شیرینی گردویی روسی: طرز تهیه برای سفری به قلب روسیه!
- تاریخچه شیرینی گردو روسی یا اورشکی
- مواد لازم برای شیرینی گردو روسی: مواد اولیهای که طعم اصیل را به ارمغان میآورند!
- طرز تهیه شیرینی گردو روسی: گام به گام با این دسر خوشطعم
- مدلهای مختلف فیلینگ و مغزی شیرینی گردو روسی
- نکات و رازهای درست کردن شیرینی گردو روسی با طعمی بینظیر
- چرا شیرینی گردو روسی بهترین انتخاب برای مهمانیهاست؟
- در نهایت، شیرینی گردو روسی: پایان خوشمزهای که طعمش هیچوقت فراموش نمیشود!
- سوالات متداول:
اگر میخواهید یک سفر خوشمزه به قلب روسیه داشته باشید، طرز تهیه شیرینی گردویی روسی را از دست ندهید! این شیرینی با بافت ترد، مغز جذاب و عطر دلنشین، علاوه بر داشتن طعم خوشمزه، ظاهر زیبا و شیکی دارد، بهطوریکه چشمتان از دیدن این همه زیبایی، سیر نمیشود. کافیست مقداری از این شیرینی را در دهانتان قرار دهید تا شیفته طعم گردو تازه و مغز پرعطر آن شوید.
اگر میخواهید با شیرینی گردو روسی، به عنوان یک شیرینی خانگی محبوب و کلاسیک آشنا شوید، این مقاله را از دست ندهید، تا با یک طرز تهیه راحت و نکات کلیدی، لحظات شیک و فراموش نشدنی ساخته و از خواص گردو بهرمند شوید.
تاریخچه شیرینی گردو روسی یا اورشکی
شیرینی اورشکی (Oreshki) به معنای گردوهای کوچک در زبان روسی، همان شیرینی گردویی روسی جذاب و کلاسیک است، که به خاطر شباهت به شکل پوسته گردو کامل و طعم غنی از این مغز، به این نام شناخته میشود. این شیرینی از قرن نوزدهم میلادی به دلیل داشتن ظاهری زیبا و نمادی از نعمت، سختکوشی و برکت، به پایه ثابت میزهای سال نو و عید پاک در روسیه تبدیل شده است.
در نسخه اولیه و کلاسیک این شیرینی، از ترکیب شیر غلیظ شده و گردو خرد شده برای مغز شیرینی استفاده میشود. با محبوب شدن شیرینی گردو روسی در سرتاسر دنیا از جمله کشور عزیزمان ایران، نسخههای مختلف و متناسب با ذائقه بومی، به وجود آمده، که هرکدام جذابیت خاص خود را دارند.
مواد لازم برای شیرینی گردو روسی: مواد اولیهای که طعم اصیل را به ارمغان میآورند!
در ادامه با لیست مواد لازم برای تهیه حدود 20 عدد (بر حسب اندازه قالب) شیرینی گردویی روسی، آشنا میشوید. برای تهیه قالب مخصوص چدنی، میتوانید به فروشگاههای لوازم قنادی مراجعه کنید.
| مواد لازم برای تهیه خمیر شیرینی گردویی روسی | مقدار مورد نیاز |
| آرد سفید قنادی | 2 پیمانه (حدود 250 گرم) |
| کره | 120 گرم |
| شکر دانه ریز | 3 قاشق غذاخوری |
| تخممرغ | 1 عدد |
| وانیل | 1.4 قاشق چایخوری |
| نمک | 1.8 قاشق چایخوری |
| مواد لازم برای تهیه فیلینگ و مغزی شیرینی گردویی روسی | مقدار مورد نیاز |
| پودر گردو | 3.4 پیمانه |
| پودر قند | 2 قاشق غذاخوری |
| عسل یا شیرعسلی | 2 قاشق غذاخوری |
| پودر هل | 1 قاشق چایخوری |
| مغز گردو نصف شده (اختیاری) | به تعداد شیرینی |
طرز تهیه شیرینی گردو روسی: گام به گام با این دسر خوشطعم
آماده شوید تا مراحل درست کردن یک شیرینی خوشمزه و راحت را بدون نیاز به فر، طی کنید.
مرحله اول: آماده سازی خمیر
- کره و تخممرغ را از یخچال خارج کنید و اجازه دهید به دمای اتاق برسند. کره باید کاملا نرم شده ولی ذوب نشود.
- در یک کاسه، کره نرم شده و شکر دانه ریز را با همزن برقی، هم بزنید تا یکدست شوند.
- تخممرغ و وانیل را اضافه کرده و چند دقیقه به هم زدن ادامه دهید تا مواد روشن، کرمی و کمی حجیم شود.
- آرد و نمک را مخلوط کرده و پس از 3 بار الک کردن، کم کم به مواد اضافه کرده و با لیسک هم بزنید تا خمیر کمی جمع شود.
- با نوک انگشتان، خمیر را در وسط ظرف جمع کنید. در صورت چسبنده بودن خمیر، کمی دیگر آرد اضافه کرده تا خمیری لطیف و نرم درست شده، ولی به دست نچسبد.
- خمیر را در یک کیسه پلاستیکی قرار داده و درب آن را بسته و برای 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.
مرحله دوم: آماده سازی مغز و فیلینگ
- پودر گردو، پودر قند، پودر هل و عسل را در یک کاسه بریزید و با لیسک هم بزنید تا خمیری شود.
- در صورت خشک بودن مواد، مقدار کمی گلاب اضافه کرده یا عسل بریزید تا چسبنده و خمیری شود.
مرحله سوم: قالب زدن و پخت خمیر
- خمیر استراحت کرده را از یخچال خارج کرده و به اندازه فندق از آن جدا کرده و گلوله کنید.
- حفرههای داخل قالب شیرینی گردو روسی را با کمی روغن، چرب کنید.
- قالب مخصوص شیرینی گردو روسی را باز کرده و در هر حفره آن، یک گلوله از خمیر، قرار داده و درب آن را ببندید.
- قالب را روی حرارت ملایم گاز قرار دهید و پس از طلایی شدن یک طرف، قالب را برگردانید تا طرف دیگر هم طلایی شود.
- پس از پخت هر دو طرف شیرینی، درب قالب را باز کرده و شیرینیها را از قالب، جدا کنید.
- اجازه دهید شیرینیها در دمای اتاق، کاملا خنک شوند.
مرحله چهارم: پر کردن مغز شیرینیها
- هر شیرینی را از وسط باز کرده و در داخل یک طرف آن، مقداری از مواد فیلینگ و یک نصفه گردو، قرار دهید.
- طرف دیگر شیرینی را هم پس از فیلینگ گذاری، روی طرف دیگر قرار داده و کمی فشار دهید تا دو لایه، به هم بچسبند.
- برای همه شیرینیها، این کار را تکرار کنید تا همه مغزدار شوند.
- در صورت دلخواه کمی پودر قند روی شیرینیها الک کرده یا با پودر پسته تزئین کنید.
مدلهای مختلف فیلینگ و مغزی شیرینی گردو روسی
همانطور که پیشتر گفتیم، فیلینگ و مغزی این شیرینی بر اساس ذائقه هر فرد، در هر کشوری، میتواند متفاوت باشد. مدل ذکر شده در این مقاله، یک طعم اصیل ایرانی با عطر سنتی هل را به وجود میآورد. اما در ادامه به معرفی دو مدل پرطرفدار دیگر این مغزی، اشاره میکنیم، تا فیلینگ مورد علاقه خودتان را پیدا کرده و نسخه مخصوص به خودتان را بسازید.
