز تهیه باسلوق انار بدون ژلاتین آماده شوید.

مرحله اول: حل کردن نشاسته در آب و مخلوط کردن شکر و آب انار

نشاسته را در آب سرد حل کنید، تا گلوله‌ای در آن باقی نماند. سپس آب انار و شکر را در یک قابلمه بریزید و هم بزنید. نشاسته حل شده را از صافی رد کنید، تا گلوله‌ای باقی نماند. نشاسته حل شده را به آب انار اضافه کرده و قابلمه را روی شعله ملایم قرار دهید.

مرحله دوم: هم زدن مداوم و حرارت ملایم

مواد باسلوق را روی حرارت ملایم، به صورت مداوم هم بزنید. به محض اینکه مواد کمی غلیظ شد، گلاب را اضافه کنید.

مرحله سوم: اضافه کردن کره و گردو

پس از 30 تا 45 دقیقه که مواد باسلوق به آرامی غلیظ شد، کره را اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید. گردو خرد شده را به مواد باسلوق اضافه کنید و هم بزنید، تا در همه جای مواد پخش شود. وقتی مواد باسلوق از دیواره قابلمه جدا شد و رد قاشق روی آن افتاد، زیر شعله را خاموش کنید.

مرحله چهارم: ریختن مواد باسلوق در قالب

یک ظرف پلاستیکی یا کریستال را با کمی روغن، چرب کنید. مواد باسلوق را به صورت داغ، در قالب بریزید و آن را چند بار به آرامی روی میز بکوبید، تا سطح باسلوق، صاف شود. قالب را برای 3 تا 4 ساعت در یخچال قرار دهید، تا مواد باسلوق سرد و سفت شود.

مرحله پنجم: برش زدن باسلوق و آماده سازی نهایی

پس از استراحت باسلوق، قالب را از یخچال بیرون آورده و باسلوق را از آن خارج کنید. روی سطح کار، پودر نارگیل بپاشید و باسلوق را روی آن قرار دهید. مقداری پودر نارگیل روی باسلوق بریزید و با چاقو، باسلوق را به صورت مربعی برش بزنید.

نکات حرفه‌ای برای طرز تهیه باسلوق انار با آب انار

برای داشتن یک باسلوق انار با آب انار حرفه‌‎ای و خوشمزه، نکات طلایی و فوت‌وفن‌های حرفه‌ای را از دست ندهید.

• حتما از آب انار طبیعی، تازه و بدون پالپ استفاده کنید.
• در صورت ترش بودن آب انار، مقدار شکر را افزایش دهید.
• نشاسته را در آب سرد حل کنید، تا گلوله نشود. برای اطمینان بیشتر، آن را از صافی رد کنید.
• در تمام طول پخت مواد، حرارت باید ملایم باشد. هر چه مواد آرام‌تر غلیظ شود، نشاسته گل به صورت کامل پخته شده و طعم خامی آن از بین می‌رود.
• هم زدن مداوم، باعث ایجاد بافت کشسان و شیشه‌ای در باسلوق می‌شود.
• مواد باسلوق را به صورت کامل، بپزید تا غلیظ شود. مواد آماده شده باید از دیواره ظرف جدا شده، رد قاشق روی آن بماند و از قاشق به راحتی، نریزد.
• استفاده از مغز گردو کهنه و بی‌کیفیت، باعث ایجاد طعم ماندگی و تلخی در باسلوق می‌شود. برای خرید گردو تازه و مرغوب، به فروشگاه منوچهری مراجعه کنید.
• اضافه کردن کره باعث براق‌تر و نرم‌تر شدن باسلوق می‌شود.

باسلوق انار با پودر ژله

 در طرز تهیه باسلوق انار با پودر ژله، به جای آب انار طبیعی، از پودر ژله با طعم انار استفاده می‌شود، تا باسلوقی با طعم شیرین و رنگ قرمز شفاف را با یک آماده سازی راحت و سریع، به وجود آورد.

مواد لازم برای تهیه باسلوق انار با پودر ژله

مواد لازم برای تهیه باسلوق انار با پودر ژله	مقدار مورد نیاز
پودر ژله با طعم انار	1 بسته
نشاسته گل یا گندم	1.2 پیمانه
آب سرد	1 و نیم پیمانه
روغن مایع	1 قاشق غذاخوری
گلاب	2 قاشق غذاخوری
پودر ژلاتین (اختیاری)	1 قاشق غذاخوری
شکر	1.2 پیمانه
مغز گردو خرد شده	1.4 پیمانه
پودر نارگیل برای پوشش باسلوق	به مقدار لازم

طرز تهیه باسلوق انار با پودر ژله

برای درست کردن راحت‌ترین باسلوق انار با نشاسته گل و پودر ژله، آماده شوید.

مرحله اول: حل کردن نشاسته در آب و اضافه کردن شکر و پودر ژله

نشاسته را در آب سرد حل کنید، تا گلوله‌ای در آن باقی نماند. سپس نشاسته حل شده را در قابلمه بریزید و به آن پودر ژله، شکر و پودر ژلاتین را اضافه کنید. پس از مخلوط کردن، شعله را روشن کنید.

مرحله دوم: حرارت ملایم و هم زدن مداوم

مواد را روی شعله ملایم، مدام هم بزنید و به محض اینکه کمی غلیظ شد، گلاب را اضافه کنید. به هم زدن ادامه دهید تا مواد باسلوق، کم کم غلیظ شود. روغن را اضافه کرده و به هم زدن ادامه دهید.

