طرز تهیه خلال پسته با پسته خشک و تازه در خانه | آموزش مرحله به مرحله+ ترفندها

خلال پسته یکی از جذاب‌ترین فرآورده‌های پسته است که نه تنها در آشپزی ایرانی، بلکه در شیرینی‌پزی، دسرهای مدرن و تزئینات مجلسی جایگاه خاصی دارد. با تهیه خلال پسته در خانه، علاوه بر صرفه‌جویی در هزینه، می‌توانید از کیفیت و طعم واقعی پسته لذت ببرید.

در این آموزش، صفر تا صد طرز تهیه خلال پسته خانگی را همراه با ترفندهای خوش‌رنگ شدن و نگهداری طولانی‌مدت یاد می‌گیرید؛ به‌طوری‌که خلال‌هایی حرفه‌ای‌تر از نمونه‌های بازاری تهیه کنید!

مواد لازم برای درست کردن خلال پسته چیست؟

برای تهیه خلال پسته، به مواد ساده‌ای نیاز دارید، اما کیفیت این مواد نقش زیادی در نتیجه نهایی دارد:

✔ مواد اولیه:

• پسته تازه یا خشک (خام و بدون نمک)
• آب ولرم یا آب جوش (برای پوست‌گیری)
• آب سرد و تکه‌های یخ (برای شوک رنگی)
• چند قطره آبلیمو تازه (برای تثبیت رنگ)

✔ ابزار مورد نیاز:

• چاقوی بسیار تیز و باریک
• تخته برش تمیز و خشک
• آبکش و کاسه بزرگ
• دستمال حوله‌ای یا پارچه تمیز برای خشک کردن

از چه پسته‌ای برای درست کردن خلال پسته استفاده کنیم؟

قبل از هر چیز، پسته‌ای که انتخاب می‌کنید باید:

• تازه، بدون کرم‌زدگی و سالم باشد.
• رنگ سبز خوش‌جلوه‌ای داشته باشد.
• اندازه مناسب برای خلال‌ کردن داشته باشد.

پیشنهاد فروشگاه منوچهری:

• خرید پسته اکبری: دانه‌های درشت، کشیده و سبز؛ مناسب برای خلال‌های لاکچری
• خرید پسته احمد آقایی: رنگ سبزتر و اقتصادی‌تر
• خرید پسته فندقی: کوچک‌تر، اما بسیار مقرون به‌صرفه

طرز تهیه خلال پسته با پسته خشک

اگر برایتان این سوال پیش آمده که چگونه خلال پسته درست کنیم، آستین‌هایتان را بالا بزنید تا طرز تهیه خلال پسته را با هم شروع کنیم. روش درست کردن خلال پسته از پسته خشک و تازه، باهم تفاوت کمی دارد ولی ما در این‌جا هرکدام را به صورت جداگانه برایتان توضیح می‌دهیم.

در این قسمت با طرز تهیه خلال پسته با پسته خشک آشنا می‌شوید. این خلال پسته رنگی مات‌تر داشته ولی برای استفاده طولانی مدت به دلیل داشتن ماندگاری زیاد، مناسب است.

مرحله اول: خیساندن و پوست‌گیری پسته خشک

قبل از هرچیز، پوست چوبی پسته را جدا کنید. بعد از آن، برای گرفتن پوست نازک روی دانه‌ها یکی از دو روش زیر را می‌توانید انتخاب کنید:

1. پسته‌ها را در کاسه بزرگی بریزید و روی آن را با آب ولرم ریخته و اجازه دهید 3 تا 4 ساعت استراحت کند. سپس دانه‌ها را در آبکش بریزد و پوست را با فشار اندکی جدا کنید.
2. روی پسته‌ها آبجوش ریخته و پس از 3 تا 4 دقیقه آن را آبکش کرده و در آب سرد بریزید. سپس دانه‌ها را در آبکش ریخته و پوست آن را بگیرید. شوک حرارتی باعث جداشدن راحت پوست پسته می‌شود.

مرحله دوم: خشک‌کردن اولیه دانه‌ها

پسته‌های پوست کنده را روی دستمال حوله‌ای تمیز پهن کنید تا پس از 30 دقیقه، اندکی خشک شوند. دقت داشته باشید که رطوبت دانه‌های پسته به صورت کامل از بین نرود زیرا وجود مقداری رطوبت در دانه‌ها، کارتان را برای خلال کردن راحت‌تر می‌کند.

مرحله سوم: برش طولی پسته

پسته‌های مرطوب را روی تخته برش قرار دهید و با چاقوی تیز ولی با تیغه ظریف، به آرامی آن‌ها را به صورت طولی، برش‌های مساوی و نازک بزنید.

مرحله چهارم: خشک‌کردن نهایی خلال‌ها

خلال‌ها را روی پارچه تمیز پهن کرده و در محیط خنک و سایه ، خشک کنید. این کار باعث می‌شود تا رطوبت اضافی خلال‌ها از بین رفته و ماندگاری آن‌ها طولانی‌تر شود.

طرز تهیه خلال پسته با پسته تازه

دقت داشته باشید که خلال پسته با پسته تازه برای استفاده طولانی‌ مدت مناسب نیست اما به خاطر داشتن رنگ سبزتر و شاداب‌تر با طعمی عالی برای استفاده روزانه در شیرینی‌پزی، آشپزی و… بسیار توصیه می‌شود.

مرحله اول: جدا کردن پوست نرم

پوست نرم تازه روی پسته تازه را بگیرید. سپس پوست چوبی را جدا کنید. روی دانه پسته تازه، لایه نازکی از پوست وجود دارد که به راحتی قابل جدا کردن است و نیازی به خیساندن ندارد. اگر برایتان جدا کردن پوست سخت شد، دانه‌ها را کمی آبکشی کنید تا به راحتی پوست آن جدا شود.

مرحله دوم: خشک‌کردن اولیه

دانه‌های پوست گرفته را  روی دستمال پهن کنید تا کمی خشک شود ولی رطوبت آن به طور کل از بین نرود.

مرحله سوم: برش طولی

دانه‌های مرطوب و نرم را روی تخته برش با چاقوی تیز و ظریف به راحتی برش‌های طولی و باریک بزنید.

مرحله چهارم: خشک‌کردن نهایی

خلال پسته را روی دستمال پهن کنید تا چند ساعتی در محیط خنک و سایه، خشک شده و برای استفاده آماده شود.

جدول مقایسه کاربرد و میزان تهیه خلال پسته

نوع پسته	رنگ خلال	ماندگاری	بازده تقریبی
پسته خشک	مات‌تر	بالا (مناسب برای نگهداری)	۱ کیلو → ~۵۰۰ گرم
پسته تازه	سبز شفاف‌تر	کم (برای مصرف فوری)	۱ کیلو → ~۱۶۵ گرم

فوت‌وفن‌های حرفه‌ای برای تهیه خلال پسته

دیدید چقدر راحت بود؟ حالا با چند ترفند طلایی و کلیدی، خلال پسته‌ای خوش‌رنگ، مجلسی و باکیفیت مثل قنادی‌ها خواهید داشت:

1. چطور خلال پسته خوش‌رنگ‌تری داشته باشیم؟

• انتخاب پسته اکبری مرغوب: دانه‌های کشیده، سبز و شفاف بهترین گزینه‌اند.
• خیساندن حرفه‌ای: از آب ولرم یا خنک استفاده کنید.
• شوک یخی: بعد از پوست‎‌گیری پسته‌ها را 5 تا 10 دقیقه در آب خنک با تکه‌های یخ، قرار دهید.
• افزودن چند قطره آب‌لیمو به آب یخ: برای تثبیت رنگ سبز طبیعی.
• خشک کردن در سایه: پسته را در محیط خنک و سایه قرار دهید.

چه کارهایی انجام ندهیم؟

• نور مستقیم خورشید → رنگ زرد می‌شود
• آب داغ → باعث تیره شدن رنگ می‌شود

2. راه‌های جلوگیری از تغییر رنگ و تلخ شدن خلال پسته

نور، گرما، هوا و رطوبت می‌‎تواند باعث تغییر رنگ و تلخ شدن خلال‌های پسته شود. بنابراین با کمک ظروف نگهداری با درب کاملا بسته در محیط تاریک، خشک و سرد مانند فریزر و یخچال می‌توانید علاوه بر افزایش ماندگاری خلال پسته، از تغییر رنگ و تلخ شدن آن جلوگیری کنید. خلال‌ها را حتما خشک کنید و بعد در ظرف بریزید. همچنین از وارد کردن قاشق یا دست خیس به ظرف خلال پسته، کاملا اجتناب کنید.

3. ابزارهای کابردی برای خلال کردن راحت‌تر

اگر قصد دارید حجم زیادی پسته را خلال کنید:

• از رنده خلال‌کن دستی یا برقی استفاده کنید.
• یا قیچی خلال کن خشکبار بخرید.

اما برای استفاده کم و روزمره:

• یک چاقوی تیغه بلند، باریک و خیلی تیز به همراه تخته چوبی انتخاب کنید.
• مرطوب نگه داشتن خفیف دانه‌ها در حین خلال‌کردن برای جلوگیری از خرد شدن.

ترفند‌هایی برای نگهداری بهتر خلال پسته

حالا که برای طرز تهیه خلال پسته زحمت کشیدید، حیف است که با رعایت نکردن چند نکته ساده، در مدت کوتاهی خلال‌ها دچار تغییر رنگ و افت کیفیت شوند یا کپک بزنند. اگر می‌خواهید خلال پسته پس از مدت‌ها، مانند روز اول خوش‌طعم و خوش‌رنگ بماند و برای مدت زیادی عصای دستتان باشد، این چند نکته ساده ولی مهم را رعایت کنید.

• حتما بعد از طی کردن مراحل تهیه خلال پسته، آن‌ها را روی پارچه یا دستمال تمیزی پهن کنید و اجازه بدهید چند ساعت در محیط خنک و سایه کاملا خشک شده و سپس جمع‌آوری کنید.
• بهترین ظرف برای نگهداری خلال پسته، ظروف شیشه‌ای تمیز، خشک و درب‌دار است.
• بهترین مکان برای نگهداری خلال پسته، جای سرد و خشک مانند یخچال و فریزر است. با فریز کردن خلال پسته، آن‌ها را از تغییر رنگ و تلخ شدن به مدت یکسال در امان نگه خواهید داشت.
• یادتان باشد که رطوبت، هوا، گرما و نور مستقیم خورشید، می‌تواند بزرگ‌ترین تهدید برای خلال پسته باشد. بنابراین اگر خلال پسته را در فریزر یا یخچال قرار می‌دهید، برای هربار مصرف، از قاشق و دست خشک و تمیز استفاده کنید تا رطوبت باعث کپک زدن مابقی خلال‌ها نشود.
• اگر خلال پسته را فریز کردید، آن را برای هربار استفاده، 10 تا 15 دقیقه در دمای محیط قرار دهید و سپس مقداری از روی آن برداشته و دوباره درب را محکم بسته و به فریزر برگردانید. باز کردن درب ظرف بلافاصله پس از خروج از فریزر باعث می‌شود تا خلال پسته بخار زده و مرطوب شود.
• سعی کنید خلال پسته را به اندازه یکبار استفاده، در مقدارهای کم بسته‌بندی کنید. با این‌کار، برای هربار مصرف، یک بسته را از فریزر خارج می‌کنید و مابقی دست‌نخورده باقی می‌ماند.

کاربردهای خلال پسته

خلال پسته یک ماده غذایی خوشمزه و پرکابرد است که جایگاه ویژه‌ای در آشپزی ایرانی دارد. این خلال سبز زمردین، یک نماد لاکچری و جذاب است که رنگ و لعاب جذابی به سفره‌های ایرانی می‌دهد.

1. شیرینی و دسر: خلال پسته در انواع شیرینی و دسر ایرانی و خارجی، جایگاه بالایی دارد. از باقلوا، قطاب، سوهان، گز، حلوا، شیرینی پسته‌ای تا چیزکیک و موس پسته؛ این نشان از محبوبیت خلال پسته در سرتاسر دنیا دارد.
2. کیک: استفاده از خلال پسته با گل خوراکی یا گل محمدی خشک به همراه خلال بادام، می‌تواند برای تزئین یک کیک مدرن با حال و هوای اصیل ایرانی، معجزه کند.
3. شکلات و بستنی: با دیدن طرز تهیه خلال پسته، اولین گزینه‌ای که به ذهن همه می‌رسد، بستنی سنتی زعفرانی اصیل ایرانی است که طعم این دانه در کنار عطر زعفران غوغا به پا کرده است. از تاثیر این خلال در تزئین انواع شکلات و نوقای اصیل نمی‎‌توان چشم‌پوشی کرد.
4. غذا: اگر بگوییم خلال پسته در میز پذیرایی ایرانی، نقش برنده را دارد و مانند نگین انگشتر می‌درخشد، اغراق نکردیم. مگر می‌شود از تزئین زرشک پلو، شیرین پلوو مرصع پلو با خلال پسته بگوییم و دهانمان آب نیوفتد؟ اصلا مگر می‌شود ظاهر لاکچری قیمه نثار با طعم بی‌نظیر خلال پسته در کنار خلال پوست پرتغال، خلال بادام و زرشک، هوش از سرمان نبرد؟

در نهایت،تهیه خلال پسته در خانه یا یک تجربه خاص!؟

طرز تهیه خلال پسته به قدری ساده ولی جذاب است که قول می‌دهیم با یکبار امتحان کردن، عاشق آن خواهید شد. از مقرون به صرفه بودن تا اطمینان از کیفیت مواد اولیه، سلامتی، طعم عالی و رنگی زیبا بسیار بالاتر از نمونه‌های آماده بازار، روش تهیه خلال پسته را دلچسب کرده و طرز تهیه خلال پسته در خانه را به یک کار ثابت و دلنشین تبدیل می‌کند.

اگر برای تهیه پسته تازه و درجه‌یک دنبال یک منبع مطمئن هستید، فروشگاه آجیل منوچهری بهترین انتخاب برای شماست. همین حالا از سایت ما دیدن کنید و بهترین پسته‌ها را با خیال راحت تهیه کنید.

سوالات متداول