- مدل کلاسیک روسی:
این مدل که در واقع مدل اصلی و سنتی شیرینی گردویی روسی است، از شیر غلیظ شده و گردو، تشکیل میشود. برای داشتن طعمی شبیه به این مغزی، 3 قاشق غذاخوری شیر عسلی را روی حرارت ملایم قرار دهید تا کمی رنگ آن، کاراملی شود. سپس 1.2 پیمانه گردو خرد شده و 1 قاشق غذاخوری کره، به شیر عسلی اضافه کرده و هم بزنید تا مخلوط شود.
پس از خنک شدن فیلینگ، داخل پوستههای شیرینی را با این مغز کاراملی و جذاب، پر کنید. - مدل مدرن و مجلسی اروپایی:
برای داشتن شیرینی گردو روسی با طعم خوشمزه و ظاهر مدرن، 4 قاشق غذاخوری نوتلا یا کرم شکلاتی با طعم فندق را با 2 قاشق غذاخوری پودر بادام یا پودر فندق و 2 قاشق غذاخوری گردو خرد شده، ترکیب کرده و مقداری از آن را در پوستههای شیرینی قرار دهید.
نکات و رازهای درست کردن شیرینی گردو روسی با طعمی بینظیر
برای داشتن یک شیرینی گردویی روسی جذاب و بینقص، نکات کلیدی و فوتوفنهای طلایی آن را از دست ندهید.
- برای داشتن خمیری با رنگ قهوهای و طعم شکلاتی، 2 قاشق غذاخوری از آرد را کم کرده و 2 قاشق غذاخوری پودر کاکائو را جایگزین کنید.
- طعم خوشمزه شیرینی گردویی روسی، در گرو کیفیت و تازگی گردو است. استفاده از گردوهای کهنه یا مانده، باعث تلخ شدن و تغییر رنگ فیلینگ میشود. بنابراین برای داشتن یک شیرینی گردویی روسی اصیل و خوشمزه، خرید گردو تازه و درجه یک را از فروشگاه منوچهری انجام دهید. با خرید گردو از سایت یا فروشگاه منوچهری، میتوانید بهترین و مرغوبترین گردو ایرانی تولید شده در باغهای کشور را، به صورت کاملا تازه و باکیفیت، درب منزل تحویل بگیرید.
- از ورز دادن زیاد خمیر دوری کنید. خمیر را به صورت کم و با نوک انگشتان، کمی ورز دهید تا خمیر لطیفی درست شود. ورز دادن زیاد خمیر با دست، باعث روغن انداختن خمیر شده و بافت شیرینی را خشک و سفت میکند.
- در صورت چسبنده بودن خمیر، مقدار کمی آرد، به آن اضافه کنید تا به دست نچسبد. از اضافه کردن مقدار زیاد آرد، خودداری کنید تا شیرینی سفت نشود.
- خمیر را حتما در یخچال استراحت دهید تا برای قالب زدن، آماده شود.
- در صورت خرید قالب چدن مخصوص، برای استفاده دفعه اول، کمی داخل حفرههای آن را با روغن، چرب کنید.
- حرارت شعله را ملایم کنید. پخت آرام با حرارت ملایم، باعث ترد و طلایی شدن شیرینی میشود.
- شیرینی را روی گاز، مدام چک کنید و در صورت طلایی شدن یک نیمه، تابه را بچرخانید تا طرف دیگر هم طلایی شود.
- برای هر نیمه شیرینی، 1 قاشق چایخوری فیلینگ، در نظر بگیرید.
- استفاده از مغز گردو نیمه، اختیاری بوده و طعم و شکل شیرینی را کاملا شبیه به گردو میکند.
- به جای پودر گردو میتوانید از پودر پسته یا پودر بادام یا مخلوطی از چند مغز برای تهیه فیلینگ، استفاده کنید.
- شیرینی گردویی روسی را پس از خنک شدن در ظرف درب بسته گذاشته و در جای خشک و خنک قرار دهید.
- این شیرینی تا دو هفته در یخچال، ترد و تازه میماند.
چرا شیرینی گردو روسی بهترین انتخاب برای مهمانیهاست؟
اگر به دنبال یک شیرینی جذاب، اصیل و خوشمزه هستید، شیرینی گردویی روسی را از دست ندهید. ظاهر کوچک و ظریف این شیرینی با شکلی شبیه به گردوهای کامل، جلوه خاصی به میز پذیرایی میدهد. اما زیبایی این شیرینی به ظاهر آن، خلاصه نمیشود. کافیست یک گاز از این شیرینی بزنید، تا از دیدن مغزی جذاب آن، شگفتزده شوید.
ترکیب تردی و لطافت خمیر با طعم گردو تازه در مغز آن، شیرینی را به وجود میآورد، که همه را در هر سنی، شیفته خود میکند. این شیرینی را با مغزهای مختلف، به راحتی درست کنید و جلوه خاصی به میزهای پذیرایی در عید نوروز و شب یلدا بدهید. حتی میتوانید هر شیرینی را در یک کاغذ رنگی قرار داده و دور آن را با یک کاور شفاف بپوشانید. بالای کاور را با یک ربان جمع کنید تا به یک هدیه زیبا و جذاب تبدیل شود.
در نهایت، شیرینی گردو روسی: پایان خوشمزهای که طعمش هیچوقت فراموش نمیشود!
شیرینی گردو روسی یا اورشکی با ریشهای در فرهنگ روسیه، طعمی مطابق با ذائقه ایرانیان دارد. ترکیب تردی خمیر با طعم گردو ایرانی و عطر هل، میتواند در کنار یک فنجان چای، لذتی را به وجود آورد، که هیچگاه فراموش نخواهید کرد. این شیرینی را برای یکبار هم که شده امتحان کنید، تا به شیرینی مورد علاقهتان تبدیل شود. شیرینی گردویی روسی، ترکیبی از طعم خوشمزه، عطر دلنشین و ظاهر جذاب است، که میتواند به یک هدیه زیبا و خوشمزه تبدیل شده یا رنگ و لعاب خاصی به میز پذیرایی بدهد.
سوالات متداول:
آیا میتوانم به جای گردو، از پسته یا بادام استفاده کنم؟
بله، جایگزین کردن پودر گردو با پودر پسته یا پودر بادام، باعث تغییر در طعم و رنگ شیرینی شده و تنوع به وجود میآورد.
در صورت خشک شدن فیلینگ، چجوری آن را خمیری و چسبنده کنم؟
در صورت خشک بودن مغزی، کمی گلاب یا شیر عسل یا عسل طبیعی، اضافه کنید تا خمیری و چسبنده شود.
مدت زمان نگهداری شیرینی گردویی روسی چقدر است؟
در صورت نگهداری در ظرف درب بسته و محیط خشک و خنک مانند یخچال، تا دو هفته ترد و تازه باقی میماند.
چگونه میتوانم شیرینی گردو روسی را ترد و خوشمزه درست کنم؟
ورزن ندادن زیاد، استراحت دادن خمیر در یخچال و پخت با حرارت ملایم، باعث ترد و طلایی شدن شیرینی گردویی روسی میشود. از ورز دادن خمیر با دست، خودداری کرده و فقط با انگشت، آن را جمع کنید.
چه مواردی را جایگزین کنم تا شیرینی گردو روسی مناسب برای رژیم لاغری باشد؟
استفاده از استویا به جای شکر، کره کمچرب و گیاهی به جای کره حیوانی و آرد سبوسدار به جای آرد سفید، میزان کالری و قند شیرینی گردو روسی را کاهش میدهد.
برای تهیه خمیر، از شکر دانه ریز استفاده کنم یا پودر قند؟
استفاده از شکر دانه ریز، باعث ایجاد حالت تردی و لطافت در خمیر میشود، ولی پودر قند، خمیر را بیشاز حد، نرم و چسبنده میکند. از پودر قند برای فیلینگ، استفاده کنید.