تارت گردویی: دستورالعمل ساده و خوشمزه برای دسر بی‌نظیر

اگر می‌خواهید رنگ و لعاب خاصی به میز پذیرایی، در عید نوروز و شب یلدا بدهید، تارت گردویی، بهترین گزینه برای شماست. این تارت خوشمزه، با بافت لطیف و کمی ترد، با عطر و طعم گردو، می‌تواند علاوه بر زیبا کردن میز پذیرایی، یک دسر و شیرینی شکیل و مجلسی را به وجود آورد. ولی اگر به این ترکیب، عطر هل اضافه شود، دیگر اصلا نمی‌توان در مقابل خوردن آن، مقاومت کرد.

اگر می‌خواهید تارت گردویی کاراملی را با یک روش ساده درست کرده و حال و هوای شب‌نشینی شب یلدا را، با طعم بی‌نظیر این تارت و یک لیوان چای، رویایی کنید، همراهمان باشید تا به ساده‌ترین روش ممکن، طرز تهیه تارت گردویی را یاد بگیرید.

مواد لازم برای تهیه تارت گردویی: راز منحصر به فرد

دستوری که برایتان آماده کردیم، کمی با تارت کلاسیک فرق داشته و بر خلاف بافت ترد و کره‌ای تارت کلاسیک، کمی لطیف و حالت کیکی دارد. این تارت از دو بخش مواد خمیر تارت و لایه میانی گردویی تشکیل می‌شود. در ادامه با جدول مواد لازم هر بخش، به صورت جداگانه آشنا می‌شوید.

مواد لازم برای تهیه خمیر تارت گردویی

مواد لازم برای تهیه خمیر (پایه تارت)	مقدار مورد نیاز بر حسب پیمانه	مقدار مورد نیاز بر حسب گرم
کره نرم	حدود 1.2 پیمانه	100 گرم
پودر قند	1.2 پیمانه	70 گرم
تخم مرغ	1 عدد	–
وانیل	1.4 قاشق چای‌خوری	–
بکینگ پودر	1.2 قاشق چای‌خوری	–
آرد سفید قنادی	حدود 1 و 3.4 پیمانه	حدود 220 گرم

مواد لازم برای طرز تهیه مواد میانی تارت گردویی

مواد لازم برای تهیه مواد میانی (فیلینگ گردویی)	مقدار مورد نیاز بر حسب پیمانه	مقدار مورد نیاز بر حسب گرم
کره ذوب شده	حدود 3 قاشق غذاخوری	50 گرم
شکر قهوه‌ای یا سفید	1.2 پیمانه	100 گرم
پودر گردو	1 پیمانه	100 گرم
تخم مرغ	1 عدد	–
وانیل	1.4 قاشق چای‌خوری	–
پودر هل	1 قاشق چای‌خوری	–
آرد سفید قنادی	1 قاشق غذاخوری	–

طرز تهیه تارت گردویی: گام به گام تا دسر کامل

آستین‌هایتان را بالا بزنید و برای درست کردن یک تارت گردویی هوس‌انگیز و جذاب آماده شوید:

مرحله اول: طرز تهیه خمیر تارت (پایه اصلی)

• در یک کاسه، کره به دمای محیط رسیده و پودر قند را با همزن برقی، هم بزنید تا سبک و کرمی شود.
• تخم مرغ به دمای محیط رسیده و وانیل را به مواد اضافه کرده و هم بزنید تا یکدست شود.
• بکینگ پودر و آرد الک شده را کم‌ کم اضافه کره و با لیسک به آرامی هم بزنید.
• با نوک انگشت، مواد را جمع کنید، ولی آن را ورز ندهید. خمیر به دست آماده، نرم و لطیف بوده و به دست نمی‎‌چسبد.
• خمیر را در یک کیسه پلاستیکی گذاشته و کمی پهن کنید.
• درب کیسه را بسته و یک ساعت در یخچال قرار دهید.

مرحله دوم: طرز تهیه مواد میانی (فیلینگ گردویی)

• در یک کاسه، تخم مرغ و شکر قهوه‌ای را با همزن برقی، چند دقیقه هم بزنید تا کمی حجیم و یکدست شود.
• پودر گردوی آسیاب شده را به همراه وانیل، هل و آرد، به مواد اضافه کرده و با لیسک، هم بزنید.
• در آخر کره ذوب شده و به دمای محیط رسیده (داغ نباشد) را به مواد اضافه کرده و مواد را در وسط ظرف جمع کنید.
• مواد را در قیف یکبار مصرف بریزید، تا برای ریختن در تارت، کار راحت‌تر شود.

مرحله سوم: آماده‌سازی تارت گردویی

• خمیر تارت را پس از استراحت، از پلاستیک خارج کنید.
• روی سطح میز، خمیر را به کمک وردنه، به ضخامت نیم سانتی‌متر، پهن کرده و با کمک قالب‌های مخصوص تارت یک نفره یا قالب کیک یزدی، اندازه بزنید.
• خمیرها را درون قالب قرار داده و با دست داخل آن را گود کرده و خمیر اضافی دور قالب را جدا کنید.
• کف هر خمیر را با چنگال، چند سوراخ بزنید تا خمیر در فر، پف نکند.
• مواد فیلینگ را با کمک قیف، روی خمیر، قرار دهید. از پر کردن کامل خمیر، خودداری کنید، زیرا مواد فیلینگ در فر، کمی پف می‎‌کند.

مرحله چهارم: پخت تارت گردویی

• قالب‌های تارت را در یک سینی بچینید و در طبقه وسط فر از قبل گرم شده، با دمای 180 درجه سانتی‌گراد، قرار دهید.
• تارت‌ها معمولا پس از 20 تا 25 دقیقه یا وقتی که دور آن‌ها، کمی طلایی شود، آماده می‌شوند.
• بعد از پخت تارت، آن‌ها را از فر خارج کرده و اجازه دهید، خنک شوند.
• کمی عسل رقیق شده یا سس کارامل یا شربت‌بار، روی تارت‌های خنک شده بمالید تا براق شوند.

نکات طلایی برای داشتن یک تارت گردویی خوشمزه

طرز تهیه تارت گردویی به قدری لذت بخش و آسان است، که نیاز به مهارت خاصی ندارد. با این حال برای داشتن تارت گردویی خوشمزه و بدون نقص، به نکات کلیدی و فوت‌وفن‌های طلایی آن، دقت کنید.

• برای درست کردن خمیر، از کره نرم به دمای محیط رسیده استفاده کنید، ولی به هیچ‌وجه کره را ذوب نکنید.
• برای داشتن خمیر تارت لطیف و نرم، از پودر قند به جای شکر استفاده کنید، تا بافت آن خشک و زبر نشود.
• از تخم مرغ تازه استفاده کنید، تا بوی نامطبوع نداشته باشد.
• استفاده از گردوی تازه و مرغوب، باعث ایجاد طعم خوشمزه و عطر جذاب در تارت می‌شود. برای خرید گردو باکیفیت و درجه یک، به فروشگاه منوچهری مراجعه کرده یا آن را به صورت اینترنتی، سفارش دهید.
• گردو را در حد دانه‌دار بودن، آسیاب کنید تا فیلینگ چرب و سنگین نشده و بافت گردو، زیر دندان حس شود.
• برای درست کردن فیلینگ، کره را پس از ذوب کردن، در دمای محیط قرار دهید تا از داغی بیفتد.
• برای داشتن خمیر با بافت منسجم و لطیف، آن را قبل از قالب زدن، حتما یک ساعت در یخچال، استراحت دهید.
• وقتی دور تارت‌ها کمی طلایی شد، آن را با خلال دندان تست کنید و در صورت تمیز درآمدن خلال‌، آن‌ها را از فر خارج کنید تا نسوزند.
• ضخامت و مقدار فیلینگ در تارت، نباید زیاد باشد، زیرا مواد در فر پفت کرده و سرریز می‌شود.
• اضافه کردن 1.8 قاشق چای‎‌خوری نمک به خمیر تارت، باعث ایجاد طعم بهتر در گردو و کره می‌شود.
• تارت گردو را پس از خنک شدن، در ظرف درب‌دار گذاشته و در یخچال قرار دهید.
• تارت گردویی را می‌توانید به مدت دو هفته تا یک‌ماه در فریزر، قرار دهید. قبل از مصرف، در دمای محیط بگذارید، تا نرم و لطیف شوند.
• در صورت دلخواه، گردوها را قبل از آسیاب کردن، کمی در تابه بدون روغن یا فر، تفت دهید تا عطر آن زیادتر شود.

چگونه تارت گردویی را به یک دسر ویژه تبدیل کنیم؟

تارت گردویی یک شیرینی جذاب و شکیل است که با کمی عسل روان، براق شده و با کمی پودر پسته، ظاهر مجلسی و جالبی به خود می‌گیرد. شکل زیبای این تارت در کنار ظرف آجیل و میوه‌های رنگارنگ شب یلدا یا عید نوروز، جلوه خاصی به میز پذیرایی داده و کامتان را، در کنار یک فنجان چای دارچین یا هل، شیرین می‌کند.

 با این حال اگر می‌خواهید این شرینی را تبدیل به یک دسر ویژه کنید، یک تارت را در بشقاب سرو، قرار دهید و در کنار آن کمی خامه فرم گرفته یا اسکوپ بستنی با تزئین سس کاراملی، قرار دهید. الک کردن مخلوط پودر قند و دارچین روی تارت، جلوه زیبا و طعم جذابی به آن می‌دهد.

خواندنی‌ها

طرز تهیه تارت خرمالو خوشمزه و ساده

در نهایت، با تارت گردویی، هر لحظه یک جشن خوشمزه است!

تارت گردویی، از آن دسته شیرینی‌های اصیل و مجلسی است، که طعمش به راحتی از زیر زبانتان، نخواهد رفت. این شیرینی با بافت ترد و لطیف خود به همراه خواص گردو، یک عصرانه جذاب و دلبر را به وجود می‌آورد. آستین‌هایتان را بالا بزنید و با هنر خود و طرز تهیه تارت گردویی، یک شیرینی جذاب و شیک برای شب یلدا و عید نوروز، درست کنید و از خوردن آن در کنار یک فنجان چای، به همراه خانواده و عزیزانتان لذت ببرید.

سوالات متداول: