کشمش/Raisin

تاریخچه کشمش

کشــمش میوه کاملاً رسیده و خشک شده انگور است که با توجه به نوع انگور، روش و شرایط خشک کردن و موادافزوده شده به آن با نام‌های متفاوتی در تمام طول سال در بازار در دسترس می‌باشد. مورخان معتقدند اولین تمدن‌هایی که از کشـمش به شیوه امروز بهره بردند، فینیقی‌ها و ارامنه بودند؛ فینیقی‌ها، تاکستان‌های خود را در کشورهای اسپانیا و یونان بنا نهادند و ارامنه نیز تاکستان‌هایی در کشورهای ایران, ترکیه و عراق بنا نهادند و به تولید کشمش پرداختند؛ خشک کردن انگور و تولید کشـــمش سابقه‌ای دیرینه دارد. تولید و مصرف کشــمش در کشورهای ایران و مصر به دو هزار سال قبل از میلاد مسیح (ع) باز می‌گردد. نقاشی‌های دیواری موجود در بناهای مصر باستان نشان می‌دهد مصرف کشمش در بین مردم مرسوم و متداول بوده است. خرید آجیل در گرگان

رومیان باستان از کشمش به عنوان یک کالای پر ارزش و ارز در داد و ستدها استفاده می‌کردند و یکی از جوایز برندگان مسابقات ورزشی کشمش بوده است. امروزه یکی از بزرگترین تولیدکنندگان تجاری کشمش در جهان ایالت کالیفرنیای (دره سن جواکین) کشور آمریکا محسوب می‌شود. پس از آمریکا کشورهای استرالیا، ترکیه، یونان، ایران و شیلی از بزرگترین تولیدکنندگان کشمش در سطح جهان محسوب می‌شوند. کلمه انگلیسی کشمش (Raisin) ریشه‌ای فرانسوی داشته و به معنی انگور می‌باشد. از انواع کشمش‌های موجود در بازار می‌توان به کشمش سبز قلمی، کشمش زرد، کشمش تیفی، کشمش آفتابی و مویز اشاره داشت.

گیاه شناسی

انگور با نام علمی Vitis vinifera گیاهی.از خانواده Vitaceae است و در این خانواده حدود ۱۱ جنس و بیش از ۸۰۰ گونه وجود دارد. مهم‌ترین جنس این خانواده جنس انگور است. این گیاه حالت بوته‌ای و رونده دارد و دارای پیچک.در مقابل بعضی از برگ‌ها می‌باشد، رایج‌ترین گونه که به شکل تجاری کشت می‌شود انگور جنس Vinifera می‌باشد.

مواد موثره

در هر یک صد گرم از کشمش، ۲۹۸ کیلو کالری انرژی، کربوهیدرات، پروتئین، چربی، فیبر و ویتامین‌های A,E,K,B1,B2,B3,B5,B6,B9 الکترولیت‌ها شامل سدیم و پتاسیم، مواد معدنی شامل کلسیم، آهن، مس، منیزیم، منگنز، فسفر، سلنیوم و روی و مواد فیتو مغذی شامل آلفا و بتاکاروتن و زئاکساتین می‌باشد.

نکات درمانی کشمش

فیبر موجود در کشمش از سرطان کولون و از رشد غیر معمول سلول‌ها جلوگیری می‌کند و موجب کنترل قند خون در بدن می‌شود. کشمش سستی و رخوت را از بدن دور می‌کند و موجب از بین رفتن آب اضافی بدن می‌شود. بدن را تقویت می‌کند و دهان را خوشبو می‌کند. مصرف چند عدد کشمش در روز به تقویت حافظه کمک کرده و افراد.را از ابتلا به بیماری آلزایمر مصون می‌دارد؛ فیبر زیاد در کـشمش به کاهش کلسترول و بهبود عملکرد روده‌ها کمک می‌کند.

پتاسیم موجود در کشمــش سبب کاهش فشار خون می‌شود. کــشمش به دلیل داشتن کلسیم بالا برای سلامت استخوان‌ها مفید است.و از پوکی استخوان جلوگیری می‌کند؛ سلنیوم کشمش برای پوست مفید است. مصرف کشمش سبب جذب آب بدن شده و از یبوست جلوگیری می‌کند. به ورزشکاران و به خصوص افرادی که در رشته بدن سازی فعالیت می‌کنند؛ توصیه می‌شود کشمش مصرف کنند. زیرا کشمــش سرشار از قندهای گلوکز و فروکتوز بوده و انرژی زیادی در بدن تولید می‌کند.

*******************************************************************

کشمش علاوه بر تأمین انرژی بدن از افزایش کلسترول خون جلوگیری کرده و به علت داشتن اسیدهای آمینه مواد معدنی (سلنیوم و فسفر) و مواد آلی جذب مواد مغذی و پروتئین‌ها را در بدن تسهیل می‌کند. اسیدی شدن بدن به دلیل افزايش اسیدیته خون (به علت سمی بودن هوا، استرس) بروز می‌کند که این حالت برای بدن بسیار مضر بوده و سبب بروز مشکلات متعدد سلامتی مانند: کورک، بیماری‌های پوستی، آسیب به اعضای حیاتی داخلی بدن، ورم مفاصل, نقرس، سنگ کلیه، ریزش مو و بیماری‌های قلبی و سرطان می‌شود.

کشمش منبعی خوب از دو ماده معدنی طبیعی شامل پتاسیم و منیزیم است که این ماده سطح اسیدیته خون را کاهش داده و سبب تعادل اسیدیته بدن می‌شوند؛ کشــمش محتوی مقادیر زیادی از آهن است که سبب درمان کمخونی در بدن شده و به علت داشتن ویتامین ب کمپلکس که برای تشکیل خون لازم است. به درمان کمخونی بدن کمک می‌کند. و به علت داشتن مس به تشکیل سلول‌های قرمز خون کمک می‌کند. کشمش با وجودی که شیرین و چسبناک است، بر دندان اثر مخربی ندارد و باعث خرابی دندان نمی‌شود. و این میوه خشک از فساد دندان جلوگیری می‌کند. کشــمش برای سلامت دندان و لثه بسیار مفید می‌باشد.

*******************************************************************

اسید اولئیک که یک ماده فیتو شیمیایی است در کشمش موجود بوده و اين ماده از مینای دندان در برابر پوسیدگی، شکنندگی و تجمع باکتری‌ها پیشگیری می‌کند؛ کشــمش منبعی غنی از کلسیم است که سبب افزایش سلامت دندان‌ها می‌شود؛ کشمش به علت داشتن ماده بور سبب افزایش سلامتی دندان‌ها و استخوان‌ها می‌شود. گیاهانی که حاوی ماده فنول هستند خاصیت ضد میکروبی، آنتی اکسیدانی و ضد باکتریایی بالایی دارند. کشــمش به علت داشتن این ترکیبات برای درمان انواع تب‌ها مفید و موثر است. مصرف کشمش سبب تقویت بدن شده و به علت داشتن ترکیب آرژنین؛ از ضعف عمومی بدن جلوگیری می‌کند. از دیدگاه طب سنتی ایران کشــمش سیاه،  طبعی سرد و خشک دارد.

کـــشمش منبعی عالی از کلسیم و ماده بور است که سبب.تشکیل استخوان و کاهش خطر ابتلا به پوکی استخوان در بانوان می‌شود. کشمش سرشار.از پلی فنول های گیاهی است که این مواد خاصیت آنتی اکسیدانی بالایی داشت و سبب محافظت از چشم در برابر بیماری‌هایی مانند دژنراسیون ماکولای و آب مروارید چشم می‌شود. کشــمش به علت داشتن ویتامین‌های A و کاروتنویید ها سبب تقویت و سلامتی چشم می‌شود. فنل اکسیدان کاتچین موجود در کشــمش می‌تواند از بروز تومور و سرطان در روده بزرگ پیشگیری کند.

*******************************************************************

الیاف و فیبرهای موجود در کشمش سبب کاهش و دفع صفرای بدن شده. کلسترول خون را کاهش داده و سبب سلامتی دستگاه قلب و عروقی می‌شود. انگور خشک شده یا کشــمش بر اثر نور آفتاب و یا خشککن‌های صنعتی آب خود را از دست.داده و قند فروکتوز در کشمش تجمع می‌یابد؛ کشمش حاوی بیش از %۷۰ فروکتوز خالص است و به همین علت به آبنبات طبیعت معروف می‌باشد. آهن یک ماده غذایی و ضروری برای تولید هموگلوبین و انتقال اکسیژن در بدن محسوب می‌شود. کمبود آهن سبب ایجاد حالت ضعف، کبودی، حساسیت به سرما و ایجاد حالت‌هایی مانند بیماری افسردگی در بدن می‌شود؛ کشــمش منبعی عالی از آهن قابل جذب برای بدن است و یک فنجان از کشمــش تازه بیش از %۲۰ نیاز روزانه بدن به آهن را تأمین می‌کند.

مانند تمام گیاهان خشک شده، کشمش منبعی غنی از فیبر و اسید تارتاریک است که این.مواد سبب افزایش سلامتی دستگاه گوارش و کاهش بروز یبوست در بدن می‌شود. و از بروز سرطان روده بزرگ.پیشگیری می‌کند. بور ماده‌ای معدنی است که برای حفظ سلامت استخوان‌ها، پیشگیری از بروز پوکی استخوان و افزايش عملکرد مغز مفید و موّثر می‌باشد. بور به جذب مواد معدنی دیگر شامل: کلسیم، منيزیم و فسفر کمک نموده و برای حفظ این مواد در بدن مورد نیاز می‌باشد. در هر یک صدگرم از کشــمش ۲.۲ ،میلیگرم ماده بور وجود دارد.

*******************************************************************

روی موجود در کشمش سبب کاهش رسوبات کلسترول در خون شده و در سنتز (تولید) آنزیم‌های ضروری بدن مفید و موّثر است. مس موجود در کشمش سب افزايش جذب آهن در بدن شده و سبب افزایش متابولیسم پروتئین در بدن می‌شود. کــشمش فاقد کلسترول بوده و سبب کاهش سطح کلسترول بد (LDL) خون می‌شود. کشمش منبعی غنی از ماده معدنی پتاسیم محسوب می‌شود که اين ماده معدنی سبب کاهش فشارخون در رگ‌ها شده و از بروز سکته‌های قلبی و مغزی پیشگیری می‌کند .در کشمش همانند انگور ترکیبی با نام رسوراترول وجود دارد که این مادهگ، ترکیبی پلی فنل و آنتی اکسیدان است که خاصیت ضد سرطانی، ضد التهابی و کاهش دهندگی کلسترول خون را دارد.

مطالعات نشان داده است؛ رسوراترول از بدن در برابر سرطان‌های پوست، روده بزرگ، پروستات و عروق کرونر قلب (CHD) محافظت می‌کند و میزان بروز بیماری‌های آلزایمر و عفونت‌های ویروسی و قارچی را در بدن کاهش می‌دهد. اين ماده خطر بروز سکته‌های مغزی را کاهش داده و با تغییر در مکانیسم‌های مولکولی عروق خونی ابتدا سبب کاهش حساسیت عروق خونی به آسیب شدن شده و سپس با افزایش تولید اکسید نیتریک سبب باز شدن عروق خونی و ایجاد آرامش در رگ‌های خونی می‌شود. کشمش محتوی ترکیباتی.با نام آنتوسیانین ها استکه این مواد پلی آنتی اکسیدان بوده و خاصیت ضد حساسیت، ضد التهابی و ضد سرطانی دارند. ویتامین C ، ماده ای مفید و ضروری برای افزابش سلامتی پوست و بهبود.سریعتر زخم های بدن است، کشـــمش منبعی غنی از ویتامین C است و کشمش طلایی مقدر بیشتری از این ویتامین را دارا می باشد.

نکات غذایی

کشــمش در سراسر کشورهای جهان به شکل یک ماده افزودنی در تهیه انواع.دسرها، به عنوان یک تنقلات سالم و یک غذای سالم در هنگام کوهنوردی و تفریحات مصرف می‌شود. از کشــمش در تهیه انواع کیک و شیرینی‌ها می‌توانید استفاده کنید. همچنین می‌توانید کشــمش را به انواع غلات پخته شده اضافه نموده و میل کنید. کشمش به همراه نخودچی یا سایر.مغزهای خوراکی طعمی مطلوب داشته و می‌تواند به عنوان یک میان وعده مقوی مصرف شود. در تهیه ماست و خیار و یا آبدوغ نیز می‌توانید از کشمش استفاده کنید. و در تهیه عدس پلو مصرف کــشمش توصیه می‌شود. از کشمــش می‌توانید در تهیه انواع سالادهای میوه‌ای، بستنی‌ها، انواع شکلات، بیسکویت و انواع کلوچه‌ها بهره ببرید.

می‌توانید کشــمش را به همراه سایر میوه‌های.خشک مانند: زردآلو، خرما و آلو مانند یک آجیل میوه‌ای تهیه و میل کنید. توصیه می‌شود کشمش را در یخچال و در ظرفی با درب محکم و به دور از هوا نگهداری کنید. به این شیوه می‌توانید تا شش ماه از کشمش‌ها به شکل تازه استفاده نمایید. کــشمش به علت این که قسمت عمده آن را قند تشکیل داده است. اگر برای مدتی طولانی ذخیره شود متبلور شده و به اصطلاح حالت شنی پیدا می‌کند. به همین علت توصیه می‌شود کشمش‌ها را قبل از اضافه کردن به غذا، چند دقیقه.درون آب گرم قرار دهید تا قندها منحل شده و کشــمش آماده مصرف شود.

آجیل منوچهری مفتخر است با ارائه بهترین کیفیت انواع کشمش، شادی و طراوت را به سفره ی هر ایرانی بیاورد. همراه با معتبر ترین مجوز های داخلی و بین المللی.

شعار ما بهترین کیفیت در کنار مناسب ترین قیمت می باشد.

برای ثبت سفارش کلیک کنید