مرحله سوم: اضافه کردن گردو

وقتی مواد باسلوق غلیظ شد، مغز گردو خرد شده را اضافه کرده و هم بزنید، تا در همه‌جای مواد، پخش شود. وقتی رد قاشق روی باسلوق ماند و مواد از دیواره‌ها، جدا شد، زیر شعله را خاموش کنید.

مرحله چهارم: ریختن مواد باسلوق در قالب

یک قالب ساده پلاستیکی یا ظرف کریستال انتخاب کرده و کف و دیواره آن را با کمی روغن، چرب کنید. مواد باسلوق را به صورت داغ در قالب ریخته و به آرامی آن را چند بار روی میز بکوبید، تا سطح آن، صاف شود. قالب را برای 3 تا 4 ساعت در یخچال قرار دهید تا مواد باسلوق سفت و آماده شود.

مرحله پنجم: برش زدن باسلوق و آماده سازی نهایی

روی سطح کار، کمی پودر نارگیل بپاشید. باسلوق را از قالب خارج کرده و روی پودر نارگیل بگذارید. روی باسلوق، کمی پودر نارگیل بریزید و با چاقوی تیز، باسلوق را به صورت مربعی برش بزنید.

نکات طلایی برای طرز تهیه باسلوق انار با پودر ژله

طرز تهیه باسلوق انار با نشاسته گل و پودر ژله به قدری راحت است که نیاز به فوت‌وفن خاصی ندارد. با این حال، رعایت برخی نکات، می‌تواند در کیفیت نهایی کار، تاثیر زیادی داشته باشد.

• از پودر ژله مرغوب استفاده کنید، تا رنگ باسلوق، زیباتر شود.
• استفاده از پودر ژلاتین در باسلوق، اختیاری بوده و باعث ایجاد بافت سفت‌تر و ظاهر شفاف‌تر می‌شود. در صورت حذف پودر ژلاتین، بافت باسلوق، کمی لطیف‌تر و سنتی‌تر خواهد شد.
• معمولا باسلوق با نشاسته گل درست می‌شود. برای درست کردن باسلوق انار با نشاسته ذرت، به مقاله لوکوم انار مراجعه کنید.
• راز رسیدن به باسلوق انار حرفه‌ای و خوشمزه، در حرارت ملایم و هم زدن مداوم خلاصه می‌شود. حرارت زیاد باعث ایجاد طعم خامی نشاسته، کدر شدن رنگ و سفت شدن بافت باسلوق خواهد شد.
• اضافه کردن روغن در انتهای پخت، باعث ایجاد لطافت و ظاهر براق در باسلوق انار می‌شود.
• مغز گردوی تازه و مرغوب، طعم و مزه باسلوق انار را شگفت‌انگیز می‌کند. برای خرید گردو به سایت منوچهری مراجعه کرده و مرغوب‌ترین گردو ارگانیک را درب منزل تحویل بگیرید.
• زمان پختن باسلوق، 30 تا 45 دقیقه طول می‌کشد. اجازه دهید مواد روی حرارت ملایم، به آرامی غلیظ شود. برای تست آماده شدن باسلوق، به ظاهر کش‌دار، جدا شدن مواد از دیواره قابلمه و ماندن رد قاشق روی مواد، توجه کنید. مواد باسلوق آماده، به راحتی از قاشق نمی‌ریزد، بلکه تکه تکه جدا می‌شود.

ایده‌های تزئین و سرو باسلوق انار

مگر می‌شود ظاهر سرخ باسلوق انار، با تکه‌های مغز گردو که در انبوهی از پودر نارگیل با ظاهری شبیه به برف، غلتیده، زیبا نباشد! سرخی باسلوق انار با سفیدی پودر نارگیل، خوراکی چشم‌نوازی را به وجود می‌آورد، که نمی‌توان از زیبایی آن، چشم‌پوشی کرد. برای افزایش زیبایی باسلوق انار، آن را به جای برش زدن با چاقو، با کاترهای مخصوص، برش بزنید. یک ظرف دو طبقه زیبای چوبی یا مسی انتخاب کنید و روی یک طبقه، آجیل و روی طبقه دیگر، باسلوق انار بچینید.

سرو باسلوق انار با رنگ جذاب و تم یلدایی، در کنار دمنوشی با رنگ سرخ، بسیار هوس‌انگیز و زیبا می‌شود.

شرایط نگهداری از باسلوق انار

برای حفظ تازگی، رنگ و طعم عالی باسلوق، آن را در ظرف بچینید و درب آن را محکم ببندید. ظرف باسلوق را درمکان خنک و خشک بگذارید و در صورت گرم بودن هوا، آن را به یخچال انتقال دهید. قبل از مصرف، ظرف را چند دقیقه در دمای محیط قرار دهید، تا باسلوق‌ها کمی نرم شوند. در صورت رعایت شرایط نگهداری، باسلوق انار با آب انار 5 تا 7 روز و باسلوق انار با پودر ژله، 7 تا 10 روز تازه می‌ماند.

در نهایت؛ شیرینی شب یلدا با باسلوق انار خوش‌رنگ و خوشمزه!

فرقی نمی‌کند انتخابتان باسلوق انار با آب انار به روش سنتی باشد، یا باسلوق انار با پودر ژله به روش مدرن را ترجیح دهید! هر مدلی که باسلوق انار زیبا و دلبر را درست کنید، می‌تواند با ظاهر زیبا، طعم خوشمزه و بافت کشسان خود، دل کوچک و بزرگ را به دست آورد. بدون شک با کمک طرز تهیه باسلوق انار، می‌توانید این شیرینی سنتی را به راحتی در منزل درست کنید تا به ستاره سفره شب یلدایتان تبدیل شود.

سوالات متداول: