تارت انار+ شکلات و فندق | دسر فوق‌العاده برای سفره شب یلدا

اگر می‌خواهید به شب یلدای امسالتان، رنگ و لعاب جذاب و جدیدی بدهید، تارت انار و شکلات را از دست ندهید. رنگ سرخ و یاقوتی دانه‌‍‌های انار، در کنار طعم شکلات و بافت ترد فندق، یک دسر یلدایی با ظاهر شیک و لاکچری را به وجود می‌آورد که حسابی حال و هوای جشن پیوند پاییز و زمستان را دگرگون می‌کند.

طرز تهیه تارت انار یلدایی به قدری ساده و لذت بخش است، که حسابی سر ذوقتان می‌آورد. اگر می‌خواهید این دسر را درست کنید، طرز تهیه تارت انار را در دو مدل تارت انار بدون فر (کراست بیسکویتی) و تارت انار با فر(پختنی)، به همراه تمام نکات و فوت‌وفن‌های طلایی آن را، در این مقاله بخواهید.

چرا تارت انار، یک دسر محبوب یلدایی است؟

در جشن شروع زمستان و بلندترین شب سال، که به بهانه‌ای برای دورهم بودن تبدیل شده است، چه چیزی می‌تواند از یک دسر با حال و هوای یلدایی و سرخی دانه‌های انار، جذاب‌تر باشد؟ انار به عنوان نمادی از شب یلدا، وقتی با نظم خاصی روی تارت شکلاتی می‌نشیند، مانند یک تابلو نقاشی، جلوه چشم‌نوازی را خلق می‌کند.

 ترکیب طعم ملس دانه‌های انار با شکلات و فندق، همه چیز را برای درست کردن یک دسر لاکچری با طعم دلنشین، به وجود می‌آورد. بازی رنگ قهوه‌ای شکلات با سرخی دانه‌های انار، یک مکمل جذاب را برای کنار آجیل یلدا، باسلوق، هندوانه و… به گونه‌ای خلق می‌کند، که یک برش از آن، می‌تواند علاوه بر ظاهر زیبا، حسابی غوغا به پا کرده و کامتان را شیرین کند.

تارت انار، شکلات و فندق با فر (پختنی)

مگر می‌شود از بافت ترد نان تارت، در کنار گاناش و دانه‌های انار، به راحتی گذشت. همین حالا آستین‌هایتان را بالا بزنید و برای طرز تهیه تارت انار، شکلات و فندق با فر و به روش پختنی، آماده شوید. قول می‌دهیم این دسر، میز یلدا را به یک اثر هنری تبدیل کند.

مواد لازم برای طرز تهیه تارت انار با فر

مواد لازم برای طرز تهیه تارت انار با فر	مقدار مورد نیاز
کره به دمای محیط رسیده	200 گرم
پودر قند	100 گرم
زرده تخم مرغ درشت	1 عدد
وانیل	1.4 قاشق چای‌خوری
پودر کاکائو	2 قاشق غذاخوری
آرد سفید قنادی	حدودا 250 گرم
خامه صبحانه	200 گرم
شکلات تخته‌ای خرد شده یا سکه‌ای تلخ یا شیرین	200 گرم
دانه‌های انار	به مقدار لازم
فندق خرد شده	1.3 پیمانه
ژله بریلو (اختیاری)	به مقدار لازم

طرز تهیه تارت انار با فر

پس از آماده کردن مواد مورد نیاز، برای طرز تهیه تارت انار، شکلات و فندق با فر، آماده شوید.

مرحله اول: آماده سازی خمیر تارت

ابتدا کره به دمای محیط رسیده را در کاسه بریزید و به آن، پودر قند اضافه کرده و با دور تند همزن برقی، 2 تا 3 دقیقه، هم بزنید. مواد را در وسط ظرف جمع کرده، زرده تخم مرغ و وانیل را اضافه کنید و برای چند ثانیه هم بزنید. پودر کاکائو  و نیمی از آرد را اضافه کرده و با دور کند همزن، هم بزنید تا یکنواخت شود.

مابقی آرد را به صورت کم کم به مواد اضافه کرده و با لیسک، مخلوط کنید تا خمیر در وسط ظرف جمع شود. ممکن است نیاز به آرد بیشتری، در حد 1 یا 2 قاشق غذاخوری داشته باشید. خمیر جمع شده را در یک کیسه فریزر قرار داده و پهن کنید. خمیر را برای 30 دقیقه در یخچال استراحت دهید.

مرحله دوم: قالب زدن خمیر

خمیر استراحت کرده را از یخچال خارج کرده و مابین دو پلاستیک یا سلفون، با کمک وردنه، به ضخامت نیم سانتی‌متر، پهن کنید. خمیر را با کمک پلاستیک به آرامی برداشته و در قالب تارت با قطر 25 سانتی‌متر، پهن کرده و با کمک دست، به دیواره‌ها و کف قالب، پرس کنید. قالب را مجدد برای 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.

مرحله سوم: پخت خمیر

فر را با دمای 180 درجه سانتی‌گراد، روشن کنید تا گرم شود. قالب را از یخچال خارج کرده و کف آن را با چنگال، چند سوراخ بزنید. کف تارت یک کاغذ روغنی انداخته و روی آن را با سنگ کوچک تمیز یا حبوبات، پر کنید. قالب را در طبقه دوم فر قرار دهید. 35 تا 40 دقیقه بعد، لبه‌های تارت کمی برشته می‌شود. در این زمان، قالب را از فر خارج کنید و اجازه دهید در دمای محیط، خنک شود.

مرحله چهارم: درست و اضافه کردن گاناش

خامه را در یک شیرجوش، بریزید و روی شعله ملایم قرار دهید، تا گرم شده ولی نجوشد. شکلات خرد شده یا سکه‌ای را به خامه اضافه کرده و شیرجوش را از روی گاز بردارید. مخلوط را هم بزنید تا شکلات ذوب شده و مواد یکدست شود. فندق خرد شده را اضافه کنید و هم بزنید.

گاناش را روی تارت خنک شده، بریزید و سطح آن را صاف کنید. اجازه دهید گاناش از داغی افتاده و کمی خودش را گرفته و نیمه سفت شود.

مرحله پنجم: اضافه کردن دانه‌های انار

دانه‌های انار را به شکل دلخواه یا به صورت کلی، روی گاناش نیمه سفت، بچینید و در صورت دلخواه، کمی ژله بریلو بی‌رنگ یا قرمز را با کمک فرچه، روی دانه‌های انار بکشید تا براق شوند. تارت را در یخچال بگذارید تا دسر جا بیوفتد.

نکات و فوت‌وفن‌های طلایی تارت انار با فر

برای رسیدن به یک تارت انار بی‌نقص و حرفه‌ای، نکات زیر را رعایت کنید.

• میزان آرد، وابسته به جنس آن، ممکن است کمی بیشتر یا کمتر شود. بنابراین نیمه دوم آرد را به صورت کم کم اضافه کنید تا خمیر در وسط ظرف جمع شده ولی لطیف بماند. از اضافه کردن آرد اضافی خودداری کنید تا تارت سفت نشود.
• اضافه کردن فندق به گاناش، اختیاری بوده ولی طعم جذاب و خاصی به تارت انار می‌‎دهد. برای خرید فندق تازه و مرغوب، به فروشگاه منوچهری مراجعه کنید.
• از هم زدن خمیر با دست، اجتناب کرده و برای هم زدن از لیسک استفاده کنید.
• کره و تخم مرغ را قبل از مصرف، به دمای محیط برسانید. در صورت فشردن کره، باید انگشت به راحتی در آن فرو رفته ولی ذوب نشود.
• برای پهن کردن خمیر، روی صفحه کار و وردنه، آرد بپاشید یا خمیر را بین دولایه سلفون یا پلاستیک باز کنید.
• خمیر را در دو نوبت، در یخچال استراحت دهید.
• برای گرم کردن خامه، اجازه دهید روی شعله ملایم، کامل گرم شده ولی نجوشد.جوشاندن خامه، باعث جدا شدن چربی و سنگین شدن گاناش می‌شود.
• بنابر ذائقه خود، از شکلات شیرین یا تلخ استفاده کنید.
• بهترین قالب برای درست کردن این دسر، قالب تارت با کفی جداشونده است.
• الک کردن پودرقند، باعث لطیف و یکدست شدن خمیر می‌شود.
• سوراخ کردن کف تارت را فراموش نکنید تا خمیر در داخل فر، پف نکند.
• فندق را در صورت دلخواه، 5 دقیقه در تابه بدون روغن، تفت دهید، تا حسابی کرانچی شده و عطر آن آزاد شود.
• انار را پس از دانه کردن، روی دستمال پهن کنید، تا آب اضافی آن خارج شود.
• اضافه کردن ژله بریلو، باعث براق شدن و تازه ماندن دانه‌های انار می‌شود.
• اضافه کردن انار به گاناش گرم، باعث فرو رفتن دانه‌ها می‌شود. بنابراین اجازه دهید گاناش در تارت، از داغی افتاده و نیمه ‌سفت شود، سپس دانه‌های انار را بچینید.

تارت انار، شکلات و فندق بدون فر

اگر فر ندارید یا می‌خواهید یک دسر راحت و بدون دردسر را در منزل درست کنید، طرز تهیه تارت انار با بیسکویت را از دست ندهید.

مواد لازم برای طرز تهیه تارت انار بدون فر

مواد لازم برای طرز تهیه تارت انار بدون فر (یخچالی)	مقدار مورد نیاز
بیسکویت پتی‌بور شکلاتی	2 بسته
پودر کاکائو	1 یا 2 قاشق غذاخوری
کره ذوب شده	150 گرم
شکلات تخته‌ای یا سکه‌ای	200 گرم
خامه صبحانه	200 گرم
فندق خرد شده	1.3 پیمانه
انار دانه شده	به مقدار لازم
ژله بریلو (اختیاری)	به مقدار لازم

طرز تهیه تارت انار بدون فر

برای درست کردن تارت انار با بیسکویت و ژله، آماده شوید، تا یک دسر آسان و جذاب داشته باشید و از خوردن آن، لذت ببرید.

مرحله اول: درست کردن لایه بیسکویتی (کراست)

بیسکویت پتی‌بور را در دستگاه غذاساز ریخته یا در پلاستیک ریخته و با وردنه یا گوشکوب، پودر کنید. کره ذوب شده و پودر کاکائو را به آن اضافه کرده و هم بزنید یا یکدست شود. مخلوط را در قالب تارت 25 سانتی‌متری، ریخته و با کمک یه گوشکوب یا لیوان، به کف و دیواره قالب، پرس کنید. قالب را برای 30 دقیقه، در یخچال بگذارید تا کراست کمی سفت شود.

مرحله دوم: درست کردن گاناش

خامه صبحانه را در یک قابلمه یا شیرجوش کوچک ریخته و روی شعله ملایم قرار دهید، تا گرم شده ولی نجوشد. شکلات خرد شده یا سکه‌ای را به خامه اضافه کرده و شعله را خاموش کنید. مخلوط را هم بزنید تا شکلات ذوب شود. فندق خرد شده را اضافه کرده و هم بزنید.

مرحله سوم: اضافه کردن گاناش به کراست

قالب کراست را از یخچال خارج کرده و روی آن، گاناش بریزید و اجازه دهید، گاناش کمی خنک شده و نیم‌بند شود.

مرحله چهارم: تزئین تارت با دانه‌های انار

دانه‌های انار را روی گاناش نیمه سفت، به سلیقه خود، بچینید و در صورت دلخواه، کمی فرچه را به ژله بریلو آغشته کرده و به آرامی روی دانه‌های انار بکشید تا دانه‌های انار براق شوند. تارت را برای 4 تا 6 ساعت در یخچال قرار دهید تا دسر آماده شود.

نکات و فوت‌وفن‌های طلایی تارت انار بدون فر

درست کردن تارت انار با بیسکویت به قدری آسان است که نیاز به مهارت خاصی ندارد. با این حال برای رسیدن به یک تارت انار و شکلات خوشمزه و حرفه‌ای، به نکات زیر دقت کنید.

• اضافه کردن مقدار کره ذوب شده به بیسکویت، می‌تواند بسته به نوع بیسکویت، کمی بیشتر یا کمتر شود. در صورت خشک بودن بیسکویت، کمی کره ذوب شده را بیشتر کرده و در صورت چرب شدن زیاد، کمی پودر بیسکویت اضافه کنید.
• برای منسجم بودن تارت پس از برش زدن، لایه بیسکویتی را به دیواره و کف قالب، کاملا فشرده کنید.
• استفاده از فندق تازه و مرغوب، طعم گاناش را جادویی می‎‌کند. برای خرید فندق، سری به سایت منوچهری بزنید، تا بهترین فندق را درب منزل تحویل بگیرید.
• برشته کردن فندق، باعث چند برابر شدن طعم و عطر آن می‌شود.
• دانه‌های انار را کاملا خشک کنید. آب اضافی انار، باعث خراب شدن بافت و ظاهر گاناش می‌شود.
• به جای بیکوست پتی‌بور، می‌توانید از هر نوع بیسکویت ساده یا شکلاتی دیگر مانند دایجستیو، استفاده کرده و برای شکلاتی کردن، پودر کاکائو اضافه کنید.
• برای درست کردن تارت انار یک نفره، به تعداد مهمان‌ها، از قالب‌های تارت کوچک استفاده کنید.

خواندنی‌ها

تارت خرمالو

ایده‌های خلاقانه برای تزئین و سرو تارت انار، شکلات و فندق

بازی رنگ‌ها در تارت انار و شکلات، به قدری زیبا است، که چشم را نوازش می‌دهد. با این حال می‌توانید با چند ایده ساده و خلاقانه، دسر جذاب‌تری داشته باشید.

• برای داشتن دسر زیباتر، از دانه‌های انار درشت و قرمز استفاده کنید.
• دانه‌های انار را به صورت کامل روی گاناش بچینید یا دور آن را پر کرده و در وسط طرحی شبیه به انار کامل با دانه‌های انار، بندازید.
• می‌توانید مقداری شکلات رنده شده دور تارت بریزید.
• می‌توانید با دانه‌های آجیل یلدا مانند پسته، گردو و بادام، دور تا دور تارت را حلقه بکشید و در وسط، انار بچینید.
• می‌توانید با شکلات ذوب شده تلخ و سفید، روی تارت، خط‌های نامنظم ایجاد کنید، تا شبیه به مرمر شود.
• برای ایجاد ظاهر زیبا، از چند برگ نعناع در کنار دانه‌های انار استفاده کنید تا ترکیب سبز و قرمز، بسیار جذاب شود.
• برای پذیرایی شب یلدا با تعداد کم مهمان، از قالب‌های تارت تک نفره استفاده کنید. تارت انار تک نفره، نیاز به برش نداشته و کار را شکیل و زیبا می‌کند.
• یک برش مثلثی از تارت را در پیش‌دستی سفید یا چوبی گذاشته و در کنار آن، یک اسکوپ بستنی وانیلی یا یک شکوفه خامه فرم گرفته، گذاشته و چند دانه‌ انار روی آن بپاشید.

در نهایت؛ تارت انار، بهترین گزینه برای دورهمی شب یلدا!

فرقی نمی‌کند که انتخابتان تارت انار با بیسکویت باشد، یا تارت انار و شکلات پختنی را ترجیح دهید؛ هر کدام از این دسرها، حال و هوای خاص خود را داشته و شیرینی شب یلدا را صدچندان می‌کنند. تارت انار یلدایی، همان دسری است که با ترکیبی از بازی رنگ‌ها، طعم‌ها و زیبایی، می‌تواند زینت بخش سفره یلدا شود. طرز تهیه تارت انار با سادگی و جذابیت خود، می‌تواند رضایت همه را جلب کرده و مطابق با ذائقه هر سلیقه‌ای باشد.

سوالات متداول: