طرز تهیه کیک پسته کافی شاپی خامه‌ای + فوت‌وفن شیرینی‌پزهای حرفه‌ای

وقتی در یک عصر پاییزی، وارد کافه‌ای دنج می‌شوید، ترکیب عطر یک فنجان قهوه با بوی هل و پسته یک برش کیک سبز و جذاب که با لایه‌ای از خامه، ظاهری لوکس و اشرافی گرفته، روزت را می‌سازد. کافیست یک برش از این کیک را در دهانتان بگذارید تا ببینید که بافت نرم و لطیف در کنار عطر پسته و هل، چه غوغایی به‌‌پا کرده است. بدون شک این کیک باشکوه، فقط می‌تواند کیک پسته کافی شاپی باشد!

اگر می‌خواهید شما هم یک شاهکار هنری بسازید، همراهمان باشید تا با طرز تهیه کیک پسته کافی شاپی، یک کیک شکیل با طعمی فوق‌العاده خلق کنید که نمونه‌اش را حتی در بهترین کافه‌های شهر هم پیدا نخواهید کرد.

مواد لازم برای طرز تهیه کیک پسته کافی شاپی

قبل از هرچیز از کیفیت پودر پسته سبز و خوش‌طعم خود مطمئن شوید زیرا روی کیفیت کیک پسته کافی شاپی، تاثیر زیادی می‌گذارد. برای طرز تهیه پودر پسته باکیفیت، می‌توانید با خرید پسته مرغوب از فروشگاه معتبری مانند آجیل فروشی منوچهری، کیفیت کارتان را تضمین کنید.

مواد لازم	مقدار مورد نیاز بر حسب گرم	مقدار مورد نیاز بر حسب پیمانه
تخم مرغ	6 عدد بزرگ	–
آرد سفید قنادی	180 گرم	یک و نیم پیمانه
بکینگ پودر	10 گرم	–
وانیل	–	1.2 قاشق چای‌خوری
پودر هل	–	1.2 قاشق چای‌خوری
شیر پرچرب	80 میلی‌لیتر	1.3 پیمانه
رنگ ژله‌ای خوراکی سبز	2 قطره	–
پودر پسته	60 گرم	1.2 پیمانه
روغن مایع مخصوص پخت‌وپز	80 میلی‌لیتر	1.3 پیمانه
شکر دانه ریز	150 گرم = 100 گرم برای زرده + 50 گرم برای سفیده	1.2 پیمانه برای زرده + 1.4 پیمانه برای سفیده
پودر تارتار	–	1.4 قاشق چای‌خوری
خامه قنادی	حدود 500 گرم	–

طرز تهیه کیک پسته کافی شاپی (خامه‌ای)

حالا که مواد لازم را تهیه کردید، بیایید مراحل طرز تهیه کیک پسته با خامه را قدم به قدم با هم طی کنیم تا به یک نتیجه شگفت‌انگیز برسیم.

1. طرز تهیه کیک پسته پایه

در این بخش به طرز تهیه کیک پسته به صورت کاملا حرفه‌ای می‌پردازیم. لازم به ذکر است که می‌توانید با کمک طرز تهیه کیک پسته، یک کیک خانگی ساده بسازید و با کمک خامه آن را تزئین کنید. اما برای پخت کیک پسته کافی شاپی، ترجیحا مراحل زیر را طی کنید.

مرحله اول: آماده‌سازی اولیه و گرم کردن فر

قبل از هرچیز فر را با درجه 170 تا 180 درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا کاملا گرم شود. مواد خشک یعنی آرد و بکینگ پودر را با هم مخلوط کرده و 3 بار الک کنید. پودر پسته را هم برای یکدست شدن، به صورت جداگانه در الک بریزید. حالا کف یک قالب گرد ساده با قطر 23 یا 25 سانتی‌متری را با کاغذ روغنی بپوشانید.

مرحله دوم: هم‌زدن سفیده تخم‌مرغ و آماده‌سازی آن

سفیده و زرده تخم‌مرغ‌ها را از هم جدا کنید. سفیده‌ها را ترجیحا در یک ظرف استیل گود کاملا تمیز و خشک بریزید و شروع به همزدن با دور تند همزن برقی به صورت دورانی، کنید. پس از کف کردن سفیده، پودر تارتار را به سفیده اضافه کرده و همچنان هم بزنید. کم کم شکری را که برای سفیده کنار گذاشته بودید را به سفیده در حال هم خوردن، اضافه کنید. هم زدن را تا فرم گرفتن سفیده ادامه دهید به طوری‌که سفیده قله‌ای شده و اگر ظرف را کج کنید، نمی‌ریزد.

مرحله سوم: آماده‌سازی زرده تخم‌مرغ و ترکیبات مایع

زرده‌ها، شکر (مقدار کنار گذاشته شده برای زرده)، هل و وانیل را با دور تند همزن به مدت 5 دقیقه بزنید تا کرمی و کشدار شود. روغن مایع را اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید. شیر به دمای محیط رسیده را اضافه کرده و در حد مخلوط شدن، هم بزنید. در صورت دلخواه 2 قطره رنگ خوراکی ژله‌ای به رنگ سبز اضافه کنید.

مرحله چهارم: ترکیب مواد خشک، سفیده و زرده

همزن را خاموش کنید. مخلوط سفیده و مواد خشک را در 3 مرحله به صورت متناوب به مخلوط زرده اضافه کرده و به صورت دورانی به آرامی با لیسک هم بزنید. مواد را در قالب بریزید و روی آن را صاف کنید. با خلال چوبی روی مایه کیک را خطوط مورب بکشید تا حباب‌ها از آن خارج شود.

مرحله پنجم: پخت کیک در فر

قالب را در طبقه وسط فر گرم شده، قرار دهید و تا نیم ساعت درب آن را باز نکنید. پس از 40 دقیقه کیک را چک کنید. کیک تقریبا بین 45 تا 55 دقیقه بر اساس سایز قالب و درجه فر، آماده می‌شود. قالب را از فر خارج کرده و کنار بگذارید تا خنک شود.

مرحله ششم: خنک‌کردن و جداسازی کیک

بعد از نیم ساعت که کیک کمی خنک شد، با کمک چاقو دور آن را آزاد کرده و به آرامی از قالب جدا کنید. کیک را یک ساعت روی توری خنک‌کننده، بگذارید تا کاملا خنک شده و آماده برش شود.

مرحله هفتم: برش و آماده‌سازی برای خامه‌کشی

کیک را می‌توانید به صورت برش نخورده، کامل و بدون فیلینگ (لایه میانی کیک)، خامه‌کشی کنید. اما ترجیحا کیک را پس از خنک شدن با چاقو اره‌ای بلند، نخ دندان یا اره مخصوص برش کیک، به  2 یا 3 لایه مساوی تقسیم کنید.

2. طرز فرم دادن خامه قنادی

خامه قنادی را از فریزر خارج کنید. می‌توانید آن را در دمای محیط یا یخچال قرار دهید تا به نرمی یک بستنی برسد. سپس خامه را در کاسه استیل گود خنک و خشک بریزید. با دور کند همزن شروع به همزدن کنید تا همه تکه‎‌های خامه یکدست شود. سپس دور همزن را روی تند قرار دهید و خیلی سریع همزن را در خامه بچرخانید تا همه جای خامه را پوشش دهد. اینکار را تا وقتی که خامه از براقی به ماتی برسد ادامه دهید.

خامه آماده روی پره‌های همزن به شکل قله‌ای مانده و رد همزن روی خامه جا می‌‌‌اندازد. خامه را در یخچال بگذارید تا آب نشود.

3. طرز تهیه فیلینگ پسته‌ای

 فیلینگ پسته‌ای را 5 تا 6 ساعت قبل از پخت کیک، درست کنید تا همزمان برای خامه‌کشی آماده شود.

مواد لازم برای فیلینگ پسته‌ای	مقدار مورد نیاز
شکلات سفید	300 گرم
خامه صبحانه	100 گرم
خامه قنادی فرم گرفته	200 گرم
پودر پسته	50 گرم
رنگ سبز ژله‌ای خوراکی	به صورت دلخواه، 2 قطره

ابتدا خامه صبحانه را در ظرفی ریخته و روی بخار کتری قرار دهید تا کمی گرم شود. شکلات سفید سکه‌ای یا خرد شده را به خامه اضافه کرده و اجازه دهید تا شکلات آب شده و با خامه یکدست شود. سپس پودر پسته و رنگ خوراکی را اضافه کرده و از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید. روی مواد را با سلفون پوشانده و در یخچال قرار دهید. پس از 5 تا 6 ساعت، کرم سفت شده را از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسد. سپس با همزن شروع به زدن کرم کنید تا نرم و یکدست شود.

200 گرم از خامه قنادی فرم‌گرفته را به این مواد اضافه کنید و هم بزنید تا فیلینگ خوشمزه، سبز و یکدستی درست شود.

نکته مهم: استفاده از این فیلینگ کاملا سلیقه‌ای است و در صورت دلخواه می‌توانید از خامه قنادی فرم گرفته ساده در میان لایه‌های کیک استفاده کنید. اما پیشنهاد می‌دهیم حتما یکبار هم که شده این فیلینگ خاص و جذاب را امتحان کرده تا عاشقش شوید.

4. خامه‌کشی و آمادگی نهایی کیک

یک لایه از کیک را روی ظرف دلخواه یا پایه گردان قرار دهید. ترجیحا برای راحتی کار، فیلینگ و خامه فرم‌گرفته را به صورت جدا در قیف یکبار مصرف بریزید. روی لایه کیک را با مخلوط گلاب و شیر، کمی مرطوب کنید. نصف فیلینگ پسته‌ای یا مقداری خامه فرم گرفته به صورت حلقه‌ای روی کیک بگذارید و با کمک پالت آن را صاف کرده، به طوری‌که همه جای خامه، یکدست و هم اندازه شود.

لایه دیگر کیک را روی خامه بگذارید و مراحل مرطوب کردن و فیلینگ گذاری را تکرار کنید. لایه آخر کیک را روی فیلینگ آخر، قرار دهید. دور تا دور کیک و روی آن را با خامه قنادی فرم‌گرفته پوشش داده، سپس با کمک پالت و کاردک صاف کرده و آستر بزنید. می‌توانید یک ربع کیک را در فریزر بگذارید تا کمی خامه خودش را بگیرد و برای خامه کشی‌ نهایی آماده شود.

کیک را از فریزر خارج کرده و با کمک پالت و کاردک، بقیه خامه فرم گرفته را روی کیک و دور آن گذاشته و صاف کنید. کیک آماده شده را می‌توانید همین الان تزیین کرده یا برای راحتی کار، چند ساعت در یخچال بگذارید و بعد از خنک شدن، تزئین کنید.

فوت‌وفن‌های کیک پسته کافی شاپی

طرز تهیه کیک پسته کافی شاپی، خیلی ساده‎‌تر از آن است که فکرش را بکنید. برای رسیدن به یک کیک پسته با خامه بسیار مجلل و خوشمزه، نیازی به چوب جادو ندارید، اما رعایت چند نکته کلیدی و مهم می‌تواند نتیجه کار را بسیار خاص و حرفه‌ای کند. اگر می‌خواهید کیک پسته خامه‌ای عالی داشته باشید، این نکات را فراموش نکنید.

• همان‌طور که قبلا گفتیم، می‌توانید با کمک طرز تهیه کیک پسته خانگی، یک کیک خوش‌بافت و ساده داشته باشید و با خامه آن را تزئین کنید. اما طرز تهیه کیک پسته کافی شاپی مناسب برای خامه‌کشی، همین راهی بود که برایتان به صورت کامل توضیح دادیم. در این مدل کیکی نرم، لطیف و خوشمزه خواهید داشت که روزها تازگی و طعم عالی خود را حفظ می‌کند.
• از پودر پسته مرغوب استفاده کنید. با خرید پسته از آجیل فروشی منوچهری، می‌توانید کیفیت کیک پسته خامه‌ای را افزایش دهید.
• ترجیحا برای اندازه زدن مواد، از گرم و ترازوی دیجیتال آشپزخانه استفاده کنید تا میزان دقیق‌تری داشته باشید.
• اندازه یک تخم‌مرغ کامل استاندارد برای پخت کیک، 60 گرم است.
• برای جدا کردن راحت‌تر سفیده و زرده تخم مرغ، از تخم مرغ خنک استفاده کنید. مواظب باشید تا ذره‌ای از زرده یا پوست با سفیده قاطی نشود، وگرنه سفیده به خوبی پف نمی‌‎کند.
• استقاده از پودر تارتار، کاملا اختیاری است. این پودر کمک می‌کند تا سفیده، دیرتر فرم خود را از دست داده و راحت‌تر فرم بگیرد.
• از شیر هم‌دمای محیط استفاده کنید.
• بعد از فرم دادن سفیده، با سرعت بیشتری کار کنید تا سفیده آب نندازد. اگر نمی‌توانید، سفیده فرم گرفته را در یخچال قرار دهید تا زرده را آماده کنید.
• از قالب گرد ساده تفلون یا گالوانیزه با قطر 25 سانتی‌متر و ارتفاع 5 سانتی‌متر برای کیک‌های کافی شاپی استفاده کنید.
• می‌توانید مقدار مواد را نصف کرده و از قالب 18 سانتی‌متری استفاده کنید.
• مقدار خامه فرم‌گرفته بر اساس ذائقه شما می‌تواند کمتر یا بیشتر باشد.
• اگر در زمان فرم دادن خامه، دمای هوا زیاد است، زیر کاسه خامه را یک ظرف بزرگتر با تکه‌های یخ قرار دهید تا در موقع هم‌ زدن خامه، سرما باعث فرم‌گیری بهتر خامه شود.
• می‌توانید برای داشتن کیک سبزتر، چند قطره رنگ ژله‌ای خوراکی به خامه فرم‌گرفته اضافه کنید تا خامه سبز داشته باشید.
• هر لایه از کیک را حتما با مخلوط آب+ گلاب+ شکر یا گلاب+ شیر یا شیر خالی مرطوب کنید. این‌کار علاوه بر ایجاد رطوبت و نرمی در کیک، باعث می‌شود تا چند روز کیکتان کاملا تازه بماند.
• می‌توانید در مراحل خامه‌کشی از رینگ برای دور کیک استفاده کنید تا کیک صاف‌تری داشته باشید.
• آستر کشی خامه و قرار دادن آن یک ربع در فریزر یا نیم ساعت در یخچال، کیفیت خامه‎‌کشی را بالاتر برده و کار کاور کردن نهایی کیک را راحت‌تر می‌کند.
• برای تهیه کیک پسته با فرم کامل کافی شاپی و حرفه‌ای، پس از تزئین نهایی کیک، آن را 3 تا 4 ساعت در یخچال قرار دهید تا خامه خودش را بگیرد. سپس با مقسم کیک و چاقوی بلند تیز، شروع به برش زدن 8 تایی یا 10 تایی کیک کنید. پس از هر برش، چاقو را تمیز کرده و برای برش بعدی آماده شوید.
• سرعت کار در مراحل خامه‌کشی، باعث می‌شود تا خامه شل نشده و کارتان سخت‌تر نشود.
• استفاده از ابزارهای کیک‌پزی مانند پایه گردان، پالت، کاردک، اره برش کیک، مقسم و… می‌تواند کار را برایتان راحت‌تر کند. این لوازم را در صورت دلخواه می‌توانید از لوازم قنادی تهیه کنید.
• کیک نهایی را پس از آماده شدن در ظرف مخصوص درب‌دار گذاشته و در یخچال نگهداری کنید.

6 ایده برای تزئین کیک پسته خامه‌ای

بدون شک سلیقه و خلاقیت شما برای تزئین کیک پسته با خامه، بسیار عالی و درجه یک است. با این‌حال چند ایده ساده برای تزئین بیان می‌کنیم که دیدنش خالی از لطف نیست.

1. پودر پسته و گل محمدی: ساده‌ترین راه برای تزئین کیک پسته خامه‌ای، استفاده از پودر پسته سبز به صورت نواری برای لبه  آن است. می‌توانید لابه‌لای آن را با غنچه گل محمدی خشک، تزئین کرده و وسط کیک را چندتا خلال پسته بریزید.

2. شکوفه‌های خامه‌ای سبز: خامه را کمی سبز کرده و با کمک قیف و ماسوره، دور تا دور کیک را شکوفه بزنید.

3. خطوط مینیمال روی کیک: با کمک کاردک طرح‌دار، روی کیک را خط بکشید تا یک تزئین ساده داشته باشید.

4. گاناش شکلات سفید: می‌توانید از مخلوط خامه صبحانه و شکلات سفید بن‌ماری شده (گاناش) برای تزئین کیک استفاده کنید. پس از خامه‌کشی کیک و گذاشتن در یخچال، گاناش را در لیوانی ریخته و روی کیک بریزید به طوری‌که از لبه‌های آن شره کند.

5. کیک کافی شاپی: برای مدل کافی شاپی می‌‍تواند پس از تقسیم بندی کیک، روی هر برش، مقداری پودر پسته، یک تکه شکلات سبز یا سفید و یک گل محمدی خشک قرار دهید.

6. پاشش طلای خوراکی: می‌توانید پودر طلایی خوراکی را با حلال مخصوص خوراکی، کمی شل کرده و روی فرچه قرار دهید و دستتان را مثل اثر هنری تکان داده تا قطرات نامنظمی روی کیک ایجاد شود.

در نهایت، یک تکه از کیک پسته کافی شاپی، یک دنیا لذت!

طرز تهیه کیک پسته کافی شاپی، فراتر از یک کار ساده، به یک اثر هنری شباهت دارد. جایی که می‌توانید انرژی‌های منفی را با سفیدی خامه کاور کرده و آرامش را لای رنگ سبز پسته، پیدا کنید. وقتی پالت را تکان می‌دهید مانند یک نقاش، کیکی را خلق می‌کنید که علاوه بر ظاهر لوکس و مجلل، در هر تکه‌اش، ترکیبی از طعم پسته و هل را در لطافت خامه، حس خواهید کرد. یادتان باشد که با طرز تهیه کیک پسته با خامه، می‌توانید عشق به عزیزانتان را به تصویر بکشید.

سوالات متداول: