طرز تهیه چیز کیک پسته (یخچالی و پختنی) | دستور خانگی با طعمی حرفه‌ای

طعم جذاب چیز کیک در کنار بافت خامه‌ای و لطیف، این دسر را به یکی از محبوب‌ترین خوراکی‌های دنیا تبدیل کرده است. حالا تصور کنید ترکیب پنیر و خامه با پسته، می‌تواند چه ترکیب جادویی و شگفت‌انگیزی به پا کند. کافیست برشی از چیز کیک پسته در دهان خود قرار دهید تا خوشمزگی و طعم خاص محبوب‌ترین دسر با جذاب‌ترین آجیل را در کنار هم حس کنید.

با کمک آموزش طرز تهیه چیز کیک پسته، یک دسر سبز زمردین را قدم به قدم با هم درست می‌کنیم. در این مقاله، انواع چیز کیک پسته از مدل با فر و پختنی تا مدل بدون فر و یخچالی، مناسب برای مجالس و مورد تائید خاص‌پسندان را به صورت کاملا ساده و راحت به همراه نکات کلیدی و ایجاد طعمی ماندگار، یاد خواهید گرفت.

انواع چیز کیک پسته‌

چیز کیک پسته براساس مدل درست کردن و مواد مورد نیاز، به دو مدل پختنی (با فر) و یخچالی (بدون فر) تقسیم می‌شود. این دو دسر علاوه بر شیوه درست کردن، در بافت، طعم، ماندگاری و… تفاوت‌هایی با یکدیگر دارند که در ادامه با هرکدام به صورت جداگانه آشنا می‌شوید تا مدل مورد علاقه خودتان را پیدا کنید.

طرز تهیه چیز کیک پسته‌ با فر 🍰🔥

چیز کیک پسته با فر، چیز کیکی رسمی و کلاسیک است که با ایجاد طعم غلیظ‌تر پنیر و بافت سفت‌تر، طعمی شبیه به سوفله یا پای را برایتان زنده می‌کند. مراحل درست کردن این چیز کیک پسته، کمی پیچیده‌تر و طولانی‌تر است اما طعم خاص و اصیل آن در کنار ماندگاری طولانی‌تر (5 روز در یخچال)، ارزش امتحان کردن را دارد.

مواد لازم برای چیز کیک پسته با فر

مواد لازم برای کراست و فیلینگ چیز کیک پسته با فر	مقدار مورد نیاز بر حسب گرم	مقدار مورد نیاز بر حسب پیمانه
بیسکویت پتی‌بور یا دایجستیو	150 گرم	1 و 1.2 پیمانه
کره ذوب شده	75 گرم	1.3 پیمانه
پودر پسته (اختیاری) برای کراست	15 گرم	2 قاشق غذاخوری
پنیر خامه‌ای یا ماسکارپونه	450 گرم	2 پیمانه
خامه صبحانه	200 میلی‌لیتر	1 پیمانه
تخم‌مرغ	3 عدد	–
شکر دانه ریز	150 گرم	3.4 پیمانه
کره پسته برای فیلینگ	70 گرم	1.2 پیمانه
وانیل	–	1.2 قاشق چای‌خوری
نشاسته ذرت	20گرم	2 قاشق غذاخوری سرصاف

نکته: کراست به لایه بیسکوییتی زیر چیز کیک و فیلینگ به لایه پنیری روی آن می‌گویند.

مراحل طرز تهیه چیز کیک پسته با فر

اگر مواد لازم را تهیه کردید، آمده شوید تا طرز تهیه چیز کیک پسته را با هم شروع کنیم.

مرحله اول: آماده‌سازی کراست

قبل از هرچیز، کف و دور یک قالب کمربندی 20 یا 23 سانتی‌متری را با کاغذ روغنی پوشش دهید. سپس بیسکویت‌ها را با کمک غذاساز یا گوشکوب یا وردنه، حسابی پودر کنید. کره ذوب شده و پودر پسته (به دلخواه) را به آن اضافه کرده و به خوبی مخلوط کنید تا حالت خمیری گرفته، به طوری‌که در دست با فشرده شدن، شکل بگیرد. بیسکویت‌ها را با کف قالب پهن کرده و به کمک یک لیوان یا گوشکوب، آن را حسابی فشرده کنید. قالب را برای 30 دقیقه در فریزر یا یک ساعت در یخچال قرار دهید.

مرحله دوم: آماده‌سازی فیلینگ

پنیرخامه‌ای و شکر را در کاسه گودی ریخته و شروع به هم‌زدن با همزن برقی یا دستی کنید تا حسابی یکدست شود. سپس خامه صبحانه را اضافه کرده و به هم زدن ادامه دهید تا حسابی مخلوط شود. نشاسته ذرت را اضافه کرده و هم بزنید. تخم‌مرغ‌ها را دانه به دانه به مخلوط اضافه کرده و بعد از هرکدام، با دور کند به هم‌زدن در حد مخلوط شدن ادامه دهید. همراه با تخم‌مرغ آخر، وانیل را اضافه کرده و در آخر کره پسته را اضافه کنید.

مرحله سوم: قرار دادن در فر

قالب را از یخچال خارج کنید. فیلینگ پنیری را به آرامی روی لایه بیسکوییتی ریخته و با قاشق یا پالت روی آن را صاف کنید. دور تا دور قالب را فویل بپیچید و آن را در طبقه وسط فر از پیش گرم شده (150 درجه سانتی‌گراد) قرار دهید.

 پس از 50 تا 60 دقیقه چیز کیک را تست کنید. اگر لبه‌ها کمی سفت‌تر از وسط شده، یعنی چیز کیک آماده است. فر را خاموش کرده، درب آن را به صورت نیمه باز بگذارید و اجازه دهید چیز کیک، یک‌ساعت به همان حالت در فر خاموش بماند. بعد از یک‌ساعت، قالب را از فر درآورده و روی آن را با سلفون پوشانده و در یخچال به مدت 4 تا 6 ساعت قرار دهید.

مرحله چهارم: آماده‌سازی تاپینگ پسته (اختیاری)

3 قاشق غذاخوری (60 گرم) کره پسته مرغوب را با 2 قاشق غذاخوری خامه صبحانه یا شیرعسلی مخلوط کرده و روی درب کتری گذاشته تا به حالت بن‌ماری، کمی گرم شده و باهم مخلوط شوند. 1 قاشق غذاخوری عسل یا گلوکز مایع را به مخلوط اضافه کرده و به خوبی مخلوط کنید تا براق شود. برای غلیظ‌تر شدن می‌توانید مخلوط 1.2 قاشق چای‌خوری نشاسته ذرت و 1 قاشق غذاخوری آب را به مواد اضافه کرده و هم بزنید. کاسه را از روی کتری برداشته و اجازه دهید در دمای اتاق، کمی خنک شود.

مرحله پنجم: اضافه کردن تاپینگ و آماده‌سازی نهایی

 تاپینگ روان را روی چیز کیک استراحت کرده بریزید و روی آن را صاف کنید. دوباره قالب را به یخچال برگردانده تا تاپینگ کمی خودش را بگیرد. در آخر به آرامی کمربند قالب را باز کرده و کاغذ روغنی دور را بردارید. با کمک کاغذ روغنی زیر، چیز کیک را به ظرف مورد نظر انتقال داده و تزئین کنید.

ترفندهایی برای چیز کیک پسته‌ای پختنی بی‌نقص و حرفه‌ای

برای داشتن چیز کیک پسته پختنی خوشمزه و حرفه‌ای، بدون ایراد و ترک‌خوردگی، این نکات را فراموش نکنید:

• قبل از هر چیز برای داشتن چیز کیک پسته خوش‌عطر و طعم، با خرید پسته و خرید کره پسته از آجیل‌فروشی منوچهری، کیفیت کارتان را تضمین کنید. پس از خرید پسته اعلا و مرغوب، با کمک طرز تهیه پودر پسته خانگی، یک پودر خوش‌عطر و خوش‌رنگ بسازید.
• در تهیه فیلینگ، علاوه بر کره پسته، می‌توانید از مقداری پودر پسته و رنگ ژله‌ای خوراکی سبز برای طعم و رنگ بهتر، استفاده کنید.
• برای جلوگیری از بریده شدن مایه، مواد را قبل از شروع کار، از یخچال خارج کرده تا به دمای محیط برسد.
• بعد از اضافه کردن هر تخم‌مرغ، در حد مخلوط شدن و با دور کند (در صورت استفاده از همزن برقی) به مخلوط کردن ادامه داده و از هم‌ زدن زیاد، اجتناب کنید.
• برای جلوگیری از ترک‌خوردگی چیز کیک در فر، می‌توانید از روش بن‌ماری استفاده کنید. یعنی دور قالب چیز کیک را فویل‌پیچی کرده و در قالب بزرگتر گذاشته و دور آن را به ارتفاع 2 سانتی‌متر، آبجوش ریخته و سپس در فر قرار دهید.
• دمای فر را از 150 درجه بیشتر نکنید زیرا دمای زیاد باعث ترک خوردن و پف کردن چیز کیک می‌شود.
• پس از پخت چیز کیک، آن را از فر خارج نکرده و اجازه دهید یک ساعت در فر خاموش با درب نیمه‌باز باقی بماند.
• قالب کمربندی به خاطر راحتی در جداکردن چیز کیک از قالب، بهترین گزینه است. اگر برایتان قرار دادن کاغذ روغنی در دیواره قالب، سخت است، فقط کف آن کاغذ بگذارید. برای جدا کردن دیواره، ابتدا با کمک چاقوی نوک‌تیز گرم، لبه‌های چیز کیک را از قالب آزاد کرده و سپس کمربند را به آرامی باز کنید.
• برای برش تمیز چیز کیک و جلوگیری از خرد شدن بیسکویت، چاقو را قبل از هر برش کمی گرم کرده و برش دهید.
• وجود پودر پسته در لایه کراست (بیسکوییتی) اختیاری است ولی باعث طعم بهتر چیز کیک می‌شود.
• نوع تاپینگ (لای رویی چیز کیک) کاملا اختیاری بوده و با توجه به سلیقه شما، انتخاب می‌شود.

طرز تهیه چیز کیک پسته‌ بدون فر 🍰❆

اگر وقت زیادی ندارید، چیز کیک پسته یخچالی را امتحان کنید. طعم خامه‌ای و بافت نرم این دسر خنک و جذاب در کنار عطر پسته می‌تواند غوغا به پا کند. برای تهیه یک دسر لطیف، خوشمزه و راحت، چیز کیک پسته یخچالی، می‌تواند بهترین گزینه باشد.

مواد لازم برای چیز کیک پسته بدون فر

مواد لازم برای کراست و فیلینگ چیز کیک پسته یخچالی	مقدار مورد نیاز بر حسب گرم	مقدار مورد نیاز بر حسب پیمانه
بیسکویت پتی‌بور یا دایجستیو	150 گرم	1 و 1.2 پیمانه
کره ذوب شده	75 گرم	1.3 پیمانه
پودر پسته (اختیاری) برای کراست	15 گرم	2 قاشق غذاخوری
پنیر خامه‌ای یا ماسکارپونه	350 گرم	1 و 1.2 پیمانه
خامه صبحانه یا خامه فرم گرفته قنادی	200 میلی‌لیتر	1 پیمانه
پودر قند	70 گرم	1.2 پیمانه
کره پسته برای فیلینگ	70 گرم	1.2 پیمانه
پودر ژلاتین	–	2 قاشق چای‌خوری
آب	–	3 قاشق غذاخوری
وانیل	–	1.2 قاشق چای‌خوری

مراحل طرز تهیه چیز کیک پسته بدون فر

حالا وقت آن رسیده تا با طرز تهیه چیز کیک پسته یخچالی، به عنوان راحت‌ترین و جذاب‌ترین دسر، آشنا شوید.

مرحله اول: آماده‌سازی کراست

ابتدا یک قالب کمربندی 20 یا 23 سانتی‌متری انتخاب کرده و کف آن را با کاغذ روغنی بپوشانید. بیسکویت‌ها را در کیسه زیپ‌دار ریخته و با وردنه آن را پودر کرده یا برای راحتی کار، از غذاساز استفاده کنید. کره ذوب شده و پودر پسته را اضافه کرده و مخلوط کنید تا خمیری شود. مخلوط را در قالب ریخته و پس از صاف کردن، با گوشکوب، آن را پرس و فشرده کنید. قالب را نیم ساعت در فریزر یا یک‌ساعت در یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد.

مرحله دوم: آماده‌سازی فیلینگ

پودر ژلاتین را روی آب سرد، بپاشید و اجازه دهید تا کمی بماند، پس از اسفنجی شدن، آن را روی بخار کتری قرار دهید تا شفاف شود. مخلوط ژلاتین را کنار بگذارید تا ولرم شود. در ظرف دیگری پنیرخامه‌ای را با پودرقند، مخلوط کرده و سپس خامه صبحانه یا خامه فرم‌گرفته قنادی را به آن اضافه کنید. در آخر کره پسته و وانیل را اضافه کرده و هم بزنید تا مخلوط شود.

حالا مخلوط ژلاتین را کم کم به مواد پنیری اضافه کرده و هم بزنید تا یکدست شود. در صورت دلخواه می‌توانید 2 قطره رنگ ژله‌ای خوراکی سبز و مقداری پودر پسته به این مواد اضافه کنید.

مرحله سوم: ریختن در قالب

قالب را از یخچال خارج کرده و مواد پنیری را روی آن بریزید و روی آن را صاف کنید. قالب را در یخچال برای حداقل 6 ساعت قرار دهید تا فیلینگ خودش را بگیرد و سفت شود.

مرحله چهارم: طرز تهیه مدل دیگری از تاپینگ پسته و آماده‌سازی نهایی چیز کیک پسته

برای طرز تهیه یک مدل دیگر از تاپینگ، می‎‌توانید 1 قاشق غذاخوری کره پسته را روی بخار کتری گذاشته تا کمی روان شود. سپس به آن، مخلوط شفاف 5 گرم پودر ژلاتین با نصف استکان کوچک آب (ژلاتین را مانند قبل آماده کنید) را به کره پسته اضافه کرده تا سس روانی درست شود. وقتی مواد پنیری چیز کیک خودش را گرفت، تاپینگ به دمای محیط رسیده را روی آن ریخته، سطح آن را صاف کرده و در یخچال بگذارید تا لایه رویی سفت شود.

پس از حداقل 6 ساعت و سفت شدن تاپینگ و فیلینگ، دور تا دور چیز کیک را با چاقوی نوک‌تیز گرم از قالب جدا کرده و به آرامی کمربند را باز کنید. با کمک کاغذ روغنی زیر، چیز کیک را به ظرف مورد نظر، انتقال داده و برای تزئین آماده شوید.

ترفندهایی برای چیز کیک پسته‌ای بدون فر حرفه‌ای و خاص

اگر می‌خواهید یک چیز کیک پسته یخچالی کاملا حرفه‌ای و خوشمزه داشته باشید، از این نکات طلایی غافل نشوید:

• یادتان باشد که کیفیت پودرپسته و کره پسته رابطه مستقیمی با کیفیت چیز کیک پسته نهایی خواهد داشت. بنابراین برای خرید پسته و خرید کره پسته، به فروشگاه معتبر منوچهری مراجعه کرده و سپس با کمک طرز تهیه پودر پسته، پودر جادویی و تازه بسازید.
• ژلاتین پس از بن‌ماری شدن باید از داغی بیوفتد. ژلاتین در صورت داغ بودن، باعث بریده شدن مواد و در صورت سرد بودن، باعث گلوله شدن می‌شود. پس بگذارید مخلوط شفاف ژلاتین کاملا ولرم شود.
• قبل از درست کردن چیز کیک پسته، وسایل را از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسد.
• بعد از اضافه کردن ژلاتین، مخلوط پنیری را در حد مخلوط شدن، هم بزنید.
• اگر از خامه قنادی استفاده می‌کنید، میزان پودرقند را کم کنید. قبل از اضافه کردن ژلاتین، مخلوط را بچشید تا میزان شیرینی آن مطابق ذائقه‌تان باشد.
• از پودر قند به جای شکر استفاده کنید تا به راحتی در مواد حل شده و زیر دندان حس نشود.
• برای رنگ و طعم بیشتر فیلینگ، می‌توانید از رنگ ژله‌ای خوراکی و پودر پسته استفاده کنید.
• برای تمیزی بیشتر، می‌توانید در دیواره قالب کمربندی، از طلق استفاده کنید.
• برای جدا کردن دیواره چیز کیک، از چاقوی گرم و مرطوب استفاده کنید.
• مدل تاپینگ کاملا به سلیقه شما بستگی دارد. ما در این مقاله دو مدل تاپینگ پسته‌ای را برایتان شرح دادیم.
• نسبت کلاسیک خامه و پنیر در چیز کیک، 2 واحد پنیر به ازای 1 واحد خامه است. یعنی برای داشتن چیز کیک کمی سفت و با طعم غالب پنیر، میزان خامه را نصف پنیر بریزید. اما اگر می‌خواهید چیز کیک لطیف‌تر و سبک‌تر داشته باشید، می‌توانید مقدار خامه را بیشتر کنید.
• به جای پایه بیسکوییتی برای کراست، می‌توانید با کمک طرز تهیه کیک پسته، یک کیک خانگی گرد درست کرده و یک لایه از آن را به جای لایه بیسکوییتی، در کف قالب قرار دهید.
• اگر از خامه قنادی استفاده می‌کنید، اضافه کردن را به مرحله‌های آخر انداخته و آن را به آرامی هم بزنید تا پف آن نخوابد.
• می‌توانید چیز کیک را به صورت تک نفره درست کنید. برای این کار روی ظرف‌های کوچک سرو، یک لایه طلق را حلقه کرده و با چسب فیکس کنید. سپس مواد چیز کیک را به صورت کوچک در هرکدام از طلق‌ها بریزید. برای این کار بهتر است از کیک به جای کراست بیسکوییتی استقاده کنید.
• برای سرو چیز کیک، آن را 15 دقیقه از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسد.

پیشنهاداتی برای تزئین چیز کیک پسته مثل قنادی‌ها

چیز کیک پسته به قدری جذاب و خوشگل است که حتی بدون تاپینگ و تزئینات هم می‌تواند دلبری کند. با این‌حال، چند ایده ساده می‌تواند نتیجه کارتان را رویایی کند. لازم به ذکر است که تزئینات برای هر دو مدل چیز کیک قابل اجرا بوده و پس از استراحت کامل چیز کیک در یخچال، به آن اضافه می‌شود.

1. تزئین با پودر پسته و گل: اگر از تاپینگ استفاده نمی‌کنید، می‌توانید سطح چیز کیک پسته را با پودر پسته کاور کرده و دور آن را با پرک گل‌سرخ خشک شده، ترئین کنید.

2. تزئین با شکوفه خامه: می‌توانید روی هر برش چیز کیک را با مقداری خامه فرم‌گرفته قنادی به همراه قیف و ماسوره، شکوفه بزنید.

3. تزئین با تکه شکلات: مقداری شکلات سفید ذوب شده را با پودر پسته مخلوط کرده و روی طلق به صورت نازک بریزید. این طلق را در یخچال قرار دهید تا شکلات کمی سفت شود. سپس از یخچال خارج کرده و شکلات‌ها را به صورت نامنظم بشکانید و برای تزئین برش‌های چیز کیک پسته، استفاده کنید.

4. تزئین با توپک شکلات پسته: مقداری شکلات سفید ذوب شده را با کمک قلمو و قاشق، به دیواره قالب‌های سیلیکونی نیم‌کره کوچک بمالید تا نقطه‌ای از آن خالی نماند. قالب را در یخچال بگذارید تا شکلات سفت شود. شکلات‌ها را از قالب به آرامی خارج کرده و درون چندتا از آن‌ها، مقداری پودر پسته بریزید. یک نیم‌کره خالی برداشته و یک ثانیه لبه آن را گرم کرده و روی نیم‌کره پودر پسته دار قرار دهید تا دو نیم‌کره به هم چسبیده و به شکل کره کامل دربیاید. این توپک‌ها را روی برش‌های چیز کیک بگذارید.

5. تزئین با میوه: برای داشتن تم تابستانی، روی چیز کیک پسته را با میوه‌های سبز مانند کیوی، انگور سبز و برگ نعنا، تزئین کنید.

در نهایت، زمان درست کردن چیز کیک پسته فرارسیده!

فرقی نمی‌کند انتخابتان چیز کیک پسته با فر یا چیز کیک پسته یخچالی باشد، این دسر به قدری جذاب است که می‌تواند با کمک ترکیبی از لطافت خامه، طعم پنیر و عطر پسته، دل همه را به دست آورد. طرز تهیه چیز کیک پسته به قدری راحت است که می‌تواند عصای دستتان بوده و به پایه ثابت میزهای پذیرایی‌تان تبدیل شود. فقط کافیست با کمی دقت و چاشنی خلاقیت، هنرتان را به کمک چیز کیک پسته، به نمایش بگذارید.

سوالات متداول: